DBS 65/020-2020 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 發酵乳(rǔ)粉

範圍
本標準適(shì)用(yòng)於發酵乳粉和(hé)調製發酵乳粉(fěn)。

術語和(hé)定(dìng)義(yì)
發酵(jiào)乳(rǔ)粉
發酵(jiào)牛(niú)(羊(yáng))乳(rǔ)粉: 以(yǐ)生(shēng)牛(羊(yáng))乳為原(yuán)料，經(jīng)殺菌(jūn)
，接種嗜熱鏈(liàn)球菌(jūn)和(hé)保加(jiā)利(lì)亞乳(rǔ)杆菌(德氏(shì)乳(rǔ)杆菌保(bǎo)加(jiā)利亞亞(yà)種(zhǒng))或(huò)其它(tā)由(yóu)國(guó)務(wù)院(yuàn)衛(wèi)生(shēng)行(háng)政(zhèng)部門批準使用(yòng)的菌種發酵
，加(jiā)工製(zhì)成的粉(fěn)狀產品。
發酵駝乳(rǔ)粉: 以生(shēng)駝(tuó)乳為原料，經殺(shā)菌(jūn)
，接(jiē)種(zhǒng)嗜(shì)熱(rè)鏈(liàn)球(qiú)菌和保加(jiā)利(lì)亞(yà)乳杆(gān)菌(德氏乳(rǔ)杆(gān)菌保加利(lì)亞(yà)亞(yà)種(zhǒng))或其(qí)它(tā)由國(guó)務院衛(wèi)生行政部(bù)門批準(zhǔn)使用的(dí)菌種發(fā)酵
，加(jiā)工(gōng)製成的粉狀產品(pǐn)。
發(fā)酵馬(驢(lǘ))乳(rǔ)粉: 以生(shēng)馬乳或(huò)生(shēng)驢(lǘ)乳為原料(liào)，經(jīng)殺(shā)菌(jūn)
，接(jiē)種嗜(shì)熱鏈(liàn)球菌和保(bǎo)加(jiā)利(lì)亞乳杆菌(jūn)(德(dé)氏(shì)乳杆菌保(bǎo)加(jiā)利(lì)亞亞(yà)種(zhǒng))或(huò)其它(tā)由國(guó)務院衛(wèi)生(shēng)行政部門批準使(shǐ)用(yòng)的菌種發(fā)酵(jiào)
，加工(gōng)製(zhì)成的粉狀產品。
調(tiáo)製發酵牛(羊(yáng))乳(rǔ)粉
以(yǐ)生(shēng)牛(羊)乳為原料，添加其它(tā)經殺菌(jūn)
， 接(jiē)種(zhǒng)嗜熱鏈(liàn)球菌和保(bǎo)加(jiā)利(lì)亞(yà)乳杆(gān)(德氏接(jiē)種(zhǒng)嗜熱鏈球菌和(hé)保加(jiā)利亞乳(rǔ)杆)或其它(tā)由國務(wù)院衛生(shēng)行政部門(mén)批準使用的(dí)菌(jūn)種發酵(jiào)，發酵(jiào)前(qián)或(huò)後添加或(huò)不添(tiān)加食品添(tiān)加劑(jì)
，營(yíng)養強化劑
，果蔬(shū)
，穀物等(děng)，經工(gōng)製成的(dí)相(xiāng)應(牛(niú)
，羊)乳(rǔ)固體含量(liáng)不低於(yú)70%的粉狀(zhuàng)產品。

技術(shù)要求
原料(liào)要求(qiú)
生(shēng)牛(羊(yáng))乳(rǔ): 應(yīng)符合 GB 19301 的(dí)規定。生駝乳(rǔ): 應(yīng)符(fú)合 DBS 65/010-2017 的(dí)規定。生馬(mǎ)乳: 應符合(hé) DBS 65/015-2017 的規(guī)定。生驢乳(rǔ): 應(yīng)符合(hé) DBS 65/017-2017 的(dí)規定(dìng)。
其它原料(liào): 應(yīng)符(fú)合(hé)相應安全標準(zhǔn)和/或有(yǒu)關(guān)規定(dìng)。
發酵(jiào)菌(jūn)種(zhǒng): 保加利亞乳杆(gān)菌(德(dé)氏(shì)乳(rǔ)杆菌保(bǎo)加利(lì)亞亞種)
，嗜熱鏈(liàn)球(qiú)菌或(huò)其它由國務院衛生行政部門批(pī)準(zhǔn)使(shǐ)用的菌種。
感(gǎn)官要求: 應(yīng)符(fú)合表1的規定。


理(lǐ)化指標(biāo):
發酵牛(羊(yáng))乳粉(fěn): 應符(fú)合(hé)表(biǎo)2規定。


發(fā)酵(jiào)駝乳粉: 應符(fú)合表(biǎo)3規(guī)定。


發(fā)酵馬(mǎ)(驢(lǘ))乳粉(fěn): 應(yīng)符合表4規定(dìng)。


項(xiàng)目     檢驗方法(fǎ)
復(fù)原(yuán)乳酸(suān)度/(°T)     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食(shí)品(pǐn)安全.國(guó)家標準 食品酸度(dù)的測定(dìng)