T/ZZB 1594-2020 糟燒白酒

範圍
本標準規定(dìng)了糟(zāo)燒(shāo)白酒的術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義，基本要(yào)求，技(jì)術(shù)要求，試驗(yàn)方(fāng)法，檢驗(yàn)規(guī)則(zé)，標(biāo)誌，標(biāo)簽(qiān)，包裝(zhuāng)，運輸(shū)和貯存及質量承(chéng)諾(nuò)。
本標準適(shì)用於以紹興黃(huáng)酒(jiǔ)糟為(wéi)原(yuán)料，經固態(tài)堆積發(fā)酵(jiào)後，蒸餾而(ér)成酒精度(dù)不(bù)低(dī)於(yú)45%vol的(dí)原(yuán)漿(jiāng)糟燒白(bái)酒(jiǔ)的生產，檢驗與(yǔ)銷售。

術(shù)語和定義
GB 2757，GB/T 15109界定的以(yǐ)及(jí)下(xià)列術語和定義適用(yòng)於(yú)本(běn)文(wén)件(jiàn)。
糟(zāo)燒(shāo)白(bái)酒(jiǔ)  zaoshao baijiu
以紹(shào)興(xīng)黃(huáng)酒釀造後產生的(dí)黃(huáng)酒糟為主要原料，以(yǐ)穀殼，玉米芯等(děng)為(wéi)疏鬆劑(jì)，經固態發酵後蒸(zhēng)餾，不得直接(jiē)或間接添加食用酒精(jīng)及其他非自身發(fā)酵產(chǎn)生(shēng)的呈香(xiāng)呈味物質，再經陳(chén)貯(zhù)，勾(gōu)調，過(guò)濾(lǜ)而成(chéng)的(dí)酒精度(dù)不低於(yú)45%vol的原漿白(bái)酒(jiǔ)。
黃(huáng)酒糟  huangjiu zao
黃酒(jiǔ)發(fā)酵(jiào)醪經固液(yè)分離後獲(huò)得(dé)的固(gù)態(tài)物質(zhì)。

基本要求(qiú)
研(yán)發(fā)設(shè)計
根(gēn)據(jù)市場需求，設計(jì)研發(fā)出具(jù)有(yǒu)紹(shào)興黃酒糟香(xiāng)氣(qì)味(wèi)的糟燒(shāo)白(bái)酒。
具有(yǒu)依據(jù)不(bù)同的(dí)原輔料，優化工藝參(cān)數(shù)，多角度設計(jì)酒體的能(néng)力。
原(yuán)輔材(cái)料
黃酒(jiǔ)糟
應(yīng)按(àn) T/ZZB 0301 標(biāo)準要(yào)求生(shēng)產的(dí)紹(shào)興黃(huáng)酒(jiǔ)所獲(huò)得(dé)的新鮮(xiān)黃(huáng)酒糟，不得(dé)酸敗，黴變(biàn)，無異(yì)味(wèi)，無(wú)異(yì)物。
疏鬆劑(jì)
以穀殼，玉(yù)米芯為疏(shū)鬆劑(jì)，必須(xū)幹燥(zào)，無異(yì)雜味，無(wú)蟲害，無異(yì)物，並(bìng)經高溫(wēn)清蒸脫雜。
水
加工用水應(yīng)符合(hé) GB 5749 的規(guī)定。
其他
不(bù)得(dé)直(zhí)接(jiē)或(huò)間(jiān)接添加(jiā)食(shí)用酒精及(jí)其(qí)他非自身發酵產(chǎn)生的呈香呈味物(wù)質。
包裝材料
直(zhí)接(jiē)接觸(chù)產品的(dí)包裝(zhuāng)材料應符(fú)合 GB 4806.1 的(dí)規定。
工(gōng)藝裝(zhuāng)備
采用(yòng)固(gù)態(tài)發酵(jiào)法，在自(zì)然環境下(xià)常溫發(fā)酵時間(jiān)達(dá)25天以上。
糟(zāo)燒白(bái)酒必須在(zài)陶(táo)壇中(zhōng)陳貯3年以上(shàng)。
應(yīng)配備冷凍(dòng)過濾裝置。
直接(jiē)接(jiē)觸半(bàn)成品，成品的(dí)容器(qì)，管(guǎn)道，連(lián)接(jiē)件不(bù)允許使用塑(sù)料(liào)材(cái)質(zhì)。
檢(jiǎn)驗檢測(cè)
應具(jù)備感官，酒精度，總酸，總酯，固(gù)形物，乳酸乙(yǐ)酯，甲醇(chún)，淨(jìng)含量和標簽(qiān)的檢(jiǎn)測(cè)能力(lì)。
應(yīng)配備氣(qì)相(xiāng)色(sè)譜儀(yí)，液相(xiāng)色譜儀，氣相(xiāng)色(sè)譜-質譜聯(lián)用(yòng)儀等檢測設(shè)備(bèi)。
應配備符(fú)合 GB/T 10345 規定的(dí)感(gǎn)官品評(píng)室。
生產場(cháng)所
應符(fú)合 GB 8951 的規定。
技術要求
感(gǎn)官要求(qiú)
感官要(yào)求應(yīng)符合(hé)表1的規定(dìng)。


理(lǐ)化指標
理化(huà)指標(biāo)應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)2的(dí)規(guī)定。


食品(pǐn)安(ān)全(quán)指標
汙染物和真菌(jūn)毒素(sù)*
汙染(rǎn)物(wù)*應符合 GB 2762 的(dí)規(guī)定(dìng)。
真菌(jūn)毒(dú)素(sù)*應(yīng)符(fú)合 GB 2761 的(dí)規定(dìng)。
食(shí)品(pǐn)添加(jiā)劑
食(shí)品(pǐn)添加劑的(dí)使(shǐ)用(yòng)應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2760 的(dí)規定(dìng)。
淨含量(liáng)
應(yīng)符合(hé)國(guó)家質(zhì)量監督檢驗(yàn)檢疫(yì)總(zǒng)局(jú)令(líng)第75號(hào)(2005)《定量(liáng)包(bāo)裝(zhuāng)商品(pǐn)計量監督管理(lǐ)辦(bàn)法》的(dí)要求(qiú)。

試驗(yàn)方法(fǎ)
酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)
按(àn) GB 5009.225 規(guī)定(dìng)的方法檢測(cè)。
GB 5009.225-2016 食品安全(quán).國家標準 酒中乙醇濃(nóng)度的測定
總酸
按 GB/T 10345 規定(dìng)的(dí)方(fāng)法檢測(cè)。
GB/T 10345-2007 白酒(jiǔ)分析方(fāng)法
總酯
按 GB/T 10345 規(guī)定的方法檢(jiǎn)測。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法