NY/T 2976-2016 綠色(sè)食品(pǐn)冷(lěng)藏，速(sù)凍(dòng)調(tiáo)製水產品(pǐn)

範圍
本標(biāo)準(zhǔn)規定(dìng)了綠(lǜ)色食品冷藏，速凍調(tiáo)製水產品的術(shù)語和定(dìng)義，分類，要求(qiú)，檢驗(yàn)規則，標簽(qiān)，包(bāo)裝，運輸和儲(chǔ)存(cún)。
本標(biāo)準適用於冷藏或速凍(dòng)條件(jiàn)下的綠(lǜ)色食品(pǐn)調(tiáo)製水(shuǐ)產品。不適(shì)用於綠色食品魚(yú)糜製品(pǐn)，海參(cān)製品(pǐn)，海(hǎi)蜇製(zhì)品，蛙類(lèi)製(zhì)品，藻類製品，幹製水產(chǎn)品，水(shuǐ)產調味(wèi)品，軟體動物休閒食(shí)品(pǐn)，水(shuǐ)產(chǎn)品罐(guàn)頭；也不適(shì)用(yòng)於(yú)生食(shí)調製水產品，包括生食(shí)的(dí)酒漬(zì)水產品(pǐn)(如(rú)醉蝦，醉蟹)和(hé)生食的醃製(zhì)水產(chǎn)品(如(rú)生食的(dí)醃製(zhì)蝦(xiā)，蟹，貝(bèi)和泥(ní)螺)。

術語和定義
下列術語和(hé)定(dìng)義(yì)適用(yòng)於本(běn)文(wén)件。
冷藏  refrigerated storage
在(zài)低於常(cháng)溫(wēn)，不低(dī)於食(shí)品冰點溫度條(tiáo)件下儲存(cún)食品的過程。
[GB/T 18517-2001，定義8.4]
冷(lěng)卻(què)  chilling
將產(chǎn)品冷卻到(dào)高於其凍(dòng)結(jié)點(diǎn)某(mǒu)一指.定溫度的過(guò)程。
[GB/T 18517-2001，定(dìng)義8.8]
快速(sù)冷(lěng)卻  quick chilling
比(bǐ)常用(yòng)冷(lěng)卻(què)方法(fǎ)溫度(dù)更(gēng)低， 空氣流(liú)速更(gēng)高(gāo)的一種(zhǒng)冷卻(què)方(fāng)法。
[GB/T 18517-2001，定義8.8.10]
速凍(dòng)  quick freezing
使產品迅速通過其(qí)大(dà)冰(bīng)結晶(jīng)區(qū)域，當(dāng)平(píng)均溫度(dù)達到-18°C時，凍結(jié)加工(gōng)方傳完成的凍結方法。
[GB/T 18517-2001，定義(yì)8.9.9]
冷藏(cáng)調製(zhì)水(shuǐ)產品  chilled prepared aquatic product
以水(shuǐ)產(chǎn)品為(wéi)主(zhǔ)料(liào)，配以調味料等(děng)輔料，經調製加工後，用(yòng)快(kuài)速冷(lěng)卻工(gōng)藝(yì)使(shǐ)產品中(zhōng)心溫度降(jiàng)至(zhì)冰結(jié)點以(yǐ)上，7°C以下(xià)，並在0°C~4°C條(tiáo)件(jiàn)下儲存(cún)，運輸和(hé)銷售的生(shēng)製或熟(shú)製預(yù)包裝食(shí)品(pǐn)。
速(sù)凍調(tiáo)製水(shuǐ)產(chǎn)品(pǐn)  quick frozen prepared aquatic product
以(yǐ)水產(chǎn)品為主料， 而以(yǐ)調味料(liào)等輔料，經調製加(jiā)工後，用速凍(dòng)工藝使產品中心溫度(dù)降(jiàng)至(zhì)-18°C以(yǐ)下(xià)，並在(zài)≤-18°C條件下儲存(cún)，運輸(shū)和(hé)銷(xiāo)售的生製或熟(shú)製(zhì)預包裝(zhuāng)食品。

分類
裹麵調(tiáo)製(zhì)水產品
以水(shuǐ)產品為主料，配(pèi)以(yǐ)輔料調(tiáo)味加(jiā)工(gōng)，成型後(hòu)覆(fù)以裹麵材料(麵(miàn)粉，澱(diàn)粉，脫脂奶粉或蛋(dàn)等(děng)加(jiā)水混合調(tiáo)製的(dí)裹麵漿(jiāng)或(huò)麵(miàn)包屑(xiè))，經(jīng)油炸或(huò)不(bù)經油(yóu)炸(zhà)，冷(lěng)藏或速(sù)凍儲(chǔ)存，運輸和銷(xiāo)售(shòu)的預包裝食品，如(rú)裹麵(miàn)魚，裹(guǒ)麵蝦。
醃製調製水(shuǐ)產(chǎn)品
以水產品為主料，配以(yǐ)輔料調昧(mèi)，經(jīng)過鹽(yán)，酒(jiǔ)等醃製，冷(lěng)藏或冷凍(dòng)儲(chǔ)存，運輸和(hé)銷售(shòu)的預包裝食品(pǐn)，如(rú)醃(ā)製翹嘴(zuǐ)紅鮊魚等(děng)。
菜肴調製(zhì)水(shuǐ)產(chǎn)品(pǐn)
以(yǐ)水產品為主料(liào)，配(pèi)以輔料調味加(jiā)工，經烹(pēng)調(tiáo)，冷(lěng)藏或速凍(dòng)儲存，運(yùn)輸和銷(xiāo)售(shòu)的預包(bāo)裝(zhuāng)食品(pǐn)，如(rú)香(xiāng)辣鳳(fèng)尾魚等。
燒(shāo)烤(煙熏(xūn))調製(zhì)水(shuǐ)產(chǎn)品
以(yǐ)水產品為主料(liào)，配(pèi)以(yǐ)輔(fǔ)料調味，經修割(gē)整(zhěng)形，醃漬，定型(xíng)，油(yóu)炸或不經油(yóu)炸等(děng)加工處理，進(jìn)行(háng)燒(shāo)烤(kǎo)或(huò)蒸(zhēng)煮(煙熏(xūn))，冷藏或(huò)速凍儲存，運輸和銷(xiāo)售的(dí)預包(bāo)裝食品，如(rú)烤鰻(mán)等。

要(yào)求
原料(liào)要(yào)求
水(shuǐ)產(chǎn)品(pǐn)應(yīng)符合(hé)相應綠色食(shí)品(pǐn)標(biāo)準的規定。
食用鹽(yán)應符(fú)合(hé) NY/T 1040 的(dí)規(guī)定。其(qí)他輔料應符(fú)合(hé)相(xiāng)應綠(lǜ)色食(shí)品標準的規定。
食品添加劑應(yīng)符合 NY/T 392 的(dí)規定(dìng).
加工(gōng)用(yòng)水應符(fú)合 NY/T 391 的規定。
煙熏工藝(yì)中產(chǎn)生熏煙或(huò)冷(lěng)卻煙(yān)所(suǒ)用木材或植(zhí)物應不(bù)含天然(rán)汙染(rǎn)物，環境(jìng)汙染(rǎn)物(wù)或用化(huà)學藥物，塗(tú)料，浸(jìn)泡(pào)液處(chǔ)理(lǐ)所致的(dí)毒性成分。
生產過程(chéng)
應(yīng)符合 GB/T 27304 和 GB 20941 的規定(dìng)。
感(gǎn)官(guān)
應符合表(biǎo)1的規定。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
應符合(hé)表(biǎo)2的(dí)規(guī)定(dìng)。


檢驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
過(guò)氧化(huà)值(以(yǐ)脂肪(fáng)計(jì))，g/100g     ≤0.25     GB 5009.37
GB/T 5009.37-2003 食(shí)用(yòng)植物油衛生(shēng)標(biāo)準的(dí)分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中(zhōng)"過氧化值(zhí)"於(yú)2017年3月1日被(bèi) GB 5009.227-2016 食(shí)品安(ān)全.國家標準 食(shí)品中(zhōng)過氧(yǎng)化(huà)值的測(cè)定 代替。
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安全(quán).國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化(huà)值的測(cè)定(dìng)