NY/T 657-2012 綠(lǜ)色食品 乳製品

範圍
本標準規定了綠色(sè)食(shí)品(pǐn)乳(rǔ)製品的(dí)要求(qiú)，檢驗(yàn)規(guī)則，標誌和標(biāo)簽，包(bāo)裝，運輸和(hé)貯存。
本(běn)標(biāo)準適(shì)用於綠(lǜ)色(sè)食(shí)品(pǐn)乳(rǔ)製品，包(bāo)括液態乳，發酵(jiào)乳(rǔ)，煉(liàn)乳，乳(rǔ)粉(fěn)，幹(gān)酪(lào)，再製幹酪和奶油(yóu)；不適(shì)用(yòng)於(yú)乳清製(zhì)品，嬰幼兒(ér)配方奶粉和(hé)人(rén)造奶(nǎi)油。

要(yào)求
加(jiā)工環境和(hé)原(yuán)輔料
加(jiā)工(gōng)環境(jìng)
應符(fú)合 GB 12693 的(dí)規定。
原(yuán)料(liào)要求
生乳應(yīng)符(fú)合表1，表9，表18，表19 ，表A.1的(dí)規定，原料的產地(dì)應符合(hé) NY/T 391 的規定。
輔料要求
白砂糖
應符(fú)合 NY/T 422 的(dí)規定。
加(jiā)工用水(shuǐ)
應(yīng)符合(hé) GB 5749 的規定(dìng)。
食品添(tiān)加劑
應符合(hé) NY/T 392 的規定。
感(gǎn)官(guān)要(yào)求
生乳的(dí)感官要求(qiú)
應(yīng)符合表1的(dí)規(guī)定(dìng)。


液態(tài)乳的(dí)感官要求
應符(fú)合表(biǎo)2的規定(dìng)。


發酵乳(rǔ)的(dí)感官(guān)要(yào)求
應(yīng)符(fú)合(hé)表3的規定。


煉(liàn)乳的(dí)感官要求(qiú)
應符(fú)合表4的(dí)規(guī)定(dìng)。


乳粉(fěn)的感(gǎn)官要求(qiú)
應符合(hé)表5的(dí)規(guī)定。


幹(gān)酪的(dí)感官(guān)要求
應(yīng)符合表(biǎo)6的(dí)規(guī)定(dìng)。


再(zài)製(zhì)幹(gān)酪的(dí)感官要求
應(yīng)符合(hé)表7的規定(dìng)。


稀奶油(yóu)，奶油(yóu)和無(wú)水(shuǐ)奶(nǎi)油(yóu)的感官要求
應(yīng)符(fú)合表8的規定。


理化指標(biāo)
生乳的理(lǐ)化指(zhǐ)標
應(yīng)符合(hé)表9的(dí)規(guī)定(dìng)。


液(yè)態(tài)乳的理(lǐ)化(huà)指標
應(yīng)符(fú)合表10的規(guī)定(dìng)。


發酵乳的理化指(zhǐ)標
應(yīng)符合表(biǎo)11的(dí)規(guī)定。


煉(liàn)乳的(dí)理(lǐ)化(huà)指標(biāo)
應符合(hé)表12的規定。


乳粉(fěn)的理(lǐ)化(huà)指標(biāo)
應(yīng)符合表(biǎo)13的(dí)規定。


幹(gān)酪(lào)的理化(huà)指標(biāo)
非脂物質(zhì)水分
應(yīng)符合(hé)表14的規定。


脂肪(fáng)(幹物質中(zhōng))
應(yīng)符(fú)合表15的(dí)規(guī)定。


再(zài)製幹酪的理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)
應(yīng)符(fú)合表16的(dí)規(guī)定(dìng)。


奶油(yóu)的理化指(zhǐ)標(biāo)
應符合(hé)表17的規(guī)定(dìng)。


檢測方(fāng)法(fǎ)
酸度，°T          GB 5413.44
GB 5413.34-2010 食品(pǐn)安(ān)全.國(guó)家標(biāo)準 乳(rǔ)和(hé)乳(rǔ)製(zhì)品(pǐn)酸度的測定(dìng)
本(běn)標準(zhǔn)於(yú)2017年(nián)3月1日(rì)，被 GB 5009.239-2016 食(shí)品(pǐn)安全.國家標準(zhǔn) 食品(pǐn)酸(suān)度的測(cè)定 代(dài)替。
GB 5009.239-2016 食品安全(quán).國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定(dìng)