T/CBFIA 04001-2019 食(shí)品加(jiā)工(gōng)用(yòng)氨(ān)基酸

範圍
本標準規定了(liǎo)食品加(jiā)工(gōng)用(yòng)氨(ān)基酸的氨(ān)基(jī)酸(suān)命名(míng)，分子(zǐ)式(shì)，相(xiāng)對(duì)分(fēn)子(zǐ)質(zhì)量，結構式技(jì)術要(yào)求，試(shì)驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規則，標誌(zhì)，包(bāo)裝，運(yùn)輸，貯存
。
本標準適用(yòng)於(yú)以生物質為原料，經生物發酵，酶法轉化或水解(jiě)提取精(jīng)製而(ér)成(chéng)的食(shí)品加(jiā)工用氨(ān)基酸(suān)
。

氨(ān)基酸命(mìng)名，分子式，相(xiāng)對(duì)分子質量，結(jié)構(gòu)式
本(běn)標(biāo)準中(zhōng)，各品種氨(ān)基(jī)酸(suān)的(dí)命(mìng)名(míng)，分子(zǐ)式，相(xiāng)對(duì)分子(zǐ)質(zhì)量和(hé)結(jié)構式應(yīng)符合(hé)表1中(zhōng)的(dí)規定
。








技術(shù)要求(qiú)
感官(guān)要(yào)求(qiú)
白色或(huò)微黃色(sè)顆粒(lì)狀結(jié)品(pǐn)或粉(fěn)末(mò)狀結晶(jīng)
。
理化(huà)要(yào)求(qiú)
L-異亮氨酸
應(yīng)符合(hé)表2要求(qiú)
。


L-纈氨酸
應符(fú)合表3要(yào)求(qiú)
。


L-亮氨(ān)酸
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)4要(yào)求
。


L-苯丙氨酸
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)5要(yào)求
。


L-蘇氨酸(suān)
應符合表6要(yào)求(qiú)
。


L-穀氨(ān)酸
應(yīng)符合表7要(yào)求
。


L-色(sè)氨酸(suān)
應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)8要(yào)求(qiú)
。


L-酪(lào)氨酸
應(yīng)符合表9要(yào)求(qiú)
。


L-脯氨酸
應符(fú)合表10要求(qiú)
。


L-精氨酸
應符合(hé)表11要求(qiú)
。


L-絲氨酸(suān)
應符合(hé)表(biǎo)12要求(qiú)
。


L-醋酸賴(lài)氨酸
應(yīng)符合(hé)表13要求
。


L-鹽(yán)酸(suān)精(jīng)氨酸
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)14要(yào)求(qiú)
。


L-鹽(yán)酸半胱氨酸(suān)一水(shuǐ)物(wù)
應(yīng)符合表15要求
。


L-鹽酸(suān)鳥氨(ān)酸
應(yīng)符合表(biǎo)16要求
。


L-甲(jiǎ)硫氨(ān)酸
應符合表17要(yào)求
。


L-組氨(ān)酸
。
應(yīng)符(fú)合表18要求
。


L-丙(bǐng)氨酸
應(yīng)符(fú)合表19要求(qiú)
。


L-門(mén)冬酰(xiān)胺一水物
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)20要(yào)求(qiú)
。


L-穀(gǔ)氨(ān)酰胺(àn)
應(yīng)符(fú)合(hé)表21要求
。


L-鹽酸(suān)組(zǔ)氨(ān)酸一水物
應符(fú)合(hé)表22要求
。


L-羥基(jī)脯氨(ān)酸
應符(fú)合(hé)表23要求(qiú)
。


L-4-羥(qiǎng)基異亮(liàng)氨(ān)酸(suān)
應(yīng)符(fú)合表24要求
。


L-門冬(dōng)氨(ān)酸(suān)
應符(fú)合(hé)表25要求(qiú)
。


L-胱氨(ān)酸
應符合表(biǎo)26要求
。


L-鹽(yán)酸賴(lài)氨(ān)酸
應符合(hé)表(biǎo)27要求(qiú)
。


L-茶氨酸
應符合表(biǎo)28要求(qiú)
。


牛(niú)磺(huáng)酸
應符合表29要求
。


衛(wèi)生(shēng)要求
應(yīng)符(fú)合表(biǎo)30要求
。


試驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
含量(liáng)
按照附錄A規定(dìng)的方法測定(dìng)
。

附(fù)錄A  (規(guī)範性附錄)
含(hán)量的測(cè)定

含(hán)量(liáng)測(cè)定(dìng)
L-異亮(liàng)氨酸(suān)
取本(běn)品(pǐn)約(yuē)0.1g，精密稱定，加無(wú)水甲酸1mL溶解後(hòu)，加(jiā)冰(bīng)醋酸25mL，照(zhào)電(diàn)位(wèi)滴(dī)定(dìng)法(fǎ)，用(yòng)高(gāo)氯(lǜ)酸(suān)滴(dī)定(dìng)液(0.1mol/L)滴定(dìng)，並(bìng)將(jiāng)滴定(dìng)的結果(guǒ)用(yòng)空白試驗校(xiào)正(zhèng)
。每(měi)1mL高氯(lǜ)酸滴定液(0.1mol/L)相當於13.12mg的C₆H₁₃NO₂
。
L-苯(běn)丙氨(ān)酸
取(qǔ)本品約0.13g，精密稱定，加(jiā)無(wú)水甲酸3mL溶解後，加冰(bīng)醋酸(suān)50mL，照電位滴定(dìng)法(fǎ)，用(yòng)高(gāo)氯酸(suān)滴(dī)定(dìng)液(yè)(0.1mol/L)滴(dī)定(dìng)，並將滴定的結(jié)果用(yòng)空白(bái)試驗(yàn)校正(zhèng)
。每1mL高氯酸滴定液(0.1mol/L)相(xiāng)當(dāng)於16.52mg的C₉H₁₁NO₂
。
L-蘇(sū)氨酸
取(qǔ)本品(pǐn)約0.1g，精(jīng)密稱定，加無水甲酸3mL使溶解，再加(jiā)冰(bīng)醋酸(suān)50mL，照(zhào)電位滴定法，用高(gāo)氯酸滴定液(yè)(0.1mol/L)滴定，並將(jiāng)滴(dī)定的(dí)結果用(yòng)空(kōng)白(bái)試驗校(xiào)正
。每(měi)1mL高氯酸滴(dī)定(dìng)液(yè)(0.1mol/L)相當於(yú)11.91mg的C₄H₉NO₃
。
L-色氨(ān)酸
取本品約0.15g，精(jīng)密(mì)稱定，加無(wú)水(shuǐ)甲(jiǎ)酸3mL溶解(jiě)後，加冰(bīng)醋酸(suān)50mL，照(zhào)電(diàn)位滴(dī)定法，用(yòng)高氯(lǜ)酸滴(dī)定液(0.1mol/L)滴定(dìng)，並(bìng)將(jiāng)滴定的結果(guǒ)用空(kōng)白試驗校正
。每1mL高(gāo)氯酸滴(dī)定(dìng)液(0.1mol/L)相當於(yú)20.42mg的C₁₁H₁₂N₂O₂
。
L-酪氨(ān)酸(suān)
取本品約(yuē)0.15g，精(jīng)密稱定，加無水(shuǐ)甲(jiǎ)酸6mL溶解(jiě)後，加(jiā)冰醋酸50mL，照(zhào)電(diàn)位(wèi)滴定法，用高氯(lǜ)酸(suān)滴定液(0.1mol/L)滴定，並(bìng)將(jiāng)滴定(dìng)的結果用空(kōng)白試驗校正
。每(měi)1mL高氯(lǜ)酸(suān)滴定(dìng)液(0.1mol/L)相當18.12mg 的C₉H₁₁NO₃
。
L-脯氨(ān)酸(suān)
取本(běn)品(pǐn)約0.1g，精(jīng)密稱定，加冰(bīng)醋(cù)酸50mL使(shǐ)溶(róng)解(jiě)，照(zhào)電(diàn)位(wèi)滴(dī)定(dìng)法(fǎ)，用高氯(lǜ)酸滴(dī)定(dìng)液(yè)(0.1mol/L)滴定，並將(jiāng)滴(dī)定(dìng)的(dí)結(jié)果用空(kōng)白(bái)試(shì)驗(yàn)校正
。每(měi)1mL高(gāo)氯酸(suān)滴(dī)定(dìng)液(0.1mol/L)相當於(yú)11.51mg的C₅H₉NO₂
。
L-精(jīng)氨(ān)酸(suān)
取(qǔ)本(běn)品(pǐn)約80mg，精密稱定(dìng)，加無(wú)水(shuǐ)甲酸3mL使溶(róng)解(jiě)後，加冰(bīng)醋(cù)酸50mL，照(zhào)電位滴定法，用高氯(lǜ)酸滴定(dìng)液(0.1mol/L)滴(dī)定(dìng)，並將滴(dī)定的(dí)結(jié)果用空(kōng)白試驗(yàn)校(xiào)正
。每1mL高氯酸(suān)滴定液(0.1mol/L)相(xiāng)當(dāng)於8.710mg的(dí)C₆H₁₄N₄O₂
。
L-絲(sī)氨(ān)酸
取本(běn)品約(yuē)0.1g，精(jīng)密稱定，加(jiā)無水(shuǐ)甲(jiǎ)酸1mL溶(róng)解(jiě)後(hòu)，加冰(bīng)醋(cù)酸(suān)25mL，照(zhào)電位滴定法，用高氯酸(suān)滴定(dìng)液(yè)(0.1mol/L)滴定(dìng)，並將(jiāng)滴定(dìng)的(dí)結(jié)果(guǒ)用(yòng)空白試驗(yàn)校正(zhèng)
。每1mL高氯酸滴定(dìng)液(yè)(0.1mol/L)相當(dāng)於10.51mg的C₃H₇NO₃
。
L-醋酸賴(lài)氨(ān)酸
取本品(pǐn)約0.1g，精密稱定(dìng)，加(jiā)無水甲酸3mL溶(róng)解(jiě)後，加冰醋酸30mL，照電(diàn)位(wèi)滴(dī)定(dìng)法(fǎ)，用高氯酸滴(dī)定液(0.1mol/L)滴(dī)定，並將滴定(dìng)的(dí)結果用空(kōng)白(bái)試驗校(xiào)正(zhèng)
。每(měi)1mL高(gāo)氯(lǜ)酸滴(dī)定液(0.1mol/L)相當(dāng)於10.31mg的C₆H₁₄N₂O₂•C₂H₄O₂
。
L-鹽(yán)酸(suān)精氨酸
取(qǔ)本品約0.1g，精密稱定，加無水甲(jiǎ)酸(suān)3mL使溶(róng)解(jiě)，加冰醋酸50mL，與CH₃COO)₂Hg試液(yè)(取CH₃COO)₂Hg 5g，研細(xì)，加溫(wēn)熱(rè)的(dí)冰(bīng)醋(cù)酸使溶解成(chéng)100mL，即得
。本液應置(zhì)棕色(sè)瓶內(nèi)，密(mì)閉保存)6mL，照電(diàn)位滴定(dìng)法，用高氯酸(suān)滴定液(0.1mol/L)滴(dī)定，並(bìng)將滴(dī)定的結果用(yòng)空白試驗校(xiào)正
。每1mL高(gāo)氯(lǜ)酸滴(dī)定(dìng)液(0.1mol/L)相當(dāng)於10.53mg的(dí)C₆H₁₄N₄O₂•HCl
。
L-鹽酸(suān)鳥氨(ān)酸
取本品約0.10g，精密(mì)稱定，加無水甲(jiǎ)酸3mL溶解後，加CH₃COO)₂Hg試液(取(qǔ)CH₃COO)₂Hg 5g，研細，加溫(wēn)熱的(dí)冰醋酸(suān)使溶解(jiě)成100mL，即(jí)得
。本液(yè)應(yīng)置(zhì)棕色(sè)瓶(píng)內(nèi)，密閉保存)5mL，加(jiā)冰(bīng)醋酸(suān)25mL，照(zhào)電(diàn)位滴(dī)定(dìng)法，用高氯(lǜ)酸滴定(dìng)液(yè)(0.1mol/L)滴定(dìng)，並將(jiāng)滴定(dìng)的(dí)結果用空白試驗(yàn)校正(zhèng)
。每(měi)1mL高(gāo)氯酸滴定液(yè)(0.1mol/L)相當於8.431mg的C₅H₁₂N₂O₂•HCl 
。
L-甲(jiǎ)硫(liú)氨酸(suān)
取本品約0.13g，精密(mì)稱(chēng)定，加(jiā)無(wú)水甲酸3mL使溶(róng)解後(hòu)，加(jiā)冰(bīng)醋酸50mL，照電位滴定法，用(yòng)高氯(lǜ)酸滴(dī)定(dìng)液(0.1mol/L)滴定，並(bìng)將滴定的結(jié)果用空(kōng)白試驗校(xiào)正(zhèng)
。每1mL高氯(lǜ)酸滴定(dìng)液(0.1mol/L)相當(dāng)於(yú)14.92mg的C₅H₁₁NO₂S
。
L-組(zǔ)氨酸(suān)
取(qǔ)本品(pǐn)約0.15g，精(jīng)密稱定(dìng)，加(jiā)無水甲酸2mL使溶(róng)解(jiě)後，加(jiā)冰醋(cù)酸(suān)50mL，照(zhào)電(diàn)位(wèi)滴定法(fǎ)，用高氯酸滴(dī)定(dìng)液(yè)(0.1mol/L)滴(dī)定，並(bìng)將滴定(dìng)的結(jié)果(guǒ)用(yòng)空(kōng)白試(shì)驗(yàn)校正
。每1mL高(gāo)氯酸滴定液(yè)(0.1mol/L)相(xiāng)當於(yú)15.52mg的(dí)C₆H₉N₃O₂
。
L-丙氨酸
取本品約80mg，精(jīng)密稱(chēng)定(dìng)，加無(wú)水(shuǐ)甲(jiǎ)酸2mL使(shǐ)溶解後，加冰(bīng)醋(cù)酸50mL，照(zhào)電位(wèi)滴定法(fǎ)，用高氯(lǜ)酸(suān)滴(dī)定(dìng)液(0.1mol/L)滴定，並(bìng)將滴定(dìng)的(dí)結(jié)果(guǒ)用空白試(shì)驗校(xiào)正
。每1mL高(gāo)氯酸滴定(dìng)液(0.1mol/L)相當(dāng)於8.909mg的C₃H₇NO₂
。
L-穀氨酰(xiān)胺
取(qǔ)本品約(yuē)0.12g，精(jīng)密(mì)稱定，加無(wú)水甲酸3mL溶(róng)解(jiě)後(hòu)，加冰(bīng)醋(cù)酸(suān)50mL，照電位滴(dī)定法，用(yòng)高氯酸滴定(dìng)液(yè)(0.1mol/L)滴定，並將滴(dī)定(dìng)的(dí)結果(guǒ)用空(kōng)白試驗(yàn)校(xiào)正(zhèng)
。每1mL的(dí)高(gāo)氯(lǜ)酸滴(dī)定(dìng)液(0.1mol/L)相當(dāng)於14.61mg的(dí)C₅H₁₀N₂O₃
。
L-羥基脯(fǔ)氨酸(suān)
取本品約130mg，精(jīng)密稱(chēng)定，加無水甲酸3mL溶解後，加(jiā)冰醋(cù)酸50mL，照電(diàn)位滴(dī)定法(fǎ)，用高(gāo)氯酸滴定(dìng)液(0.1mol/L)滴(dī)定(dìng)，並將滴定(dìng)的(dí)結果用(yòng)空白試(shì)驗校正
。每1mL的高(gāo)氯酸滴定(dìng)液(0.1mol/L)相當於(yú)13.113mg的C₅H₉NO₃
。
L-門冬(dōng)氨酸
取(qǔ)本品約0.1g，精(jīng)密稱定，加無水(shuǐ)甲(jiǎ)酸(suān)5mL溶(róng)解後(hòu)，加(jiā)冰醋(cù)酸(suān)30mL，照電(diàn)位滴定(dìng)法(fǎ)，用高氯酸(suān)滴定液(0.1mol/L)滴定(dìng)，並將滴定(dìng)的結果(guǒ)用空白試(shì)驗校正(zhèng)
。每(měi)1mL的(dí)高氯(lǜ)酸滴(dī)定(dìng)液(0.1mol/L)相(xiāng)當於(yú)13.31mg的(dí)C₄H₇NO₄
。
L-鹽酸賴氨(ān)酸
取(qǔ)本品約90mg，精密稱(chēng)定，加無(wú)水甲酸(suān)3mL使(shǐ)溶解(jiě)，加冰醋(cù)酸(suān)50mL與CH₃COO)₂Hg試液(yè)(取(qǔ)CH₃COO)₂Hg 5g，研細，加(jiā)溫(wēn)熱(rè)的(dí)冰醋酸使(shǐ)溶解(jiě)成(chéng)100mL，即(jí)得
。本(běn)液應置棕色瓶內，密(mì)閉保存(cún))10mL，照電位(wèi)滴(dī)定法，用(yòng)高氯酸滴定(dìng)液(yè)(0.1mol/L)滴定(dìng)，並將滴(dī)定的(dí)結果用空白(bái)試(shì)驗(yàn)校(xiào)正(zhèng)
。每1mL高(gāo)氯(lǜ)酸滴(dī)定液(yè)(0.1mol/L)相當(dāng)於9.133mg的(dí)C₆H₁₄N₂O₂•HCl
。
L-茶氨酸
取樣品約0.14g，精(jīng)密稱定，置於150mL燒杯(bēi)中(zhōng)，加入(rù)3mL無水甲酸，溶解(jiě)後，再加(jiā)50mL冰醋(cù)酸
。加(jiā)結(jié)晶(jīng)紫指(zhǐ)示(shì)液(取(qǔ)結晶紫(zǐ)0.5g，加(jiā)冰(bīng)醋酸100mL使(shǐ)溶解，即得(dé))1滴，將燒杯置電(diàn)磁(cí)攪拌(bàn)端上(shàng)，浸入(rù)電(diàn)極，攪(jiǎo)拌(bàn)，用0.1mol/L高氯酸標準(zhǔn)液(yè)滴(dī)定(dìng)，記錄電位
。用坐(zuò)標(biāo)紙(zhǐ)以(yǐ)電(diàn)位(E )為(wéi)縱坐標(biāo)，以滴(dī)定(dìng)液體積(jī)(V )為(wéi)橫(héng)坐標，繪(huì)製E-V 曲(qū)綫，以此(cǐ)曲綫(xiàn)的陡(dǒu)然(rán)上升或下(xià)降部分(fēn)的(dí)中心為滴(dī)定終點
。同時進行空白試(shì)驗
。每1mL高(gāo)氯酸滴(dī)定液(yè)(0.1mol/L)相(xiāng)當於L-茶氨(ān)酸17.12mg
。
牛(niú)磺(huáng)酸
取本品(pǐn)約(yuē)0.2g，精密稱定(dìng)，加(jiā)水50mL溶(róng)解，精密加(jiā)入中性甲醛(quán)溶(róng)液(yè)[取(qǔ)甲(jiǎ)醛溶液，滴(dī)加酚酞(tài)指(zhǐ)示(shì)劑(jì)(取(qǔ)酚(fēn)酞(tài)1g，加(jiā)乙醇(chún)100mL使(shǐ)溶(róng)解，即(jí)得)5滴，用0.1mol/L的(dí)*溶(róng)液調節至溶液顯(xiǎn)微粉紅色]5mL，照電位(wèi)滴(dī)定法(fǎ)，用*滴(dī)定液(0.1mol/L)滴(dī)定(dìng)
。每1mL*滴(dī)定液(0.1mol/L)相當於(yú)12.52mg的(dí)C₂H₇NO₃S
。

電位(wèi)滴(dī)定法
電位滴定法(fǎ): 將盛(shèng)有供(gōng)試品(pǐn)溶(róng)液的燒杯置電磁(cí)攪拌端上，浸入電極，攪拌，並自滴定(dìng)管中(zhōng)分次滴加(jiā)滴(dī)定液；開始時可(kě)每次加入(rù)較(jiào)多(duō)的(dí)量， 攪(jiǎo)拌(bàn)，記錄(lù)電(diàn)位(wèi)；至(zhì)近終點前，則應每次(cì)加(jiā)入少量(liáng)，攪拌(bàn)，記錄(lù)電位(wèi)；至突(tū)躍(yuè)點已過，仍(réng)應繼續(xù)滴加(jiā)幾(jī)次滴定液，並記錄(lù)電位(wèi)
。
滴定終點(diǎn)的確定分(fēn)為作(zuò)圖(tú)法和(hé)計算法兩種
。作圖法是(shì)以指(zhǐ)示(shì)電極的電位(wèi)(E )為縱(zòng)坐標，以滴(dī)定液體積(V )為(wéi)橫坐標(biāo)，繪製滴(dī)定曲綫，以滴定(dìng)曲(qū)綫的(dí)陡然上升或下降部分的中點或曲(qū)綫(xiàn)的拐(guǎi)點為滴定終(zhōng)點
。根據實(shí)驗(yàn)得到的E 值與(yǔ)相應的(dí)V 值，依次計(jì)算first derivative ∆E /∆V (相鄰兩次(cì)的(dí)電(diàn)位差與(yǔ)相(xiāng)應滴(dī)定(dìng)液體(tǐ)積差之比)和(hé)second derivative ∆²E /∆V²(相(xiāng)鄰∆E /∆V 值(zhí)間(jiān)的差與(yǔ)相應(yīng)滴(dī)定(dìng)液(yè)體積差之比(bǐ))值，將測定(dìng)值(zhí)(E，V )和計算(suàn)值(zhí)列(liè)表
。再將(jiāng)計(jì)算(suàn)值ð∆E /∆V 或(huò)∆²E /∆V²作為縱(zòng)坐(zuò)標(biāo)，以(yǐ)相(xiāng)應(yīng)的滴定液體(tǐ)積(V )為(wéi)橫坐(zuò)標作(zuò)圖，first derivative ∆E /∆V 的極(jí)值和(hé)second derivative ∆²E /∆V²等於(yú)零( 曲綫(xiàn)過(guò)零(líng))時對(duì)應的(dí)體(tǐ)積即為(wéi)滴定終點(diǎn)
。前(qián)者(zhě)稱(chēng)為一(yī)階導數法(fǎ)，終點時的滴定液(yè)體積也可由計算(suàn)求(qiú)得(dé)，即(jí)∆E /∆V 達(dá)極值(zhí)時(shí)前，後(hòu)兩(liǎng)個(gè)滴(dī)定液體積(jī)讀(dú)數的平均(jūn)值(zhí)；後(hòu)者(zhě)稱為(wéi)二階(jiē)一導數法，終點時的滴定液體和(hé)，也(yě)可(kě)采(cǎi)用(yòng)曲綫過(guò)零(líng)前，後(hòu)兩點坐標(biāo)的綫性內插(chā)法(fǎ)計算(suàn)，計算公(gōng)式見式(A.2):

式中(zhōng):
V₀一(yī)一終點時的(dí)滴定(dìng)液體積；
a  一一曲(qū)綫過(guò)零前(qián)的(dí)second derivative絕(jué)對(duì)值；
b  一(yī)一曲(qū)綫過零後的second derivative絕(jué)對(duì)值；
V  一(yī)一(yī)a 點(diǎn)對應的滴(dī)定液體(tǐ)積；
∆V一一(yī)由(yóu)a 點至(zhì)b 點所滴(dī)加的滴定液(yè)體(tǐ)積
。
由(yóu)於(yú)二(èr)階導數計算法(fǎ)最(zuì)準確(què)，所以(yǐ)最(zuì)為常(cháng)用
。
采用自動(dòng)電位(wèi)滴定儀(yí)可方便地(dì)在得滴定數據或滴定曲(qū)綫(xiàn)
。
如係供(gōng)終點時指示劑色調(tiáo)的選擇(zé)或核對，可在滴定前加(jiā)入(rù)指(zhǐ)示(shì)劑(jì)，觀察終點(diǎn)前至終(zhōng)點(diǎn)後的顏色(sè)變(biàn)化，以(yǐ)確(què)定該(gāi)品(pǐn)種在滴定終(zhōng)點時的指示劑(jì)顏色
。