QB/T 5421-2019 薯(shǔ)類(lèi)罐(guàn)頭

範(fàn)圍
本標(biāo)準規(guī)定了薯類罐頭(tóu)的術語與定義，產(chǎn)品分(fēn)類及代號，要求，試(shì)驗方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規則(zé)和(hé)標簽(qiān)，包(bāo)裝，標誌，運輸(shū)和(hé)貯(zhù)存。
標準適用以新鮮或冷藏良好的(dí)番薯，馬(mǎ)鈴薯，山藥(yào)，芋頭等為主要(yào)原(yuán)料，經預(yù)處理(lǐ)，裝(zhuāng)罐，加湯(tāng)對或(huò)不(bù)加湯(tāng)汁，密封(fēng)和(hé)殺菌而(ér)製(zhì)成的(dí)薯類(lèi)罐(guàn)藏(cáng)食(shí)品。

術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義
下(xià)列術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義適(shì)用(yòng)於本文件(jiàn)。
機(jī)械損傷  mechanical injury
塊莖在收獲(huò)，運輸和(hé)貯(zhù)藏(cáng)過程中(zhōng)外力所造成的目測可見(jiàn)的傷(shāng)害。
完整(zhěng)片  whole pieces
片裝產品(pǐn)自然切片的(dí)麵積大於應(yīng)有(yǒu)切麵麵積(jī)2/3的(dí)薯片。
碎片(piàn)  pieces
麵積小於應(yīng)有切麵麵積(jī)1/2的薯片。
碎屑  debris
體積(jī)小(xiǎo)於應(yīng)有(yǒu)切塊體積1/2的薯(shǔ)塊(kuài)。

產品分類及代號(hào)
產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類
按湯汁(zhī)分為(wéi):
一一糖水薯類(lèi)罐頭(tóu): 湯汁(zhī)為糖(táng)水的(dí)薯(shǔ)類罐頭(tóu)。
一一鹽水(shuǐ)薯類罐(guàn)頭: 湯汁(zhī)為(wéi)鹽水的著類(lèi)罐頭(tóu)。
按(àn)固形(xíng)物(wù)形狀(zhuàng)分為(wéi):
一一(yī)整(zhěng)裝薯類罐頭(tóu): 用整(zhěng)隻去(qù)皮薯製成的(dí)罐頭(tóu)。
一(yī)一塊裝薯類罐頭: 橫截麵(miàn)邊長在(zài)30mm~60mm範(fàn)圍(wéi)內(nèi)的不(bù)規則塊製(zhì)成(chéng)的罐頭。
一一片裝薯類罐頭: 以(yǐ)直徑(jìng)30mm~60mm的去(qù)皮薯橫切(qiē)成(chéng)5mm~10mm薄片製成(chéng)的罐(guàn)頭(tóu)。
一(yī)一丁(dīng)裝(zhuāng)薯類罐頭(tóu): 用去皮(pí)薯切(qiē)成邊(biān)長約(yuē)30mm以(yǐ)下的(dí)丁(dīng)塊製(zhì)成(chéng)的罐(guàn)頭。
一(yī)一泥裝(zhuāng)薯類罐(guàn)頭: 含(hán)薯泥(ní)，添加(jiā)或不添加(jiā)薯(shǔ)塊/丁製(zhì)成的(dí)罐頭(tóu)。
產品(pǐn)代(dài)號
應符(fú)合(hé) QB/T 2683 的(dí)要求。

要(yào)求
原輔(fǔ)材料
甘薯(shǔ)，馬(mǎ)鈴薯，山藥，芋(yù)頭(tóu)
薯塊(kuài)應新鮮或(huò)貯(zhù)藏良好，薯塊完整(zhěng)，表麵光滑，芽眼(yǎn)較淺，無腐(fǔ)爛，發(fā)芽(yá)，病蟲害，凍(dòng)害(hài)，明顯機械損傷(shāng)。
白砂糖(táng)
應符合 GB/T 317 的(dí)要(yào)求。
食用鹽(yán)
應符(fú)合 GB/T 5461 的(dí)規定
水
應符合 GB 5749 的(dí)要求。
其他(tā)原輔料(liào)
應符(fú)合相應(yīng)標準的要求。
食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑和食品營養強(qiáng)化劑
應符(fú)合(hé)相應(yīng)產(chǎn)品標準(zhǔn)的規(guī)定。
感(gǎn)官(guān)要求(qiú)
應符合(hé)表(biǎo)1的規定。


理化指(zhǐ)標(biāo)
淨含量
應(yīng)符(fú)合(hé) JJF 1070 的規(guī)定(dìng)。每批產(chǎn)品(pǐn)平(píng)均淨含(hán)量不低於標示(shì)值。
固(gù)形物(wù)含(hán)量
除泥裝(zhuāng)薯類罐(guàn)頭外，其餘薯類(lèi)罐(guàn)頭固(gù)形物(wù)含(hán)量(liáng)不應低於45%。
每批產品的平均(jūn)固形物含量不(bù)應(yīng)低於標示值。
氯(lǜ)化鈉(nà)含量
鹽(yán)水薯類罐頭不應(yīng)超過1.2%。
可(kě)溶性(xìng)固形物含量(20°C，按折光計法(fǎ))
糖(táng)水(shuǐ)薯類罐(guàn)頭: 10%~25%。
食(shí)品(pǐn)安全(quán)
應符合(hé) GB 7098 的要(yào)求(qiú)。
生(shēng)產加工過程的衛生要(yào)求(qiú)
應符合 GB 8950 的規定。

試驗方法(fǎ)
理化指(zhǐ)標
氯化鈉含量
按(àn) GB 5009.44 規定的方(fāng)法測定(dìng)氯化(huà)物的含(hán)量(以Cl^-計)，並(bìng)按公式(shì)(1)計(jì)算氯(lǜ)化鈉含量:

式中(zhōng):
X 一一試樣中氯化鈉的(dí)含(hán)量(liáng)，%
；
X₁一(yī)一試樣(yàng)中氯化物的含(hán)量(以(yǐ)Cl^-計(jì))，%。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)氯(lǜ)化物的(dí)測定

可(kě)溶(róng)性(xìng)固(gù)形物含量
按(àn) GB/T 10786 規定(dìng)的方法(fǎ)進行測(cè)定。
GB/T 10786-2006 罐頭食(shí)品的(dí)檢驗方(fāng)法(fǎ)