DB52/T 1217-2017 地理(lǐ)標誌產(chǎn)品 金沙回沙酒(jiǔ)

範圍
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)規定(dìng)了金沙(shā)回沙酒(jiǔ)的(dí)地(dì)理標誌(zhì)產品保護範圍，術(shù)語和(hé)定義(yì)，要(yào)求(qiú)，試驗(yàn)方(fāng)法，檢驗規則及(jí)標(biāo)誌，標簽(qiān)，包裝，運輸和貯(zhù)存。
本(běn)標準適(shì)用(yòng)於國家(jiā)質量監督(dū)檢驗(yàn)檢(jiǎn)疫總局[2016]年第9號公(gōng)告批(pī)準保護的地理(lǐ)標(biāo)誌產(chǎn)品(pǐn)金沙(shā)回沙酒。

術語(yǔ)和(hé)定義
GB/T 15109 和 DB52/T 866 確(què)立(lì)的以及下列(liè)術語和(hé)定(dìng)義(yì)適用於本(běn)文(wén)件。
金(jīn)沙回(huí)沙酒  Jinsha huishaJiu
以(yǐ)優質高粱，小麥，水(shuǐ)為(wéi)原(yuán)料，在(zài)貴州(zhōu)省金(jīn)沙縣現轄行政區域範圍(wéi)內，按(àn)金沙回(huí)沙酒大曲醬香(xiāng)型(xíng)傳統工藝生(shēng)產(chǎn)的醬香型白(bái)酒。

地(dì)理標誌產品保護範(fàn)圍
地理(lǐ)標(biāo)誌產(chǎn)品(pǐn)金沙(shā)回沙酒(jiǔ)保護範(fàn)圍限於國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督(dū)檢驗檢疫總局[2016]年第(dì)9號(hào)公(gōng)告批準的範圍(wéi)，即(jí)貴(guì)州省金沙縣(xiàn)現轄(xiá)行(háng)政區域(yù)，見附錄(lù)A。

要求
原(yuán)料(liào)要求(qiú)
釀造用(yòng)水
產自(zì)貴州省(shěng)金沙縣現轄行政區域(yù)範圍(wéi)內的(dí)地下(xià)水(shuǐ)，符(fú)合關於(yú)國(guó)家(jiā)生(shēng)活飲用水標準規定(dìng)。
高粱(liáng)
應符合(hé) DB52/T 867 規定。
小(xiǎo)麥
應符(fú)合 DB/T 868 的(dí)規定，以(yǐ)軟質小(xiǎo)麥(mài)為主(zhǔ)。
高溫大(dà)曲(qū)
以優質(zhì)小(xiǎo)麥為(wéi)原料，按(àn)傳統製曲(qū)工(gōng)藝生(shēng)產(chǎn)，發酵溫度可達(dá)60°C～65°C，發(fā)酵(jiào)期(qī)40天(tiān)以上，貯存期6個(gè)月(yuè)以(yǐ)上。高溫(wēn)大曲分(fēn)為黃(huáng)，白，黑(hēi)三種曲型(xíng)，以黃曲為(wéi)主(zhǔ)，曲色(sè)呈均匀的黃色或金(jīn)黃色，曲(qū)香(xiāng)濃(nóng)鬱，帶有(yǒu)明顯(xiǎn)的(dí)醬味，應(yīng)符合(hé) DB52/T 871 的(dí)規定。
釀造環(huán)境(jìng)
符合(hé)地(dì)理(lǐ)標誌產(chǎn)品保護規(guī)定劃(huá)定的(dí)地(dì)域範(fàn)圍。該(gāi)區域(yù)位於貴(guì)州(zhōu)省西(xī)北部，在赤水河與(yǔ)仁懷及四川省(shěng)古藺縣(xiàn)交界(jiè)，地處烏蒙山與婁(lóu)山山脈的交匯(huì)處，夾在烏江(jiāng)與(yǔ)赤(chì)水(shuǐ)河(hé)之間，海拔高度457m～1884m，年平(píng)均(jūn)溫(wēn)度15.1°C，zui低(dī)為4.3°C，最高(gāo)氣(qì)溫約34°C，年平均相(xiāng)對濕(shī)度在(zài)81%左右(yòu)，區(qū)域(yù)氣候的(dí)主要(yào)特(tè)點為: 溫和，四季(jì)分(fēn)明，無(wú)霜期(qī)長(cháng)，晝(zhòu)夜(yè)溫(wēn)差大，雨量充(chōng)沛，幹濕季(jì)明(míng)顯(xiǎn)，日照較少，為(wéi)釀(niàng)造優質金沙回沙(shā)酒提(tí)供(gōng)了*的生(shēng)態環(huán)境。
傳統工(gōng)藝
金沙回(huí)沙(shā)酒傳(chuán)統生產工(gōng)藝主要特(tè)點: 季節(jié)性生產(chǎn)(端(duān)午(wǔ)製曲，重陽下沙)，三(sān)高(gāo)一長(高溫製(zhì)曲(qū)，高溫(wēn)堆積發(fā)酵(jiào)，高溫流(liú)酒；基酒(jiǔ)貯(zhù)存期(qī)長達(dá)三年以上)。兩次(cì)投(tóu)料(liào)，九(jiǔ)次蒸煮(zhǔ)，八次攤涼加曲，堆積發酵(jiào)，再(zài)入(rù)石(shí)窖(jiào)發酵，七次取酒，製酒(jiǔ)生(shēng)產周期為一年(nián)；基酒(jiǔ)入陶(táo)壇長(cháng)期貯存(cún)不(bù)少於(yú)三(sān)年；精心勾兌(duì)，包裝出廠。從(cóng)投料到(dào)產品出廠(chǎng)不少(shǎo)於(yú)五(wǔ)年，應符合 DB52/T 873，DB52/T 876 的規(guī)定，其(qí)工(gōng)藝流(liú)程圖(tú)見圖(tú)1。


感官要(yào)求(qiú)
感(gǎn)官要求(qiú)見表1。


理化(huà)指標
理化指標(biāo)見(jiàn)表2。




衛(wèi)生指標
應符(fú)合(hé) GB 2757 的規定(dìng)。
生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生(shēng)要(yào)求
應(yīng)符(fú)合 GB 8951 的規定(dìng)。

試(shì)驗(yàn)方法
感(gǎn)官(guān)要求，理化指標的(dí)檢(jiǎn)驗按照 GB/T 10345，GB/T 5009.48 及其(qí)附(fù)錄(lù)B的(dí)規定(dìng)執(zhí)行。
酒精(jīng)度(dù)/(％vol)(20°)     51％vol～53％vol
注: 酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)實測(cè)值與(yǔ)標(biāo)簽標示值(zhí)允許差(chà)為±1.0%vol。
總酸(suān)(以乙酸(suān)計)/(g/L)     ≥ 1.80
總酯(以乙酸(suān)乙酯計(jì))/(g/L)     ≥ 2.80
GB/T 10345-2007 白(bái)酒(jiǔ)分(fēn)析方法(fǎ)