DB41/T 1393-2017 地理標誌產品 輝(huī)縣柿(shì)子(zǐ)醋(cù)

範(fàn)圍
本標準規(guī)定(dìng)了(liǎo)地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌產品輝(huī)縣柿(shì)子醋的術語和(hé)定義，保(bǎo)護範(fàn)圍，產品(pǐn)分級(jí)，技(jì)術(shù)要求，試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)，檢驗(yàn)規(guī)則(zé)和標簽(qiān)，標誌，包裝，運(yùn)輸(shū)，貯存的(dí)要(yào)求。
本標(biāo)準適用(yòng)於(yú)國家質(zhì)量監(jiān)督檢(jiǎn)驗(yàn)檢(jiǎn)疫行(háng)政主管部(bù)門根據(jù)《地理(lǐ)標誌產(chǎn)品保護規定》批準保(bǎo)護的輝縣柿子醋。

術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
下(xià)列術語和定義適用(yòng)於(yú)本文(wén)件。
輝縣(xiàn)柿(shì)子(zǐ)醋(cù)
以產自保(bǎo)護區(qū)內霜降(jiàng)後(hòu)采收的水晶(jīng)柿子，經酒(jiǔ)精(jīng)發酵(jiào)和(hé)醋酸(suān)發(fā)酵(jiào)後，經(jīng)洞(dòng)(窯)藏(cáng)陳釀(niàng)6個月以上製(zhì)成的釀造(zào)食(shí)醋。

地理(lǐ)標(biāo)誌產品的保護範圍(wéi)
限(xiàn)於(yú)國(guó)家(jiā)質(zhì)量監(jiān)督(dū)檢(jiǎn)驗(yàn)檢(jiǎn)疫(yì)行政主管部門根據《地理標誌產品(pǐn)保(bǎo)護(hù)規定》批準劃定(dìng)的(dí)河南省(shěng)輝縣市現(xiàn)轄行(háng)政區(qū)。
地理標誌(zhì)產品(pǐn)保護(hù)範(fàn)圍(wéi)見附錄(lù)A。

產(chǎn)品(pǐn)分級(jí)
根(gēn)據產品質量的不同，輝(huī)縣柿(shì)子醋(cù)分為優(yōu)級和(hé)一級兩(liǎng)個等級。

技(jì)術(shù)要求
原(yuán)料(liào)及輔料
柿(shì)子
選自(zì)保(bǎo)護區內霜降後(hòu)采(cǎi)收的(dí)水(shuǐ)晶(jīng)柿(shì)子(zǐ)，柿(shì)果色(sè)澤正常(cháng)，大(dà)小均(jūn)匀(yún)，成(chéng)熟度(dù)適中，無黴變，蟲蛀果，無雜(zá)質，農(nóng)藥殘留(liú)和衛(wèi)生指標(biāo)應符合 GB/T 20453 的規定(dìng)。
釀造用水
保護(hù)區內深(shēn)度(dù)岩層優質(zhì)山泉水，水質(zhì)應符(fú)合 GB 5749 的(dí)規(guī)定。
食(shí)用(yòng)鹽
應符(fú)合 GB 5461 的規(guī)定(dìng)。
食用酒精
應(yīng)符(fú)合 GB 31640 的(dí)規定(dìng)。
食品添加(jiā)劑
食(shí)品添加(jiā)劑的質(zhì)量應(yīng)符合(hé)國家的相關標準和有(yǒu)關規定，食品添(tiān)加劑的品種(zhǒng)和使用(yòng)量(liáng)應(yīng)符(fú)合 GB 2760 的規(guī)定。
主要(yào)工藝流(liú)程(chéng)
柿子→挑選→脫(tuō)澀後熟(shú)→破碎(suì)→酒精發酵→製醅(pēi)→醋酸(suān)發(fā)酵→澄清→滅(miè)菌→洞(窖)藏陳(chén)釀→配(pèi)製→滅菌→包(bāo)裝→檢驗→成品(pǐn)。
感官
應(yīng)符合表1的規定(dìng)。


理化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
應(yīng)符(fú)合表2的(dí)規(guī)定。


衛生指(zhǐ)標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2719 的規(guī)定。
淨(jìng)含量
應(yīng)符(fú)合國(guó)家(jiā)質(zhì)量(liáng)監(jiān)督檢驗檢疫(yì)總(zǒng)局令[2005]第(dì)75號(hào)的規定。

試驗方法
總酸(suān)
按 GB/T 5009.41 的(dí)規(guī)定進行。
GB/T 5009.41-2003 食(shí)醋衛生(shēng)標(biāo)準的分析方(fāng)法(fǎ)
不揮(huī)發(fā)酸
按(àn) GB/T 18187 的規(guī)定進行。
GB 18187-2000 釀造食醋