DB37/T 2442-2013 地理(lǐ)標誌產品 扳倒(dǎo)井(jǐng)酒

範(fàn)圍
本(běn)標準規定了地(dì)理(lǐ)標誌產品扳(bān)倒(dǎo)井酒的術語和定(dìng)義，分(fēn)類(lèi)，地理(lǐ)標誌產品(pǐn)保(bǎo)護(hù)範圍，要求(qiú)，檢(jiǎn)驗方法，檢(jiǎn)驗規則，標誌(zhì)，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸，貯存
。
本標準適用於(yú)經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督(dū)檢(jiǎn)驗(yàn)檢疫(yì)行政主管部門(mén)根據《地理標誌(zhì)產(chǎn)品(pǐn)保護(hù)規定》批(pī)準(zhǔn)保(bǎo)護的地理(lǐ)標誌(zhì)產品扳倒井酒(jiǔ)
。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定義(yì)
GB/T 15109 確立(lì)的(dí)以及下(xià)列(liè)術語和(hé)定義(yì)適(shì)用於(yú)本文件(jiàn)
。
扳(bān)倒井(jǐng)酒(jiǔ)  Bandaojing liquor
以(yǐ)多(duō)種(zhǒng)糧(liáng)食(shí)及高青縣優(yōu)質地下(xià)水為主要原(yuán)料，並(bìng)在地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌保護範(fàn)圍內利用(yòng)扳倒井酒傳(chuán)統(tǒng)工藝(yì)和(hé)現(xiàn)在(zài)微生物(wù)技術(shù)相結合生(shēng)產(chǎn)的具有扳倒井(jǐng)香型*風(fēng)格的(dí)蒸餾酒
。
扳(bān)倒(dǎo)井(jǐng)酒曲  Daqu starter of bandaojing
將(jiāng)大(dà)曲和麩(fū)曲按(àn)一定(dìng)比(bǐ)例混合製成(chéng)扳倒(dǎo)井(jǐng)酒(jiǔ)曲(qū)
。
大曲(qū)  Daqu
以優(yōu)質(zhì)小(xiǎo)麥(mài)為原料，按(àn)扳(bān)倒井酒大(dà)曲(qū)傳統生(shēng)產工藝，在每(měi)年的農歷(lì)二月至(zhì)十月組織生(shēng)產，經自(zì)然發(fā)酵(jiào)製成(chéng)"三(sān)種(zhǒng)曲"即春曲(qū)(中溫(wēn)曲)，伏(fú)曲(qū)(高(gāo)溫(wēn)曲(qū))，秋(qiū)曲(qū)(中(zhōng)高溫曲)
。
麩曲  Dran koji
以(yǐ)優(yōu)質麩皮(pí)等(děng)為(wéi)培(péi)養(yǎng)基(jī)，分別接種河(hé)內白曲(qū)，釀酒生香酵母(mǔ)和細菌，培養(yǎng)成(chéng)糖化(huà)發(fā)酵(jiào)劑(jì)
。
酒齡  Storage time of liquor
基(jī)酒(jiǔ)與(yǔ)調味酒陳(chén)釀(niàng)老(lǎo)熟時間(jiān)，以年為單位(wèi)
。
發(fā)酵(jiào)周期  Fermentation cycle
糧糟(zāo)從(cóng)入窖(jiào)到(dào)出窖(jiào)發(fā)酵所(suǒ)需(xū)要的(dí)時(shí)間(jiān)，以(yǐ)天為單位(wèi)
。
典型體(tǐ)  Typical base liquor
主(zhǔ)要包括(kuò)窖(jiào)香，醇甜，芝(zhī)麻(má)香，組(zǔ)成扳(bān)倒井酒(jiǔ)的(dí)*香型
。
勾(gōu)兌  Blending
把(bǎ)不同(tóng)典(diǎn)型或不(bù)同酒齡的基酒(jiǔ)，按(àn)一定比(bǐ)例(lì)組(zǔ)合調製成(chéng)成品(pǐn)酒的過程
。

地理標(biāo)誌(zhì)產品(pǐn)保護範圍
扳(bān)倒(dǎo)井酒地(dì)理(lǐ)標誌產品保護(hù)範圍(wéi)限(xiàn)於國家(jiā)質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢(jiǎn)疫行政主(zhǔ)管部門根據(jù)《地理標誌(zhì)產品(pǐn)保護規定》批(pī)準的地(dì)域範圍(wéi)，詳(xiáng)見(jiàn)附錄A
。

產(chǎn)品分類(lèi)
按(àn)產(chǎn)品(pǐn)的(dí)酒精度分(fēn)類為(wéi):
一(yī)一高(gāo)度酒: 酒精度41%vol~68%vol
；
一(yī)一(yī)低度(dù)酒(jiǔ): 酒精(jīng)度24%vol~40%vol
。

要求
原(yuán)料(liào)
高粱(liáng)
符合 GB/T 8231 的(dí)規(guī)定
。
小(xiǎo)麥
符(fú)合(hé) GB 1351 的(dí)規定
。
玉米
符(fú)合 GB 1353 的規(guī)定
。
大(dà)米和(hé)糯米(mǐ)
符(fú)合 GB 1354 的規定
。
小米
符合(hé) GB/T 11766 的規定(dìng)
。
生(shēng)產用水
符合 GB 5749 的規定
。
釀造環境
符(fú)合原產(chǎn)地保護(hù)規定劃定的地(dì)域(yù)範圍，地(dì)處山(shān)東(dōng)淄博高(gāo)青(qīng)縣(xiàn)內，這裏土(tǔ)質肥沃，為微酸性土壤(rǎng)，水質甘美，四(sì)季(jì)分明，日(rì)照(zhào)充(chōng)足(zú)，年降(jiàng)水量581.9mm，全(quán)年平(píng)均(jūn)氣溫(wēn)在12.9°C，*的(dí)自然環境(jìng)特別適宜(yí)扳倒井(jǐng)酒釀造微(wēi)生物群係的生(shēng)長與繁(fán)衍(yǎn)
。
生產(chǎn)工(gōng)藝(yì)要求(qiú)
以(yǐ)優質(zhì)高(gāo)粱(liáng)，小(xiǎo)麥(mài)，小(xiǎo)米(mǐ)，糯米，玉米，大(dà)米(mǐ)為原料，以扳倒井酒曲為糖化發酵劑(jì)，經高溫堆(duī)積，混蒸(zhēng)混(hùn)燒，續(xù)糟發(fā)酵
。基酒(jiǔ)發酵(jiào)期在(zài)30天以(yǐ)上(shàng)，調(tiáo)味(wèi)酒發(fā)酵周期(qī)在180天(tiān)以(yǐ)上(shàng)，分(fēn)層(céng)蒸(zhēng)餾，分段(duàn)接酒，按(àn)扳(bān)倒(dǎo)井酒典型體(tǐ)分(fēn)級(jí)入庫貯存，經(jīng)分析，嘗評(píng)，勾(gōu)兌(duì)，調(tiáo)昧，包(bāo)裝出廠(chǎng)
。
生產工藝流(liú)程


感(gǎn)官(guān)要(yào)求
高度酒感(gǎn)官要求
符合表(biǎo)1的(dí)規(guī)定
。


低度(dù)酒感官(guān)要求
符合表2的規(guī)定
。


理(lǐ)化要求(qiú)
符合表3的規定(dìng)
。


安全(quán)要求(qiú)
按 GB 2757 的規(guī)定執行
。
淨含量(liáng)
符合國(guó)家(jiā)質量(liáng)監督(dū)檢(jiǎn)驗檢疫總(zǒng)局(jú)[2005]第75號令《定量包裝商品計(jì)量監督管理辦(bàn)法》的(dí)規(guī)定(dìng)
。

試驗(yàn)方法
感(gǎn)官要(yào)求，理化(huà)要求(qiú)的(dí)檢驗
感(gǎn)官(guān)要(yào)求，理化要(yào)求的檢(jiǎn)驗(yàn)按 GB/T 10345 的規定執行
。
GB/T 10345-2007 白酒(jiǔ)分析(xī)方法
本標準中(zhōng)有關(guān)酒(jiǔ)精度(dù)的(dí)測(cè)定方(fāng)法於2017年3月1日被(bèi) GB 5009.225-2016 食(shí)品安全國家標準(zhǔn) 酒中乙醇(chún)濃度(dù)的(dí)測(cè)定 代替(tì)
。
GB 5009.225-2016 食(shí)品安全(quán)國家標(biāo)準(zhǔn) 酒(jiǔ)中乙醇(chún)濃度(dù)的(dí)測(cè)定






                    ‍