DB37/T 2443-2013 地理(lǐ)標(biāo)誌產(chǎn)品 強恕(shù)堂酒

範(fàn)圍
本標準規(guī)定了地理(lǐ)標誌產品(pǐn)強(qiáng)恕(shù)堂酒的(dí)術語和定(dìng)義(yì)，地理標誌(zhì)產品(pǐn)保(bǎo)護(hù)範圍，要求(qiú)，試(shì)驗(yàn)方(fāng)法，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)和標誌(zhì)，包裝，運輸，貯存。
本(běn)標(biāo)準適(shì)用於經國家質(zhì)量監(jiān)督(dū)檢(jiǎn)驗(yàn)檢(jiǎn)疫行政主(zhǔ)管(guǎn)部(bù)門(mén)根據《地(dì)理標(biāo)誌產品(pǐn)保護(hù)規定(dìng)》批準(zhǔn)保(bǎo)護的(dí)地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌產品強(qiáng)恕(shù)堂酒(jiǔ)。

術語和定義
GB/T 15109 確(què)立(lì)的以及(jí)下(xià)列術語(yǔ)和定義適用於(yú)本文(wén)件(jiàn)。
強(qiáng)恕(shù)堂酒(jiǔ)  qiangshutang Iiquor
以多(duō)種糧(liáng)食(shí)及桓台縣(xiàn)優質(zhì)地下水(shuǐ)為主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料(liào)，並在地理標誌產(chǎn)品(pǐn)保(bǎo)護範圍內利用強(qiáng)恕(shù)堂酒傳(chuán)統工(gōng)藝和(hé)現(xiàn)代生(shēng)物(wù)技術相(xiāng)結合(hé)生(shēng)產(chǎn)的濃香型，芝麻(má)香型(xíng)及黑(hēi)糧秘香(xiāng)白(bái)酒。
大(dà)曲(qū)  daqu starter
以優質(zhì)小(xiǎo)麥(mài)為原(yuán)料，經粉(fěn)碎，加水(shuǐ)拌料(liào)，成(chéng)型(xíng)入房，利用保(bǎo)護(hù)地域(yù)範圍內特定(dìng)的自(zì)然(rán)菌群(qún)培養(yǎng)成的中，高溫(wēn)曲。
酒齡  storage time of Iiquor
原酒(jiǔ)入(rù)庫到出(chū)庫(kù)貯存(cún)老(lǎo)熟的時(shí)間，以(yǐ)年(nián)為(wéi)單位。
發(fā)酵周期(qī)  fermentation cycle
糧(liáng)糟從入(rù)窖到出窖發酵(jiào)所需(xū)要的時(shí)間(jiān)，以(yǐ)天為單位(wèi)。
勾(gōu)兌  blending
用(yòng)不(bù)同(tóng)典型或不(bù)同(tóng)酒(jiǔ)齡(líng)的(dí)基酒(jiǔ)，按一定比例(lì)組合(hé)調(tiáo)製成(chéng)品酒的工(gōng)序(xù)。

產品分(fēn)類
按(àn)產(chǎn)品的酒精(jīng)度(dù)分類(lèi)為(wéi):
一一高度(dù)酒(jiǔ): 酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)41%vol~68%vol；
一一低(dī)度酒: 酒精度(dù)25%vol~40%vol。

地理(lǐ)標誌產(chǎn)品(pǐn)保(bǎo)護範圍(wéi)
強(qiáng)恕堂酒地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌產(chǎn)品保(bǎo)護範(fàn)圍(wéi)限於(yú)國(guó)家(jiā)質量監(jiān)督檢驗檢疫(yì)行(háng)政部(bù)門根據《地(dì)理(lǐ)標誌保護產(chǎn)品保(bǎo)護(hù)規定》批準的(dí)地域範(fàn)圍(wéi)，詳(xiáng)見附錄(lù)A。

要(yào)求
原(yuán)料(liào)
生(shēng)產用(yòng)水(shuǐ)
來(lái)自保護區域範圍內(nèi)無汙(wū)染(rǎn)的(dí)地(dì)下(xià)水，水(shuǐ)質(zhì)符(fú)合 GB 5749 的規(guī)定(dìng)。
高粱
符合 GB/T 8231 的規(guī)定(dìng)。
小麥(mài)
符合(hé) GB 1351 的規(guī)定。
玉米
符(fú)合GB 1353 的(dí)規(guī)定。
大米和糯米
符(fú)合 GB 1354 的規定。
豌豆(dòu)
符(fú)合 GB/T 10460 的規(guī)定(dìng)。
蕎(qiáo)麥
符合 GB/T 10458 的(dí)規定。
小米
符合(hé) GB/T 11766 的(dí)規定(dìng)。
釀造(zào)環境(jìng)
本地域(yù)位(wèi)於(yú)東(dōng)經117°50'到118°10'，北(běi)緯(wěi)27°06'到36°51'。境內有(yǒu)一個湖泊，11條河(hé)流，平均(jūn)年降水量(liáng)在600mm，全年平均氣(qì)溫13°C，土質肥沃(wò)，為微酸性(xìng)土壤(rǎng)，四(sì)季(jì)分明(míng)，日照(zhào)充足(zú)，水(shuǐ)源(yuán)豐(fēng)富，*的(dí)自然生態環(huán)境(jìng)特(tè)別適宣強(qiáng)恕(shù)堂(táng)酒(jiǔ)釀造(zào)微生物的生長(cháng)與繁(fán)殖(zhí)。
生(shēng)產工藝要(yào)求
采用(yòng)多糧堆(duī)積生(shēng)香(xiāng)技(jì)術，傳統續糟發酵(jiào)工(gōng)藝為基礎(chǔ)，以中(zhōng)，高溫曲(qū)作為(wéi)糖(táng)化(huà)發(fā)酵(jiào)劑(jì)，泥窖，小石(shí)窖(jiào)堆積固態(tài)發(fā)酵，混(hùn)蒸(zhēng)混燒(shāo)，高溫(wēn)取(qǔ)酒(jiǔ)，量(liáng)質(zhì)摘酒，分級(jí)陳釀(niàng)，勾兌等傳統釀酒工藝(yì)。
生(shēng)產工藝流程(chéng)
                                              打量水
                                                   ↓
原(yuán)料→除(chú)雜→粉(fěn)碎→配料→蒸糧(liáng)→晾米查+加曲(qū)→堆積→入窖(jiào)發(fā)酵(jiào)→蒸(zhēng)餾→量質(zhì)摘(zhāi)酒→分(fēn)級(jí)入(rù)庫→儲存→精心(xīn)勾調(tiáo)→成品包(bāo)裝→入(rù)庫(kù)。
感(gǎn)官要(yào)求
濃(nóng)香型白(bái)酒感官要求(qiú)應符(fú)合表(biǎo)1的(dí)規定。


芝麻香型白(bái)酒感官(guān)要求應符合表(biǎo)2的(dí)規定。


黑糧秘(mì)香(xiāng)白(bái)酒感官要(yào)求應(yīng)符合表3的規定(dìng)。


理(lǐ)化要(yào)求
濃(nóng)香型(xíng)白酒(jiǔ)理化要(yào)求(qiú)符合表4的規(guī)定(dìng)。


芝(zhī)麻香型白酒理(lǐ)化(huà)要求(qiú)符合表5的(dí)規定(dìng)。




糧(liáng)秘(mì)香(xiāng)白酒理(lǐ)化(huà)要求(qiú)符(fú)合(hé)表6的(dí)規定(dìng)。


安全(quán)要(yào)求(qiú)
安全(quán)要求應符合(hé) GB 2757 的規定。
淨含(hán)量
淨含(hán)量按國家(jiā)質量(liáng)監督(dū)檢驗檢疫總(zǒng)局[2005]第75號(hào)令(líng)《定(dìng)量(liáng)包裝商品計(jì)量監督管(guǎn)理辦法》執行(háng)。

試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)
感官要(yào)求，理(lǐ)化要求(qiú)的檢驗
感官要(yào)求，理化要(yào)求的檢驗按 GB/T 10345 的(dí)規定執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒(jiǔ)分析方(fāng)法(fǎ)
本標準中有關(guān)酒(jiǔ)精(jīng)度的測定(dìng)方(fāng)法(fǎ)於2017年(nián)3月1日(rì)被(bèi) GB 5009.225-2016 食(shí)品安全(quán)國家(jiā)標準 酒中(zhōng)乙(yǐ)醇濃度的(dí)測定(dìng) 代替(tì)。
GB 5009.225-2016 食品安(ān)全國家標準(zhǔn) 酒中(zhōng)乙醇(chún)濃度(dù)的測(cè)定