DBS42/005-2021 食(shí)品(pǐn)安(ān)全地(dì)方(fāng)標準 武漢熱(rè)幹(gān)麵(方(fāng)便型)

範圍
本標準(zhǔn)適用(yòng)於(yú)以(yǐ)小麥粉(fěn)為主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料(liào)，適(shì)量添(tiān)加食用鹽(yán)，碳(tàn)酸鈉等(děng)輔料，經混和，壓(yā)延(yán)，成型(xíng)，蒸煮，非油(yóu)炸幹(gān)燥(熱(rè)風，微波，真空，冷凍幹燥(zào))製成的具有(yǒu)一(yī)定(dìng)熟(shú)度的麵塊，加入(rù)芝(zhī)麻醬等(děng)調料(liào)包(bāo)包(bāo)裝而成(chéng)的預包裝食品(pǐn)。

術語和定義(yì)
麵(miàn)塊(kuài)
以小(xiǎo)麥粉為主要原料，適(shì)量添加食(shí)用鹽(yán)，碳(tàn)酸鈉等輔料(liào)，經(jīng)混(hùn)合，壓(yā)延，成型，蒸煮(zhǔ)，非油炸幹燥(熱風，微波(bō)，真空(kōng)，冷凍幹(gān)燥)製成的(dí)具(jù)有(yǒu)一定熟度的麵條(tiáo)。
芝麻醬調料
以(yǐ)芝麻(má)(仁(rén))為原料(liào)，經除雜，清(qīng)洗和焙(bèi)炒，采用(yòng)研磨等(děng)工序(xù)製成(chéng)糊狀後(hòu)，添加(jiā)或(huò)不添加(jiā)花(huā)生醬，大豆(dòu)粉(fěn)，植(zhí)物油，食品添加(jiā)劑(jì)，食(shí)品(pǐn)用(yòng)香精等製成(chéng)的半固態(tài)調(tiáo)味料(liào)，芝(zhī)麻(仁(rén))成分不少於(yú)50%。
武漢熱幹麵(miàn)(方便型)
加(jiā)入麵塊(kuài)，芝麻醬調料(liào)包，添(tiān)加(jiā)或不添(tiān)加(jiā)其它調料(liào)包包(bāo)裝而成(chéng)的(dí)預(yù)包裝(zhuāng)食品。

技術要求
原料(liào)要求
小麥粉應符(fú)合 GB/T 1355-1986 的(dí)規定(dìng)。
加工用水應符合(hé) GB 5749 的規(guī)定(dìng)。
食用鹽應符(fú)合(hé) GB 2721 的(dí)規定。
碳(tàn)酸鈉應(yīng)符合(hé) GB 1886.1 的(dí)規定。
芝麻醬(jiàng)應符(fú)合 LS/T 3220-2017 的規定(dìng)。
芝(zhī)麻應符合 GB/T 11761-2006 的(dí)規定。
花生醬應(yīng)符(fú)合(hé) NY/T 958-2006 的規(guī)定(dìng)。
大(dà)豆應(yīng)符(fú)合 GB 1352 的規(guī)定。
植物油應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定(dìng)。
食(shí)品用香精(jīng)應(yīng)符合 GB 30616 的規定。
感官要(yào)求
感(gǎn)官要(yào)求應符(fú)合(hé)表1的規定(dìng)。


理化指標(biāo)
理(lǐ)化指標應符(fú)合表2的規(guī)定。


檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
芝(zhī)麻醬調(tiáo)料
酸價(以脂肪(fáng)計)/(mg KOH/g)     ≤  4.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食(shí)品安全國(guó)家標準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)酸價的(dí)測(cè)定(dìng)