T15/BTFDIA 003-2021 動植(zhí)物(wù)雙(shuāng)蛋白製品

範圍
本(běn)文件(jiàn)規定(dìng)了動植物雙(shuāng)蛋白製品的(dí)術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義(yì)，技術(shù)要求，檢驗規則，標(biāo)簽，標誌(zhì)，包(bāo)裝，運輸(shū)，貯存和銷售。
本文(wén)件(jiàn)適用(yòng)於(yú)動植物(wù)雙(shuāng)蛋白製(zhì)品的(dí)生產(chǎn)，檢驗和銷售。

術(shù)語和(hé)定義(yì)
下(xià)列(liè)術語和定(dìng)義(yì)適用(yòng)於(yú)本文(wén)件(jiàn)。
動植物雙(shuāng)蛋白(bái)製品(pǐn)  animal and plant dual protein products
以植物蛋(dàn)白，動(dòng)物蛋白混合物為主要原料，添(tiān)加飲(yǐn)用水，食用植(zhí)物(wù)油，食(shí)用鹽(yán)，香(xiāng)辛(xīn)料(liào)，其他(tā)調(tiáo)味(wèi)料(liào)等輔(fǔ)料(liào)，添(tiān)加(jiā)或不添加食品添加(jiā)劑，營養強(qiáng)化(huà)劑(jì)，經配料，熟製，成型，調味或(huò)不(bù)調(tiáo)味，包裝，殺菌等工(gōng)藝製成的具(jù)有(yǒu)類(lèi)似熟(shú)肉(ròu)製(zhì)品感(gǎn)官(guān)性狀的(dí)產(chǎn)品。
食品(pǐn)加(jiā)工用(yòng)製品(pǐn)  food processing products
未經調味用於(yú)食(shí)品加(jiā)工用途的製品。
即食類(lèi)製品(pǐn)  ready to eat products
經調(tiáo)味(wèi)等工藝(yì)加(jiā)工至可食用程(chéng)度(dù)的即(jí)食(shí)製(zhì)品(pǐn)。

技術(shù)要求
原料要求
植物蛋(dàn)白：應符合 GB 20371 的規定。
動物蛋(dàn)白(bái)：應(yīng)符合 GB 31645 的規定(dìng)。
飲用水(shuǐ)：應符合 GB 5749 的規(guī)定(dìng)。
食用植(zhí)物油(yóu)：應符(fú)合 GB 2716 的(dí)規定。
食用鹽：應(yīng)符(fú)合 GB 2721 的規定(dìng)。
香(xiāng)辛料：應符(fú)合 GB/T 15691 的規定。
其他(tā)原(yuán)輔(fǔ)料及食品(pǐn)添(tiān)加劑和營(yíng)養(yǎng)強化(huà)劑質量應符(fú)合(hé)國家(jiā)相關(guān)標準(zhǔn)及有關規(guī)定。
感官(guān)要求
感官要求應符(fú)合表(biǎo)1的規定(dìng)。


理(lǐ)化(huà)指標(biāo)
理化(huà)指標應符合(hé)表(biǎo)2的規(guī)定。




檢驗方(fāng)法
酸價(jià)(以(yǐ)脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤  3.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食(shí)品安(ān)全國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)酸價的測(cè)定(dìng)
過氧(yǎng)化(huà)值(zhí)(以(yǐ)脂肪計)/(g/100g)     ≤  0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全(quán)國(guó)家標準 食品(pǐn)中過氧(yǎng)化值的測定




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