NY/T 1711-2020 綠(lǜ)色食(shí)品 辣椒(jiāo)製品(pǐn)

範(fàn)圍(wéi)
本標準(zhǔn)規(guī)定了(liǎo)綠色食品(pǐn)辣椒製(zhì)品的術語和(hé)定(dìng)義，要求，檢(jiǎn)驗規則(zé)，標簽，包裝，運(yùn)輸和儲(chǔ)存。
本標(biāo)準適(shì)用(yòng)於(yú)綠(lǜ)色食品辣椒製品
，不適用(yòng)於辣椒油(yóu)。

術語(yǔ)和定(dìng)義
下(xià)列術(shù)語和(hé)定(dìng)義適用(yòng)於本(běn)文件。
辣(là)椒製品(pǐn)  chilli product
以辣(là)椒(jiāo)為(wéi)主(zhǔ)要原料
，添加(jiā)或(huò)不(bù)添(tiān)加輔料(liào)
，經(jīng)加工(gōng)製成的製品。如幹(gān)辣椒製(zhì)品，油(yóu)辣椒(jiāo)製(zhì)品，發酵辣椒製品(pǐn)和其(qí)他辣椒製品。
幹(gān)辣(là)椒製品  dried chilli product
以鮮(xiān)辣(là)椒(jiāo)為主要原(yuán)料(liào)
，經幹燥(zào)，烘焙或(huò)炒製等工藝(yì)加(jiā)工製成的(dí)製(zhì)品(pǐn)
，如(rú)辣椒幹， 辣椒段(塊(kuài))，辣(là)椒(jiāo)粉(麵(miàn))等(děng)。
油辣椒(jiāo)製(zhì)品(pǐn)  fried chilli product
以鮮(xiān)辣(là)椒或(huò)幹辣(là)椒及食用(yòng)油為(wéi)主要(yào)原(yuán)料
，經加工製成(chéng)的(dí)油和(hé)辣椒混(hùn)合(hé)體(tǐ)的製(zhì)品
，如(rú)油辣椒(jiāo)，雞辣椒(jiāo)，肉(ròu)絲辣椒，豆豉(chǐ)辣椒(jiāo)等(děng)。
發酵辣椒製品(pǐn)  fermented chilli product
以鮮(xiān)辣椒或幹辣(là)椒為主要原(yuán)料
，經(jīng)破(pò)碎，發酵或發酵醃製等工(gōng)藝加工製成(chéng)的(dí)製(zhì)品
，如(rú)剁辣椒(jiāo)，泡椒，辣豆(dòu)瓣(bàn)醬，辣椒醬等。
其(qí)他辣椒(jiāo)製品(pǐn)  other chilli product
以鮮(xiān)辣(là)椒(jiāo)或(huò)幹辣(là)椒為主要(yào)原料
，經(jīng)破碎或不破(pò)碎，非發酵(jiào)等工(gōng)藝加(jiā)工製成的(dí)製品
，如香(xiāng)酥辣椒，糍(cí)粑辣(là)椒等。

要(yào)求
原料(liào)和輔料(liào)
辣(là)椒原料應(yīng)符合(hé) NY/T 655 的規定(dìng)
，其(qí)他(tā)食材原(yuán)料應(yīng)符合相關綠(lǜ)色食品標(biāo)準(zhǔn)的(dí)規(guī)定。
食用鹽(yán)應符合(hé) NY/T 1040 的規定
，香(xiāng)辛料(liào)應符(fú)合 NY/T 901 的規定(dìng)
，其(qí)他(tā)輔(fǔ)料(liào)應符合相應國家(jiā)標(biāo)準或(huò)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
食(shí)品添(tiān)加劑(jì)應符合 NY/T 392 的規定。
加工(gōng)用水
應(yīng)符(fú)合(hé) NY/T 391 的(dí)規定。
生(shēng)產過程
應符合(hé) GB 14881 的規定(dìng)。
感官(guān)
應符合表1的規定(dìng)。


理(lǐ)化指標(biāo)
應符合表2的規(guī)定(dìng)。


檢驗方法
氯化(huà)物(以(yǐ)NaCl計(jì))
，g/100g          GB 5009.44
，將(jiāng)公(gōng)式(3)中(zhōng)的轉化係數(shù)0.0355更(gēng)改(gǎi)成(chéng)0.05845
GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食品中氯(lǜ)化(huà)物的測(cè)定

氨(ān)基(jī)酸態氮(以(yǐ)氮(dàn)計)
，g/100g          GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品(pǐn)安全國(guó)家(jiā)標準 食品中氨基(jī)酸態氮的(dí)測定(dìng)

總酸(suān)(以(yǐ)乳酸(suān)計(jì))
，g/100g          GB/T 12456
GB 12456-2021 食品(pǐn)安全國(guó)家標準(zhǔn) 食品中總(zǒng)酸的測定

酸(suān)價(jià)(以油脂(zhī)計)(KOH)
，mg/g          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)酸價的測(cè)定

過氧(yǎng)化值(zhí)(以(yǐ)油脂計(jì))
，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安全(quán)國家標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中過(guò)氧化(huà)值的(dí)測定