DB15/T 1885-2020 地理(lǐ)標誌產(chǎn)品(pǐn) 開魯(lǔ)老白(bái)幹(gān)

範圍
本(běn)標(biāo)準規(guī)定了開魯老白(bái)幹的(dí)地理(lǐ)標誌(zhì)產品保(bǎo)護範(fàn)圍(wéi)，術語和定義，要求，檢測方(fāng)法(fǎ)和檢驗(yàn)規(guī)則，標誌，標簽(qiān)，包(bāo)裝，運輸，貯存。
本標準(zhǔn)適用(yòng)於列(liè)入國家(jiā)市場監(jiān)督管(guǎn)理(lǐ)總(zǒng)局根據(jù)《地理(lǐ)標誌產品保(bǎo)護規(guī)定》批(pī)準保(bǎo)護(hù)的(dí)開(kāi)魯老白(bái)幹(gān)酒(jiǔ)。

術語(yǔ)和定義
下列術語和(hé)定(dìng)義適(shì)用(yòng)於本(běn)文(wén)件。
開魯老白幹(gān)  kailu liquor
在地(dì)理標(biāo)誌產品保(bǎo)護(hù)範圍內，以優(yōu)質(zhì)紅(hóng)高(gāo)粱，玉米，大(dà)米(mǐ)，小麥，地(dì)下(xià)水(shuǐ)為(wéi)原料(liào)，以大曲，小曲，多(duō)微(wēi)曲作(zuò)為糖化發酵(jiào)劑，采用(yòng)傳(chuán)統的(dí)固(gù)態發酵，蒸餾，貯(zhù)存，勾兌(duì)，未添加(jiā)非白酒發(fā)酵(jiào)產生的呈(chéng)香，呈味(wèi)物質(zhì)，具(jù)有以(yǐ)乳(rǔ)酸(suān)乙(yǐ)酯和(hé)乙酸(suān)乙酯(zhǐ)為主體復合(hé)香的白(bái)酒。

地理標誌產品保護範圍(wéi)
開(kāi)魯老白幹的產(chǎn)地保(bǎo)護(hù)範圍限(xiàn)於(yú)國家(jiā)市場監(jiān)督管理總(zǒng)局批(pī)準的(dí)地域範(fàn)圍，見附(fù)錄(lù)A。

要求
原輔料
水
取(qǔ)自開魯(lǔ)地(dì)下深井(jǐng)水，應符合 GB 5749 的規定。
高粱
產自開魯紅(hóng)高粱(liáng)，符合 GB/T 8231 的規定。
玉(yù)米
產(chǎn)自黃(huáng)金(jīn)玉米帶(dài)開魯縣優質(zhì)玉米(mǐ)，應(yīng)符(fú)合(hé) GB 1353 的規(guī)定。
大米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
小麥(mài)
應(yīng)符(fú)合 GB 1351 的規(guī)定。
稻殼(ké)
要求稻殼新鮮(xiān)幹燥(zào)，無黴(méi)變，無(wú)異(yì)味。
釀造環境(jìng)
地理環境
開(kāi)魯(lǔ)老白幹產(chǎn)地位於開魯縣(xiàn)，地(dì)處鬆遼平(píng)原(yuán)，屬西遼河衝擊(jī)平(píng)原的一(yī)部(bù)分(fēn)，地(dì)勢(shì)平坦，平(píng)均海(hǎi)拔(bá)242m總麵(miàn)積4488km²，東與科(kē)爾(ěr)沁毗鄰，西與(yǔ)翁牛(niú)特旗，阿魯(lǔ)科(kē)爾(ěr)沁(qìn)旗接(jiē)壤，南與(yǔ)奈(nài)曼(màn)旗(qí)，科左後(hòu)旗相連(lián)，北與紮魯(lǔ)特旗，科(kē)左(zuǒ)中(zhōng)旗交界，地(dì)理坐(zuò)標(biāo)為(wéi)北緯43°9′～44°10′，東(dōng)經(jīng)120°25′～121°52′。
廠區環境(jìng)
廠(chǎng)區(qū)環境符合 GB 14881 的規定。
生(shēng)產(chǎn)工(gōng)藝
以地(dì)產優質(zhì)的紅(hóng)高粱(liáng)，大米(mǐ)，玉米，小(xiǎo)麥為原料，采用(yòng)傳(chuán)統(tǒng)的(dí)“老(lǎo)五甑(zèng)"清蒸混入，續楂固(gù)態發(fā)酵，蒸餾(liù)，陳釀，勾兌(duì)而(ér)成(chéng)。具有(yǒu)以(yǐ)乳酸(suān)乙酯和乙(yǐ)酸(suān)乙酯為(wéi)主(zhǔ)體(tǐ)復(fù)合(hé)香(xiāng)的白酒。
感官要(yào)求
高度酒，低度(dù)酒的(dí)感官要求應分別符(fú)合表(biǎo)1，表(biǎo)2要求。


理化(huà)指標
高(gāo)度酒(jiǔ)，低度酒的(dí)理(lǐ)化(huà)要求應分(fēn)別(bié)符(fú)合表(biǎo)3，表4的(dí)規(guī)定。




衛(wèi)生指標
應符合(hé) GB 2757 規定(dìng)。
淨含量
淨含量(liáng)應參考《定(dìng)量包裝商品計量監督(dū)管理辦法》的(dí)規定(dìng)，檢(jiǎn)驗方法按 JJF 1070 的規(guī)定(dìng)執(zhí)行(háng)。

檢(jiǎn)測方(fāng)法
感(gǎn)官(guān)要(yào)求和理化(huà)要求按 GB/T 10345 和(hé) GB 5009.225 的規(guī)定(dìng)執(zhí)行(háng)。

酒(jiǔ)精度(dù)/(%vol)
GB 5009.225-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國(guó)家標(biāo)準 酒中乙(yǐ)醇濃(nóng)度的(dí)測(cè)定
總酸(以乙(yǐ)酸(suān)計(jì))/(g/L)
總酯(zhǐ)(以(yǐ)乙(yǐ)酸(suān)乙酯(zhǐ)計)/(g/L)
GB/T 10345-2007 白(bái)酒分析方法(fǎ)