T/CBJ 2107-2020 清(qīng)雅醬香(xiāng)型(xíng)白(bái)酒

範圍
本標準(zhǔn)規定(dìng)了(liǎo)清(qīng)雅醬(jiàng)香型白(bái)酒(jiǔ)的產品分(fēn)類(lèi)，技術(shù)要求，試(shì)驗方(fāng)法，生(shēng)產加工過程的衛生要(yào)求(qiú)，基酒年份，檢驗規(guī)則和(hé)標(biāo)誌(zhì)，標(biāo)簽包(bāo)裝，運輸，貯存(cún)。
本標準(zhǔn)適(shì)用於清雅(yǎ)醬香型白酒的生(shēng)產，檢(jiǎn)驗與(yǔ)銷售。

術(shù)語和定義
清雅醬香(xiāng)型白酒(jiǔ)  qingyajiangxingxing Baijiu
以高粱，小麥(mài)，水(shuǐ)等為原料(liào)，以高(gāo)溫大曲，麩(fū)曲為糖化發酵劑(jì)，采用泥底石(shí)窖或(huò)其他容(róng)器發(fā)酵(jiào)，經清(qīng)蒸(zhēng)清燒，續糟配料，高(gāo)溫堆(duī)積，高溫(wēn)發酵(jiào)，固態蒸餾，分(fēn)級(jí)接酒，陶壇長期貯(zhù)存(cún)，勾調(tiáo)灌裝而(ér)成(chéng)，未添加非(fēi)白酒(jiǔ)發(fā)酵產生(shēng)的(dí)呈香呈(chéng)味物(wù)質(zhì)的清雅醬(jiàng)香(xiāng)型白(bái)酒。

產(chǎn)品分類(lèi)
按(àn)產品質量分為(wéi): 優級(jí)，一級，二級(jí)。

技術要求
原料要求
高粱
應符(fú)合 GB/T 8231，GB 2715 的(dí)規定(dìng)。
小(xiǎo)麥(mài)
應符(fú)合(hé) GB 1351，GB 2715 的(dí)規定。
麩(fū)皮
應符(fú)合 NY/T 3218，GB 2715 的(dí)規(guī)定。
原(yuán)酒(jiǔ)
應(yīng)符合 GB 2757 的(dí)要(yào)求。
生產用水(shuǐ)
應符合 GB 5749 的(dí)要求。
感(gǎn)官(guān)要求
應符(fú)合表1的(dí)規定。


理(lǐ)化要求
理化(huà)要求符(fú)合(hé)表2的(dí)規定。


安全要求(qiú)
應符合 GB 2757，GB 2760，GB 2762 標準規定(dìng)。
淨含量
按《定(dìng)量包裝商(shāng)品計量(liáng)監督管(guǎn)‍理辦法(fǎ)》執(zhí)行。

試(shì)驗方(fāng)法(fǎ)
理(lǐ)化
酒精度應按(àn)照(zhào) GB 5009.225 執(zhí)行(háng)，總酸，總酯，己酸乙酯，固形物(wù)應按照 GB/T 10345 執行(háng)。
GB 5009.225-2016 食(shí)品安(ān)全國家標(biāo)準 酒(jiǔ)中乙(yǐ)醇濃(nóng)度的(dí)測定
GB/T 10345-2007 白酒(jiǔ)分(fēn)析(xī)方法