T/CBJ 2106-2020 青(qīng)稞(kē)香(xiāng)型白酒(jiǔ)

範(fàn)圍

本(běn)標準(zhǔn)規定了青稞香型(xíng)白酒的產品(pǐn)分(fēn)類，技術要求(qiú)，生產加工(gōng)過程的衛生要求，檢(jiǎn)驗(yàn)規則，標(biāo)誌，包裝(zhuāng)，貯存和(hé)運輸
。

本標準(zhǔn)適用(yòng)於以(yǐ)青(qīng)稞為主(zhǔ)要原(yuán)料(liào)，經發酵，蒸(zhēng)餾，貯存，勾調，灌裝等工(gōng)藝(yì)生(shēng)產的青(qīng)稞香型白酒的生產，檢驗(yàn)與(yǔ)銷(xiāo)售
。

術語和定義，產品分類(lèi)

下(xià)列(liè)術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義適用於本文(wén)件
。

青稞香型(xíng)白(bái)酒  highland barley type Baijiu

以青稞為(wéi)主要原(yuán)料(liào)(不少於70%)，采用青(qīng)稞大曲(qū)為糖化(huà)發酵(jiào)劑，經石窖固態發(fā)酵，清蒸清(qīng)燒，固態(tài)蒸餾(liù)，貯存陳(chén)釀，精(jīng)心勾(gōu)調而成，未添加(jiā)非(fēi)白(bái)酒發(fā)酵(jiào)產生(shēng)的(dí)呈香(xiāng)呈味物質(zhì)，以乙酸乙酯(zhǐ)為(wéi)主體(tǐ)香(xiāng)且具有(yǒu)青(qīng)稞(kē)糧香(xiāng)的(dí)復合香白(bái)酒(jiǔ)
。

青(qīng)稞(kē)  hulless barley

禾(hé)本(běn)科大麥(mài)屬(shǔ)的一種禾(hé)穀類(lèi)作物，因其(qí)內(nèi)外穎(yǐng)殼(ké)分離，籽(zǐ)粒(lì)裸(luǒ)露，故(gù)又(yòu)稱(chēng)裸(luǒ)大(dà)麥(mài)，元麥，米(mǐ)大(dà)麥，主(zhǔ)要產自(zì)中國青(qīng)海，西(xī)藏，四(sì)川(chuān)，雲南等(děng)地(dì)
。

青棵(kē)大曲  hulless barley Daqu

以(yǐ)優(yōu)質(zhì)青稞(kē)，豌(wān)豆(dòu)，小麥等為原料，按傳統製(zhì)曲(qū)工藝(yì)製(zhì)成的糖化(huà)發(fā)酵(jiào)劑
。

窖池  pit

以無毒(dú)無(wú)害(hài)，無(wú)Radiation且(qiě)符(fú)合食(shí)品國家安全標準石材建造的窖(jiào)池，石(shí)材表麵(miàn)平(píng)整光滑，用(yòng)窖單薄膜(mó)密(mì)封(fēng)窖池，不用(yòng)窖泥(ní)浮層，封(fēng)窖(jiào)
。

清蒸清燒

原料蒸(zhēng)煮與酒醅(pēi)蒸(zhēng)餾(liù)分(fēn)步進行，即一(yī)次投糧，多(duō)次餾酒
。

產品(pǐn)分類

根(gēn)據(jù)酒精度的不同，產(chǎn)品可分(fēn)為:

a) 高度酒: 酒(jiǔ)精(jīng)度≥50%vol

b) 中(zhōng)高度(dù)酒(jiǔ): 40%vol<酒精(jīng)度<50%vol

c) 低度(dù)酒(jiǔ): 25%vol<酒精度(dù)≤40%vol

技術要求

原料要(yào)求(qiú)

水(shuǐ)

應(yīng)符合(hé) GB 5749 的(dí)規(guī)定(dìng)
。

青稞(kē)

應(yīng)產於(yú)青(qīng)藏高原，符合(hé) GB/T 11760 的規定(dìng)
。

豌豆(dòu)

應符(fú)合 GB/T 10460 的規定
。

大曲

采(cǎi)用青(qīng)稞(kē)大曲
。

生產工藝

青稞香型(xíng)白(bái)酒(jiǔ)是在傳統工藝(yì)的基(jī)礎(chǔ)上(shàng)與現代生物(wù)工程(chéng)技(jì)術(shù)相(xiāng)結合釀(niàng)造(zào)而(ér)成(chéng)，采(cǎi)用經貯存三個月以上(shàng)的(dí)青(qīng)棵大(dà)曲，釀造工藝為(wéi)"清(qīng)蒸(zhēng)清(qīng)燒(shāo)"，經發酵(jiào)，蒸餾(liù)，量(liáng)質(zhì)摘酒(jiǔ)，分(fēn)級貯存，陳釀(niàng)老熟(shú)
。成品酒經(jīng)過(guò)嘗評(píng)，勾(gōu)調，陳釀，理(lǐ)化(huà)指標及(jí)食(shí)品安(ān)全(quán)項(xiàng)目檢測(cè)，感官品評(píng)合格(gé)後包裝(zhuāng)出廠
。

感(gǎn)官要求(qiú)

高度酒，中高度酒，低度酒的(dí)感官(guān)要(yào)求(qiú)應分別符(fú)合表1的規定
。

理化(huà)指標

應(yīng)符(fú)合表2的規定
。

檢測方(fāng)法(fǎ)

酒精度(dù)

^a/(%vol)          GB 5009.225
^a 酒(jiǔ)精度允許(xǔ)公差±1%vol
。
GB 5009.225-2016 食(shí)品安(ān)全國家標準(zhǔn) 酒中乙醇濃(nóng)度的測(cè)定

總(zǒng)酸(suān)/(g/L)          GB/T 10345

總酯(zhǐ)/(g/L)          GB/T 10345

GB/T 10345-2007 白酒(jiǔ)分(fēn)析(xī)方法