T/CBJ 2105-2019 固態法鳳香(xiāng)型(xíng)白酒原酒(jiǔ)

範圍
本標準(zhǔn)規(guī)定(dìng)了(liǎo)固態(tài)法(fǎ)鳳(fèng)香(xiāng)型白酒原(yuán)酒的(dí)要(yào)求，分析方(fāng)法(fǎ)，標(biāo)誌(zhì)，包(bāo)裝，運輸和(hé)貯(zhù)存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用於(yú)固態法鳳(fèng)香型白(bái)酒原酒(jiǔ)的生產(chǎn)，檢驗(yàn)與銷售(shòu)。

術語(yǔ)和(hé)定義
GB/T 15109 和 GB/T 14867 界定的以及(jí)下列術(shù)語和(hé)定義(yì)適(shì)用(yòng)於本文(wén)件(jiàn)。
鳳(fèng)香大(dà)曲  Fengxiangdaqu
以(yǐ)大麥，小(xiǎo)麥(mài)，豌(wān)豆為(wéi)原料(liào),按鳳香(xiāng)型工藝(yì)，在50°C~60°C環境下(xià)固(gù)態培養(yǎng)製(zhì)成的(dí)大(dà)曲(qū)，分(fēn)為清(qīng)茬曲，槐瓤(ráng)曲(qū)，紅心(xīn)曲(qū)。
固態法鳳(fèng)香(xiāng)型白酒(jiǔ)原酒(jiǔ)  crudetraditionalFengxiangxingBaijiu
以糧(liáng)穀為(wéi)原料(liào)，鳳香(xiāng)大(dà)曲(qū)為(wéi)糖(táng)化發(fā)酵劑，土窖為(wéi)發(fā)酵(jiào)容(róng)器，經固態糖化(huà)，固態(tài)發酵(jiào)，固(gù)態(tài)蒸(zhēng)餾而成(chéng)，不(bù)直接(jiē)或(huò)間(jiān)接添加(jiā)食(shí)用(yòng)酒精及(jí)非自身發酵產(chǎn)生的(dí)呈色呈(chéng)香(xiāng)呈味物(wù)質(zhì)，可作(zuò)為固態(tài)白酒基(jī)酒(jiǔ)和調味(wèi)酒使用，具有(yǒu)本品(pǐn)固(gù)有(yǒu)風格特(tè)征(zhēng)的(dí)白(bái)酒。
原(yuán)酒真(zhēn)實性  crudeBaijiuauthenticity
白(bái)酒原酒符合(hé)其定義所聲稱(chēng)的工(gōng)藝(yì)和(hé)要(yào)求。

要(yào)求(qiú)
感官要(yào)求
符(fú)合(hé)固態(tài)法(fǎ)鳳(fèng)香(xiāng)型白酒原酒應有(yǒu)的感(gǎn)官特點，滿(mǎn)足(zú)作為白酒基(jī)酒和調味(wèi)酒(jiǔ)使用的(dí)要求(qiú)。具(jù)體(tǐ)要求(qiú)以(yǐ)供(gōng)需雙方(fāng)簽訂(dìng)的貿易(yì)合同中的質量(liáng)技術(shù)要求(qiú)為準。
理(lǐ)化(huà)要(yào)求(qiú)
應符合(hé)表1的要求。


真實性要求(qiú)
采用氣(qì)相(xiāng)色(sè)譜或(huò)氣(qì)質(zhì)聯用(yòng)儀測定(dìng)產(chǎn)品(pǐn)揮發性風味(wèi)組(zǔ)分指(zhǐ)紋圖譜，建立固(gù)態(tài)法鳳(fèng)香(xiāng)型(xíng)白酒原酒風味組分數據庫，通(tōng)過(guò)氣(qì)相(xiāng)色譜指(zhǐ)紋圖(tú)譜驗(yàn)證(zhèng)其真實性。
采(cǎi)用穩定同(tóng)位(wèi)素質(zhì)譜(pǔ)測定(dìng)白酒中(zhōng)乙醇(chún)及(jí)微量醇(chún)酯(zhǐ)的13C/12C比值，建立(lì)固態(tài)法鳳香型(xíng)白(bái)酒原酒(jiǔ)同位素(sù)數(shù)據庫(kù),綜合判斷(duàn)原酒是(shì)否(fǒu)添(tiān)加外源乙醇或外源(yuán)呈香呈(chéng)味(wèi)物(wù)質。
食(shí)品安全(quán)要求
鳳(fèng)香型(xíng)白(bái)酒(jiǔ)原酒的食(shí)品安(ān)全指標要求應符(fú)合(hé)表(biǎo)2的規定(dìng)。


鳳香(xiāng)型白(bái)酒(jiǔ)原(yuán)酒(jiǔ)的食品安(ān)全(quán)風險監測(cè)指標要求(qiú)應(yīng)符合表3的規(guī)定(dìng)。


分(fēn)析(xī)方法(fǎ)
理化(huà)要求
理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)的(dí)檢驗按(àn) GB/T 10345 執行。
GB/T 10345-2007 白(bái)酒分析方(fāng)法