DB43/T 1337.2-2017 地理標誌產品(pǐn) 長樂(lè)甜酒 第2部分(fēn): 產品質量

範(fàn)圍
本標準規定地理(lǐ)標誌產品長樂(lè)甜酒的(dí)原輔料要(yào)求(qiú)
，質量(liáng)要(yào)求
，檢驗規則
，標誌
，包(bāo)裝(zhuāng)
，運輸(shū)
，貯(zhù)存和保質期(qī)。
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適(shì)用於國(guó)家(jiā)質量監督檢驗檢疫總局根據(jù)《地(dì)理(lǐ)標誌(zhì)產品(pǐn)保護(hù)規定(dìng)》批(pī)準保(bǎo)護(hù)的(dí)長(cháng)樂(lè)甜(tián)酒(jiǔ)的(dí)生(shēng)產和(hé)銷(xiāo)售。

術語和定義(yì)
DB43/T 1337.1-2017 確定的術語和定義適用於本文(wén)件。

原(yuán)輔料要求(qiú)
糯米
品種選(xuǎn)用當地(dì)的優質(zhì)“桂(guì)花糯"米。
米粒應(yīng)飽滿，色(sè)白
，光澤，無雜質
，無蟲(chóng)傷
，無(wú)黴變，並符(fú)合(hé) GB 1354 的(dí)規(guī)定(dìng)。
汙染物(wù)*應(yīng)符合(hé) GB 2762 的規(guī)定。
農藥(yào)殘留*應(yīng)符合(hé) GB 2763 的規定。
酒曲(qū)
應符(fú)合(hé) QB/T 4577 的規定。
釀造(zào)用(yòng)水(shuǐ)
采用井深(shēn)於(yú)10m的(dí)地下(xià)水(shuǐ)，水質應符合 GB 5749 的規(guī)定。

質量(liáng)要求
感官(guān)要(yào)求(qiú)
應符合(hé)表1的規定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符(fú)合(hé)表2的規(guī)定(dìng)。


檢(jiǎn)驗(yàn)方法
酒精(jīng)度(dù)(20°C)，(%vol)     按(àn) GB 5009.225 的(dí)規(guī)定進行
GB 5009.225-2016 食品安全(quán)國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 酒(jiǔ)中(zhōng)乙醇(chún)濃度的(dí)測定(dìng)

總(zǒng)糖(以葡萄(táo)糖計)，(g/100g)     取(qǔ)甜酒(jiǔ)搗碎均匀(yún)，取匀漿按(àn) GB/T 13662-2008中6.2的規定(dìng)
氨基(jī)酸態(tài)氮(dàn)(g/100g)      取(qǔ)甜酒(jiǔ)搗碎均匀(yún)，取匀漿(jiāng)按(àn) GB/T 13662-2008 中6.6的規定
總酸(suān)(以乳酸(suān)計)，(g/100g)     取(qǔ)甜(tián)酒(jiǔ)搗碎均(jūn)匀，取匀漿按(àn) GB/T 13662-2008 中6.6的(dí)規(guī)定
GB/T 13662-2018 黃酒