T/CNFIA 117-2020 酸湯調味料

範圍(wéi)
本(běn)標(biāo)準規(guī)定了酸湯(tāng)調味料的術語(yǔ)和定義(yì)，產(chǎn)品(pǐn)分類，技術(shù)要求(qiú)，檢(jiǎn)驗規(guī)則(zé)及(jí)標簽(qiān)，標誌，包裝(zhuāng)，運輸(shū)，貯(zhù)存(cún)。
本標準(zhǔn)適用於(yú)酸(suān)湯(tāng)調(tiáo)味(wèi)料(liào)的(dí)生(shēng)產，銷(xiāo)售(shòu)及(jí)檢驗(yàn)。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定義
下列(liè)術語和定(dìng)義(yì)適用(yòng)於本(běn)文件。
酸湯調(tiáo)味料  sour soup seasoning
以西(xī)紅(hóng)柿(shì)和(或)鮮(xiān)紅辣(là)椒(jiāo)或(huò)大米或(huò)小(xiǎo)麥粉為(wéi)主要(yào)原(yuán)料,添(tiān)加或(huò)不添加(jiā)生姜(jiāng)，食(shí)鹽，糯(nuò)米(mǐ)，白(bái)酒(jiǔ)等輔(fǔ)料,經(jīng)微生物發酵後(hòu)，添(tiān)加或不(bù)添加味精，食用油脂等(děng)輔(fǔ)料(liào)或(huò)食用澱粉，經滅菌或(huò)不滅菌(jūn)加工(gōng)而(ér)成的復(fù)合(hé)調(tiáo)味(wèi)料(liào)。
紅酸湯  red acid soup
以(yǐ)西紅(hóng)柿(shì)和(hé)(或)鮮紅辣椒為(wéi)主要(yào)原(yuán)料,添(tiān)加生(shēng)姜，食(shí)鹽(yán)，白(bái)酒(jiǔ)等(děng)輔(fǔ)料,經(jīng)微(wēi)生物(wù)發(fā)酵後，添(tiān)加或不添加(jiā)其他(tā)輔料，粉碎(suì)後(hòu)，滅菌(jūn)或(huò)不(bù)滅(miè)菌等工(gōng)藝(yì)加工而成的半(bàn)固態(tài)復(fù)合(hé)調味(wèi)料(liào)(不含油(yóu)型)。
含油(yóu)型紅酸(suān)湯  oily red sour soup
紅酸湯發(fā)酵(jiào)成熟(shú)粉(fěn)碎後，添(tiān)加食用(yòng)植物油和(hé)(或(huò))食用動物(wù)油，香辛料等輔料，經(jīng)炒(chǎo)製或(huò)滅(miè)菌等(děng)工藝加(jiā)工而成的(dí)半固(gù)態復合(hé)調(tiáo)味料。
白(bái)酸(suān)湯  liquid white acid soup
以大米或小麥(mài)粉等(děng)為(wéi)主要原料，經微(wēi)生物(wù)發(fā)酵(jiào)後，添(tiān)加食(shí)鹽，香辛料等輔料，過(guò)濾，滅(miè)菌(jūn)或(huò)不(bù)滅(miè)菌等(děng)工(gōng)藝加工(gōng)而成的液態復合調(tiáo)味料(liào)。
固態(tài)酸(suān)湯  solid sour soup
以酸湯調味料為原料(liào)，添加(jiā)或(huò)不(bù)添加變(biàn)性(xìng)澱粉(fěn)，經濃(nóng)縮，幹(gān)燥，滅(miè)菌(jūn)等(děng)工(gōng)藝(yì)加(jiā)工而(ér)成(chéng)的復(fù)合即食類(lèi)固態(tài)調(tiáo)味料。

產(chǎn)品(pǐn)分類
按食(shí)用方式(shì)分(fēn)為即(jí)食(shí)類和非即食類。

技術(shù)要求
原輔(fǔ)料(liào)要求
應符(fú)合(hé)相(xiāng)應的(dí)食品標(biāo)準(zhǔn)及相關規定。
感官(guān)要求(qiú)
紅(hóng)酸湯，白酸湯
應(yīng)符合表1的規定。


固態(tài)酸湯
應符(fú)合表(biǎo)2的規(guī)定。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標
應符合(hé)表3的(dí)規定(dìng)。


檢驗(yàn)方法(fǎ)
總酸(以(yǐ)乳酸計)/(g/100g)     GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準(zhǔn) 食品(pǐn)中總(zǒng)酸(suān)的(dí)測定(dìng)

過氧化值(以脂(zhī)肪計)/(g/100g)     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品中(zhōng)過氧化(huà)值的測定