T/CNFIA 116-2020 獼(mí)猴桃(táo)(果/米)酒

範(fàn)圍(wéi)
本標準規定(dìng)了獼猴桃(果(guǒ)/米)酒(jiǔ)的產品分類(lèi)，要求，分析方法(fǎ)，檢驗規(guī)則和標(biāo)誌(zhì)，包裝(zhuāng)，運輸(shū)，貯(zhù)存(cún)等(děng)內容(róng)
。
本(běn) 標(biāo)準(zhǔn)適用於獼猴桃(果(guǒ)/米)酒的(dí)生(shēng)產，檢(jiǎn)驗(yàn)與銷售
。

術語(yǔ)和(hé)定義
下列術語(yǔ)和(hé)定義適(shì)用(yòng)於本文(wén)件
。
獼猴桃發酵酒  kiwi liqueur wines
以新(xīn)鮮獼猴桃為主要原料，添加或不(bù)添(tiān)加(jiā)部(bù)分(fēn)可(kě)食(shí)用新鮮水(shuǐ)果，添(tiān)加或(huò)不(bù)添糯(nuò)米為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原料，經(jīng)破碎，全(quán)部或(huò)部(bù)分酒(jiǔ)精發酵釀製而(ér)成的，含(hán)有一定(dìng)酒精度(dù)的(dí)發酵酒
。
獼(mí)猴桃酒  kiwi fermented wine
以新(xīn)鮮(xiān)獼(mí)猴(hóu)桃為主要原料(liào)，添加或(huò)不添加部分(fēn)可食用(yòng)新鮮(xiān)水果經破(pò)碎(suì)，全(quán)部或部分酒(jiǔ)精(jīng)發酵(jiào)釀製而(ér)成的，含有一定(dìng)酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)的(dí)發(fā)酵酒(jiǔ)
。
獼猴桃(táo)果(guǒ)酒  kiwi and fruitfermented wine
以(yǐ)新(xīn)鮮(xiān)獼猴桃為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料(liào)，添加(jiā)或不(bù)添加(jiā)部(bù)分可食用水果，為主(zhǔ)要原料，經(jīng)破碎，全部或(huò)部(bù)分酒精發(fā)酵(jiào)釀製而(ér)成(chéng)的(dí)，含有(yǒu)一(yī)定(dìng)酒(jiǔ)精(jīng)度的發酵酒
。
獼(mí)猴桃米酒  kiwi and rice fermented wine
以新(xīn)鮮獼猴桃為(wéi)主要原(yuán)料，添(tiān)加或不添(tiān)加部分(fēn)可食用(yòng)新鮮(xiān)水果，添(tiān)加糯米為主(zhǔ)要原(yuán)料，經破(pò)碎，全部(bù)或部分酒精發酵釀(niàng)製而成(chéng)的，含(hán)有(yǒu)一定酒精度(dù)的(dí)發(fā)酵酒(jiǔ)
。
起(qǐ)泡獼猴桃(果(guǒ)/米)酒  sparkling kiwi (fruit/rice) wine
以新(xīn)鮮獼(mí)猴(hóu)桃為(wéi)主要原(yuán)料，添加或不添加(jiā)部分(fēn)可食用新(xīn)鮮水果，添加(jiā)或不(bù)添(tiān)糯米為主要原料，經酵(jiào)母(mǔ)菌(jūn)酒精發酵生(shēng)產(chǎn)的(dí)獼(mí)猴桃(果(guǒ)/米(mǐ))原(yuán)酒，再經(jīng)加糖在瓶(píng)內或罐(guàn)內進行(háng)密(mì)閉二(èr)次(cì)發(fā)酵(jiào)而成的含(hán)二(èr)氧(yǎng)化(huà)碳(tàn)氣體發酵酒(jiǔ)
。
獼猴桃白蘭(lán)地  kiwi brandy
以新鮮獼猴桃(táo)為(wéi)原(yuán)料(liào)，經(jīng)發酵(jiào)，蒸餾(liù)，陳(chén)釀(niàng)，調(tiáo)配而成(chéng)的蒸(zhēng)餾酒(jiǔ)
。
酒齡  age of brandy
獼猴桃(táo)白(bái)蘭(lán)地原(yuán)酒在橡木桶中(zhōng)陳(chén)釀(niàng)的時(shí)間(年(nián))
。
非酒精揮(huī)發(fā)物(wù)總量  total non-alcohol volatiles
獼(mí)猴桃白蘭地(dì)中(zhōng)除(chú)酒(jiǔ)精之外的(dí)揮(huī)發性(xìng)物(wù)質(揮發酸(suān)，酯類(lèi)，醛類，糠醛(quán)及高(gāo)級(jí)醇(chún))的總含量(liáng)
。
獼猴桃(táo)露(lòu)酒  kiwil iqueur
以(yǐ)獼猴(hóu)桃(táo)(果/米(mǐ))發酵酒，獼猴桃白蘭(lán)地或(huò)食用酒(jiǔ)精(jīng)為(wéi)酒基，添(tiān)加(jiā)藥食(shí)兩用(yòng)植物(wù)果為(wéi)香源(yuán)或營養源；經(jīng)特殊(shū)工藝(yì)加工(gōng)製成的，具(jù)有(yǒu)明顯植(zhí)物香及(jí)營養成分的配(pèi)製(zhì)酒
。

產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類(lèi)
獼(mí)猴桃(táo)(果/米(mǐ))酒分(fēn)為(wéi)獼(mí)猴桃(táo)發(fā)酵(jiào)酒(jiǔ)，獼猴桃白(bái)蘭地(dì)，獼(mí)猴(hóu)桃露(lòu)酒(jiǔ)，見表1
。


技術要求(qiú)
原輔料(liào)要求
其質量應(yīng)符(fú)合(hé)相應的(dí)食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)國家(jiā)標準(zhǔn)有關規定
。
食品添(tiān)加(jiā)劑品種(zhǒng)和(hé)使用(yòng)量應(yīng)符合 GB 2760 的規定，其(qí)質量(liáng)應(yīng)符合相(xiāng)應的標(biāo)準(zhǔn)和(hé)有關規(guī)定(dìng)
。
獼猴桃發(fā)酵酒中，添加的(dí)可食(shí)用(yòng)新鮮(xiān)水果總量(liáng)不(bù)得超過(guò)產品總(zǒng)量的(dí)15%
。
感官(guān)指標要(yào)求
感官指(zhǐ)標要(yào)求應符(fú)合表2的規定
。




理化指標要求(qiú)
理(lǐ)化指(zhǐ)標要求應(yīng)符合表(biǎo)3的規(guī)定(dìng)
。


分析方法(fǎ)
獼猴桃(táo)發酵酒的分(fēn)析方法: 酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)按(àn) GB 5009.225 執(zhí)行(háng)，其(qí)餘項目(mù)按 GB/T 15038 執行
。
GB 5009.225-2016 食(shí)品安(ān)全(quán)國家(jiā)標準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的(dí)測(cè)定
GB/T 15038-2006 葡萄酒，果酒(jiǔ)通用(yòng)分析(xī)方(fāng)法(fǎ)

獼猴(hóu)桃白(bái)蘭(lán)地的(dí)分析方法(fǎ): 酒精(jīng)度(dù)按(àn) GB 5009.225 執行
。
注: 酒(jiǔ)精度(dù)實測(cè)值與(yǔ)標簽標示(shì)值允許差為±1.0%vol
。
GB 5009.225-2016 食(shí)品(pǐn)安全國(guó)家標準(zhǔn) 酒中(zhōng)乙醇濃度的測(cè)定

獼猴桃露(lòu)酒(jiǔ)的分析方法(fǎ): 按(àn) GB/T 27588 執行(háng)
。
GB/T 27588-2011 露(lòu)酒