T/CNFIA 123-2021 香(xiāng)米(mǐ)酒(jiǔ)

範(fàn)圍
本文件規定了(liǎo)香米酒的(dí)產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類(lèi)
，要(yào)求
，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)
，標誌(zhì)
，包裝(zhuāng)
，運輸和貯存。
本文(wén)件(jiàn)適(shì)用(yòng)於香(xiāng)米酒(jiǔ)的(dí)生產(chǎn)
，檢(jiǎn)驗與(yǔ)銷售(shòu)。

術語和(hé)定義(yì)
下列(liè)術(shù)語和定義適(shì)用於(yú)本(běn)文件(jiàn)。
香(xiāng)米酒(jiǔ)  fragrant rice flavor alcoholic drinks
以稻(dào)花香大米為(wéi)主要原(yuán)料，以大(dà)曲或甜酒(jiǔ)曲為(wéi)糖(táng)化(huà)發酵劑，經(jīng)傳統固(gù)態法或半固態法(fǎ)發(fā)酵，經蒸餾或壓(yā)榨(zhà)過濾(lǜ)後(hòu)，調配(pèi)而成的酒*料。
酸酯總量  sum of total acid and total ester
單(dān)位體積白(bái)酒(jiǔ)中總(zǒng)酸(suān)和總酯的(dí)總含量(liáng)。
聚集(jí)物  aggregate
成(chéng)品酒在儲(chǔ)存過(guò)程中自(zì)然產生的(dí)沉澱(diàn)(或沉(chén)降(jiàng))物。

產(chǎn)品分(fēn)類(lèi)
按生產工藝分類
香米白酒(jiǔ)
以稻花(huā)香大米為(wéi)主要原(yuán)料，以麵(miàn)粉
，麥麩和(hé)酒(jiǔ)糟培(péi)製的大(dà)曲(qū)為糖化發(fā)酵(jiào)劑(jì)，經泥(ní)窖傳(chuán)統固(gù)態(tài)法(fǎ)發酵(jiào)
，蒸餾(liù)
，陳(chén)釀(niàng)
，勾(gōu)調(tiáo)而成的，不直接(jiē)或(huò)間接添(tiān)加(jiā)食(shí)用酒精及(jí)非自身發(fā)酵(jiào)產生的物質(zhì)，具有(yǒu)以(yǐ)己(jǐ)酸乙(yǐ)酯和香米(mǐ)香(xiāng)為(wéi)主(zhǔ)體(tǐ)復(fù)合(hé)香(xiāng)的白(bái)酒。
香(xiāng)米(mǐ)米酒
以稻(dào)花香(xiāng)大(dà)米(mǐ)為主(zhǔ)要原料，以(yǐ)甜酒曲為糖化發酵(jiào)劑，采用(yòng)液態發(fā)酵(jiào)工(gōng)藝，經(jīng)壓(yā)榨(zhà)
，過濾(lǜ)
，煎酒
，儲(chǔ)存(cún)後，調製(zhì)而成的發酵(jiào)酒。
按產品(pǐn)等級分類(lèi)
香(xiāng)米(mǐ)白(bái)酒按(àn)產品(pǐn)等級(jí)分為(wéi)優級香(xiāng)米白酒
，一級(jí)香(xiāng)米白(bái)酒(jiǔ)。
香(xiāng)米米酒(jiǔ)按產(chǎn)品等(děng)級分(fēn)為優級香米米酒(jiǔ)
，一級(jí)香米米酒(jiǔ)。

要求(qiú)
原(yuán)料和(hé)輔料(liào)要求
應符合(hé)食(shí)品(pǐn)安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn)要(yào)求和有關規定。
感官要求(qiú)
香米白(bái)酒
應符合表(biǎo)1的要求(qiú)。


香(xiāng)米米酒(jiǔ)
應(yīng)符合(hé)表2的(dí)要求(qiú)。


理化要求
香(xiāng)米白酒(jiǔ)
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)3的規定。


香米(mǐ)米酒
應(yīng)符(fú)合(hé)表4的要求。


食品安(ān)全(quán)要求
香(xiāng)米白酒(jiǔ)應符(fú)合 GB 2757 的(dí)規定。
香米(mǐ)米酒(jiǔ)應符(fú)合(hé) GB 2758 的(dí)規(guī)定。
淨(jìng)含(hán)量(liáng)
應按《定量(liáng)包(bāo)裝商品計(jì)量監督(dū)管理辦法(fǎ)》執(zhí)行。
生(shēng)產(chǎn)過程要(yào)求
香米(mǐ)白(bái)酒應符合 GB 8951 的規定。
香米米(mǐ)酒應符(fú)合 GB 12696 的(dí)規定(dìng)。

分(fēn)析方(fāng)法(fǎ)
理(lǐ)化要求
酒精度
應(yīng)按 GB 5009.225 執行。
GB 5009.225-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國(guó)家標準(zhǔn) 酒(jiǔ)中(zhōng)乙(yǐ)醇濃度的測定

酸酯(zhǐ)總量
應(yīng)按 GB/T 20823-2017 中附(fù)錄(lù)A執行。
GB/T 20823-2017 特香型白(bái)酒

香米(mǐ)米(mǐ)酒中總酸(suān)
，總糖
，非糖固形物(wù)
，氨基酸(suān)態氯
，pH
應按(àn) GB/T 13662 執行(háng)。
GB/T 13662-2018 黃酒