T/ZZB 1557-2020 獼(mí)猴桃(táo)釀造酒(jiǔ)

範(fàn)圍(wéi)
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了獼(mí)猴(hóu)桃(táo)釀造酒(jiǔ)的(dí)術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義，基(jī)本要求(qiú)，技(jì)術要求，試(shì)驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則，標識，包(bāo)裝，運(yùn)輸(shū)和貯存(cún)及質量(liáng)承諾。
本(běn)標(biāo)準適(shì)用於以(yǐ)華特獼猴(hóu)桃鮮果為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料
，添加(jiā)酵母等輔(fǔ)料(liào)
，經(jīng)發酵釀造(zào)而成的半甜(tián)型獼猴桃(táo)釀(niàng)造酒(jiǔ)。

術語和(hé)定(dìng)義(yì)
下列術語(yǔ)和定義(yì)適(shì)用於本文件。
華特獼猴(hóu)桃  hua-te kiwifruit
華特獼猴桃(táo)
，也(yě)叫白毛(máo)獼猴桃
，屬毛花(huā)獼猴桃的一種(zhǒng)(Actinidia eriantha Benth)。是(shì)獼(mí)猴(hóu)桃科(kē)，獼(mí)猴桃屬小型(xíng)落(là)葉(yè)藤本；獼猴桃(táo)直(zhí)徑(jìng)為2.5cm～5cm
，密被鏽褐色(sè)短茸毛
，皮孔(kǒng)可(kě)見。主要(yào)生於(yú)海(hǎi)拔250m～1000m的(dí)溫州(zhōu)泰順地(dì)區(qū)。

基本要求
設計研發
應根據產品特點
，分析(xī)所選(xuǎn)鮮(xiān)果成熟度，發酵(jiào)時(shí)間(jiān)，發(fā)酵(jiào)溫度(dù)等
，並(bìng)進行(háng)驗證
，控(kòng)製最佳發酵時間，發酵溫(wēn)度等關(guān)鍵(jiàn)工(gōng)藝參(cān)數。
原輔(fǔ)料(liào)
應采用無公(gōng)害(hài)基地等(děng)栽(zāi)培(péi)的獼猴(hóu)桃(táo)
，並符合(hé)附錄(lù)A的規定。
果酒酵(jiào)母應(yīng)符合 GB 2762 的(dí)規定(dìng)。
白砂糖(táng)應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 317-2018 中優級及以(yǐ)上的(dí)規定(dìng)。
工藝(yì)與(yǔ)裝備
工藝流(liú)程
華(huá)特(tè)獼(mí)猴桃鮮(xiān)果(guǒ)－清洗－破碎(suì)－前(qián)發酵(加入(rù)白砂(shā)糖(táng)，酵母(mǔ)等)－分離－後(hòu)發酵－貯存－澄清－(添加或不添(tiān)加白(bái)酒)調(tiáo)配－殺(shā)菌－過濾(lǜ)－灌裝－包裝－成(chéng)品(pǐn)
，不添加任(rèn)何(hé)食品(pǐn)添(tiān)加劑。
關(guān)鍵(jiàn)工序
前(qián)發(fā)酵(jiào)
應采(cǎi)用(yòng)自動控溫(wēn)係(xì)統
，溫度控製(zhì)在(zài)23°C～26°C
，時間控(kòng)製在10D左(zuǒ)右。
調配
按(àn)規定(dìng)配方進行調(tiáo)配(pèi)
，控製酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)與(yǔ)標(biāo)示(shì)值誤(wù)差小(xiǎo)於±1％vol
，總(zǒng)糖量(liáng)12.1g/L～50.0g/L。
殺(shā)菌
根據產品(pǐn)需(xū)要經(jīng)過135°C
，0.8s的(dí)超(chāo)高(gāo)溫瞬(shùn)時(shí)滅(miè)菌(jūn)。
過(guò)濾
采(cǎi)用(yòng)孔徑0.1μm的(dí)超微(wēi)膜(mó)過(guò)濾(lǜ)。
生產(chǎn)設備(bèi)
發酵(jiào)罐，冷(lěng)凍罐(guàn)，熱水(shuǐ)罐(guàn)，貯存罐，調(tiáo)配(pèi)罐等設備，容(róng)器，管道(dào)應采用食品級不鏽(xiù)鋼(gāng)材(cái)料(liào)。
滅(miè)菌應采用瞬間高(gāo)溫(wēn)滅(miè)菌(jūn)機(jī)。
過濾應(yīng)采用柱式過濾器，超(chāo)濾(lǜ)膜過(guò)濾器(qì)。
檢(jiǎn)驗檢測
應對半(bàn)成品(pǐn)及成(chéng)品中的感(gǎn)官，酒精度(dù)，總糖，滴定酸(suān)，揮(huī)發酸，幹(gān)浸出物(wù)等項目進行檢測(cè)。

技(jì)術(shù)要(yào)求
感官(guān)
感官(guān)應符合(hé)表(biǎo)1的(dí)規定。


理化指標(biāo)
理(lǐ)化指(zhǐ)標應符(fú)合(hé)表(biǎo)2的(dí)規定。


汙染(rǎn)物和有(yǒu)害(hài)物(wù)質(zhì)*
汙(wū)染(rǎn)物和(hé)有害(hài)物(wù)質(zhì)*應符合(hé)表3的規定。


微(wēi)生物(wù)*
微生(shēng)物(wù)*應符合(hé)表4的規(guī)定(dìng)。


農(nóng)藥最(zuì)大殘留*
農藥(yào)最大(dà)殘留*應符合 GB 2763 要(yào)求。
淨(jìng)含量(liáng)
應符(fú)合(hé)國家(jiā)質(zhì)量監(jiān)督檢(jiǎn)驗檢疫(yì)總局令(líng)[2005]第75號(hào)《定量包裝(zhuāng)商(shāng)品計(jì)量監(jiān)督管(guǎn)理辦法》的要(yào)求。

試驗方法(fǎ)
理(lǐ)化指標(biāo)
酒精度
按 GB/T 15038-2006 中4.1"酒精度(dù)"規(guī)定(dìng)的(dí)方法檢(jiǎn)驗。
本(běn)標準(zhǔn)中有(yǒu)關酒(jiǔ)精度(dù)的測(cè)定(dìng)方法(fǎ)於2017年3月1日被(bèi) GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家標準(zhǔn) 酒(jiǔ)中乙(yǐ)醇(chún)濃度(dù)的測(cè)定 代(dài)替(tì)。
GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安全國家標準(zhǔn) 酒中乙(yǐ)醇濃度的(dí)測(cè)定

滴(dī)定酸(以(yǐ)酒石酸計)
按(àn) GB/T 15038-2006 中(zhōng)4.4.1"電位滴(dī)定(dìng)法"規定的(dí)方(fāng)法檢(jiǎn)驗。
GB/T 15038-2006 葡萄酒，果(guǒ)酒(jiǔ)通(tōng)用(yòng)分(fēn)析(xī)方法