T/SCPTJGJ 002-2020 青(qīng)梅(méi)酒

範(fàn)圍
本標(biāo)準(zhǔn)規定(dìng)了青(qīng)梅(méi)酒的(dí)術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)，分類(lèi)，要求，生(shēng)產加工(gōng)過程的(dí)衛(wèi)生要求，試(shì)驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則(zé)及(jí)標誌(zhì)，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸和貯存。
本標(biāo)準適用(yòng)於青(qīng)梅酒的(dí)生產，檢(jiǎn)驗，銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義(yì)
青(qīng)梅酒/青(qīng)梅酒(發酵型)
以新(xīn)鮮青梅(méi)或青梅果(guǒ)汁為(wéi)主要原料(liào)，輔(fǔ)以水，白砂糖等，經(jīng)全(quán)部或(huò)部分(fēn)發酵(jiào)釀製而成的，含(hán)有(yǒu)酒精(jīng)度的(dí)發(fā)酵酒。
青(qīng)梅(méi)酒(配(pèi)製(zhì)型(xíng))
以青(qīng)梅果(guǒ)，青梅(méi)果(guǒ)汁，青梅(méi)濃縮(suō)汁或青(qīng)梅發酵酒(jiǔ)為(wéi)主(zhǔ)要原料，經浸提，釀造，復(fù)蒸(zhēng)餾或(huò)其他(tā)加工(gōng)方式(shì)製(zhì)成(chéng)的含有(yǒu)酒(jiǔ)精度的配製酒。
青梅(méi)果酒
以(yǐ)青(qīng)梅或(huò)青(qīng)梅(méi)汁為主要(yào)原料(liào)，加入水，白(bái)砂(shā)糖(táng)或其它水果(或(huò)果汁)共同發(fā)酵或以(yǐ)青梅(méi)酒(jiǔ)為(wéi)主，加入其(qí)它水(shuǐ)果(guǒ)發酵酒(或果(guǒ)汁)，糖源調配(pèi)而(ér)成(chéng)的發酵(jiào)酒。
青梅(méi)果(guǒ)蔬酒
以(yǐ)青梅或(huò)青梅(méi)汁為主(zhǔ)要(yào)原料(liào)，加入(rù)水(shuǐ)，白砂(shā)糖(táng)及(jí)蔬(shū)菜(cài)或蔬菜汁(漿(jiāng))共同(tóng)發酵而成的(dí)發(fā)酵酒(jiǔ)。
青(qīng)梅花果(guǒ)酒(jiǔ)
以青(qīng)梅(méi)或青(qīng)梅汁為(wéi)主要原料，加入(rù)水(shuǐ)，白(bái)砂糖及可食用(yòng)花卉共(gòng)同(tóng)發(fā)酵(jiào)而(ér)成(chéng)的發酵酒(jiǔ)。
幹青梅酒
含(hán)糖(以葡萄糖(táng)計)小於或等於(yú)15.0g/L的青(qīng)梅(méi)酒(jiǔ)。
半(bàn)幹青(qīng)梅酒
含(hán)糖(táng)大(dà)於幹(gān)青梅酒，最高(gāo)為(wéi)30.0g/L的青梅酒。
半(bàn)甜(tián)青(qīng)梅酒
含(hán)糖大於(yú)半幹青梅酒，最(zuì)高(gāo)為(wéi)75.0g/L的青梅酒(jiǔ)。
甜青梅(méi)酒
含(hán)糖(táng)大(dà)於75.0g/L的青(qīng)梅(méi)酒(jiǔ)。
平(píng)靜青梅酒
在(zài)20°C時，CO₂壓力小於(yú)0.05MPa的青(qīng)梅酒。
起(qǐ)泡(pào)青梅酒(jiǔ)
在20°C時，CO₂壓力(lì)大(dà)於或(huò)等(děng)於(yú)0.05MPa的(dí)青梅酒(jiǔ)。

分(fēn)類(lèi)
產(chǎn)品分(fēn)類見表1。


技術要求(qiú)
原輔(fǔ)料要求(qiú)
青梅
：包(bāo)括白(bái)梅，紅(hóng)梅和(hé)青(qīng)梅(méi)，習慣統稱為青(qīng)梅。果(guǒ)皮新鮮潔淨，無(wú)腐(fǔ)爛(làn)黴變(biàn)，色差一致(zhì)。
其它(tā)原輔料
：應(yīng)符(fú)合相(xiāng)應標(biāo)準和(hé)有(yǒu)關(guān)規定。
感(gǎn)官(guān)指(zhǐ)標
青梅酒(jiǔ)/青梅(méi)酒(發酵型)感(gǎn)官指標(biāo)應符合(hé)表2的(dí)要求。


青(qīng)梅(méi)酒(配製型(xíng))感官指(zhǐ)標應符合表3的(dí)要求。


理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)
理化(huà)指標應符合(hé)表4的規定。


檢測方(fāng)法
酒精(jīng)度(20.C)%vol     GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄(táo)酒，果酒(jiǔ)通(tōng)用分析(xī)方(fāng)法(fǎ)
本(běn)標準中有(yǒu)關酒(jiǔ)精度的測定方法(fǎ)於(yú)2017年(nián)3月1日(rì)被 GB 5009.225-2016 食品安(ān)全國(guó)家標(biāo)準 酒中(zhōng)乙醇(chún)濃度(dù)的(dí)測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安全國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 酒(jiǔ)中(zhōng)乙(yǐ)醇濃(nóng)度的(dí)測定