T/LFSA 007-2021 復(fù)合(hé)調(tiáo)味料(liào)

範圍
本文(wén)件規(guī)定了(liǎo)復合(hé)調味料(liào)的術(shù)語和義(yì)，分類(lèi)，技術要(yào)求(qiú)，檢驗則，標(biāo)誌(zhì)，標簽(qiān)，包(bāo)裝(zhuāng)，運 輸，貯存(cún)和(hé)保質(zhì)期等要(yào)求(qiú)。
本文(wén)件適用(yòng)於(yú)復(fù)合(hé)調(tiáo)味料(liào)。

術語和定義
下列術(shù)語和(hé)定(dìng)義適用於本文件。
復合調味料(liào)
用(yòng)兩種(zhǒng)或(huò)兩種以上(shàng)的(dí)調(tiáo)味(wèi)料為原料(liào)，添加或(huò)不(bù)添加(jiā)輔料，經相應工藝加工製成(chéng)的可呈(chéng)液(yè)態，半固態或固態的產(chǎn)品。
固態復合調(tiáo)味料
用兩種(zhǒng)或兩(liǎng)種(zhǒng)以(yǐ)上(shàng)的調味(wèi)料為主要(yào)原(yuán)料，添加或不(bù)添(tiān)加輔料，加工而成(chéng)的裏固(gù)態的(dí)復合(hé)調(tiáo)味(wèi)料，不包(bāo)括香辛料類產(chǎn)品。
半固(gù)態(tài)復(fù)合(hé)調味料
用(yòng)兩種或(huò)兩種以(yǐ)上(shàng)的調(tiáo)味(wèi)料(liào)為(wéi)主要(yào)原(yuán)料(liào)，添(tiān)加或(huò)不添加輔(fǔ)料，加(jiā)土而成(chéng)的呈半圓態的復合(hé)調味料(liào)。
含油(yóu)型(xíng)半固態(tài)復合調味(wèi)料
產品(pǐn)中脂(zhī)肪含量(liáng)大於10%的半(bàn)固態(tài)復合調味料。
液態復(fù)合調(tiáo)味料
用兩種或(huò)兩種以上(shàng)的(dí)調味料(liào)為主要原料，添加或(huò)不(bù)添(tiān)加輔料，加工而(ér)成的呈液(yè)態的復合調(tiáo)味(wèi)料。
即(jí)食(shí)類復合調味料
可以直(zhí)接食用的復(fù)合(hé)調味料。
非即(jí)食(shí)類復(fù)合調味(wèi)料(liào)
食用前須經(jīng)過加熱處理(lǐ)，非直接(jiē)食用的復合調味料。

分(fēn)類(lèi)
按(àn)形態不同(tóng)，可分(fēn)為固(gù)態，半固態(tài)，液(yè)態(tài)。
按食用方式(shì)，可分(fēn)為即食類，非(fēi)即食類(lèi)。

技術要求(qiú)
原輔料(liào)要(yào)求
原輔(fǔ)料應(yīng)符合相(xiāng)應的食品標準和(hé)有關(guān)規定。
感(gǎn)官(guān)要求
感(gǎn)官要求應(yīng)符(fú)合表(biǎo)1的規定(dìng)。


理化(huà)指標
理化(huà)指(zhǐ)標(biāo)應(yīng)符(fú)合(hé)表2的規定(dìng)。


檢驗(yàn)方法(fǎ)
氯化物(wù)¹(以Cl^-計(jì))/(g/100g或(huò)mL)     GB 5009.44
1，適用(yòng)於(yú)使用食用鹽的(dí)產品(pǐn)[使(shǐ)用(yòng)著色劑(jì)，增稠(chóu)劑的產品除外]。
GB 5009.44-2016 食(shí)品安(ān)全國(guó)家標準 食品(pǐn)中氯(lǜ)化(huà)物的(dí)測定

氨基酸態氮²/(g/100g或(huò)mL)     GB 5009.235
2，適(shì)用於(yú)使用醬油(yóu)，醬或黃豆醬為主要(yào)原(yuán)料(liào)的產品[含油型半固態復(fù)合(hé)調(tiáo)味料(liào)產(chǎn)品(pǐn)除(chú)外]。
GB 5009.235-2016 食品安全國(guó)家標準 食品中氨(ān)基酸(suān)態(tài)氮(dàn)的(dí)測定

酸(suān)價³(以脂(zhī)肪(fáng)計)(KOH)/(mg/g)     GB 5009.229
3，適用於含油型(xíng)半固態復合(hé)調味料(liào)[使用發酵(jiào)型配料(liào)(豆醬(jiàng)，麵醬，豆(dòu)豉(chǐ)，腐(fǔ)乳(rǔ))，酸(suān)性(xìng)配料(如食醋，酸(suān)度調節劑等(děng))的(dí)產品(pǐn)除(chú)外]。
GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安全(quán)國家(jiā)標準 食品(pǐn)中酸(suān)價(jià)的測(cè)定

過(guò)氧(yǎng)化值(zhí)⁴(以脂(zhī)肪(fáng)計(jì))/(g/100g)     GB 5009.227
4，適(shì)用(yòng)於含(hán)油型半固(gù)態復(fù)合(hé)調味(wèi)料。
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安全國家(jiā)標(biāo)準 食品中過(guò)氧化(huà)值(zhí)的測定