T/JYSP 002-2021 紅燒(shāo)肥(féi)腸(cháng)(冷(lěng)鏈(liàn)食(shí)品)

範(fàn)圍
本(běn)文(wén)件(jiàn)規(guī)定(dìng)了(liǎo)紅燒肥腸(冷鏈食品(pǐn))的技(jì)術(shù)要求，檢驗規(guī)則(zé)，標誌，標簽，包(bāo)裝，運輸，貯(zhù)存和保質期。
本(běn)文(wén)件適用於以豬(zhū)大腸為(wéi)原料(liào)，輔以或不輔以飲用(yòng)水，動物油脂，豆(dòu)瓣(bàn)醬，料酒(jiǔ)，生姜，雞精，味精，醬油，胡椒中的(dí)一種(zhǒng)或(huò)多種(zhǒng)，經原料預處理，焯水(shuǐ)，切割，配料(liào)，炒製(zhì)，冷卻，包裝(zhuāng)，滅菌，外包(bāo)，冷(lěng)鏈(liàn)物流而(ér)成(chéng)的紅燒肥(féi)腸(冷鏈食品)。

術語和(hé)定義(yì)
GB 31605 界定的術語(yǔ)和定義(yì)適用於(yú)本文件(jiàn)。

技術(shù)要求(qiú)
主(zhǔ)要(yào)原(yuán)輔(fǔ)料要求(qiú)
豬(zhū)大腸應(yīng)經動物(wù)衛生(shēng)監督機構(gòu)檢(jiǎn)疫，檢(jiǎn)驗合(hé)格，且符合 GB/T 9959.4 的(dí)規定(dìng)。
飲用(yòng)水(shuǐ)及(jí)生(shēng)產(chǎn)用水應符合(hé) GB 5749 的(dí)規定。
料酒應符合(hé) SB/T 10416 的(dí)規定。
動物油脂(zhī)應(yīng)符合 GB 10146 的(dí)規定(dìng)。
豆瓣醬(jiàng)應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 20560 的規(guī)定。
生姜(jiāng)應符(fú)合(hé) GB/T 30383 的規定。
雞(jī)精(jīng)應符(fú)合 SB/T 10371 的(dí)規定。
味(wèi)精應(yīng)符合 GB 2720 的規定。
醬(jiàng)油(yóu)應符合 GB 2717 或 GB/T 18186 的(dí)規定。
胡椒(jiāo)應符合 GB/T 7900 或(huò) GB/T 7901 的規定(dìng)。
感(gǎn)官要求
應符合(hé)表1的規定(dìng)。


理化指標(biāo)
應符(fú)合(hé)表2的規定(dìng)。




檢驗(yàn)方法(fǎ)
食用鹽(以NaCl計)/(g/100g)     ≤  5     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食(shí)品安全國(guó)家標準(zhǔn) 食(shí)品中氯化(huà)物的(dí)測(cè)定