T/CTNX 004-2021 地(dì)理標誌(zhì)證明(míng)商標 長(cháng)泰(tài)坂(bǎn)裏(lǐ)紅(hóng)曲(qū)酒

範(fàn)圍
本標準(zhǔn)規定了(liǎo)地理標誌(zhì)證明商(shāng)標(biāo) 長(cháng)泰坂(bǎn)裏紅(hóng)曲酒的保護(hù)範(fàn)圍(wéi)，質量要(yào)求(qiú)，檢(jiǎn)驗(yàn)，包裝，標(biāo)誌(zhì)，標簽，運輸和(hé)貯(zhù)。
本(běn)標(biāo)準適用於福(fú)建(jiàn)省漳(zhāng)州(zhōu)市長泰區坂(bǎn)裏(lǐ)鄉行政區域內長泰坂(bǎn)裏紅曲酒的質量(liáng)和(hé)貯(zhù)運等要(yào)求(qiú)。

地理標(biāo)誌證(zhèng)明商標(biāo)產品保護範圍
長泰坂裏(lǐ)紅曲酒地(dì)理標(biāo)誌(zhì)證(zhèng)明(míng)商(shāng)標(biāo)的(dí)產(chǎn)品的保(bǎo)護範圍為福(fú)建省漳州市長泰(tài)區(qū)坂(bǎn)裏(lǐ)鄉(xiāng)，包(bāo)括丹(dān)岩(yán)，正(zhèng)達(dá)，高層，石(shí)格(gé)，坂新，新(xīn)春6個(gè)行政(zhèng)村(北緯(wěi)24°44′7″~24°52′14″，東(dōng)經117°36′17″~117°43′46″)，見(jiàn)附(fù)錄(lù)A。

術語(yǔ)和(hé)定義
GB/T 13662-2018 界定的以(yǐ)及下(xià)列術(shù)語(yǔ)和定義(yì)適(shì)用於本文件(jiàn)。
長(cháng)泰坂裏紅曲(qū)酒
長(cháng)泰(tài)坂裏紅(hóng)曲(qū)酒是(shì)指在本標準第3章規(guī)定(dìng)區(qū)域內(nèi)以糯米(mǐ)為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原料，以(yǐ)水(shuǐ)，紅曲為(wéi)輔料(liào)，經(jīng)清(qīng)洗，蒸煮(zhǔ)，冷卻，拌曲，發(fā)酵，壓榨過濾(lǜ)，貯(zhù)存，調(tiáo)配(pèi)，灌裝，殺菌等(děng)工序製成的發(fā)酵酒(jiǔ)。
紅曲
以大(dà)米為原料(liào)，以(yǐ)紅(hóng)曲(qū)菌(jūn)屬(shǔ)(Monascus)為(wéi)主經(jīng)培養(yǎng)而(ér)成(chéng)的具(jù)有(yǒu)一(yī)定酶活力的(dí)釀造用曲。
聚集(jí)物(wù)
成品酒在貯存(cún)過程(chéng)中自然(rán)產生(shēng)的(dí)沉澱(或沉(chén)降(jiàng))物。

要(yào)求
原輔料(liào)要(yào)求
糯米原料應符合(hé) GB/T1354-2018 的要(yào)求。
紅(hóng)曲(qū)應(yīng)符合(hé) DB S35/002-2017 的要(yào)求。
釀造用水(shuǐ)應符合 GB 5749-2006 的要求。
其它原(yuán)，輔(fǔ)料(liào)應(yīng)符合(hé)國家相關標準(zhǔn)的規定(dìng)。
感(gǎn)官要求
感官(guān)要求(qiú)應符(fú)合表(biǎo)1的(dí)規定(dìng)。


理(lǐ)化要求
理化要求(qiú)應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)2的規定(dìng)。


微生物(wù)指標
微(wēi)生物指(zhǐ)標應符(fú)合(hé)表3的規定。


食品添(tiān)加劑
食(shí)品添加劑質量應符合(hé)標(biāo)準(zhǔn)和有(yǒu)關規(guī)定。
食(shí)品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑(jì)品種(zhǒng)及(jí)其(qí)使用量(liáng)應(yīng)符合 GB 2760-2014 的規定(dìng)。
淨含量(liáng)
按(àn)國(guó)家質(zhì)量(liáng)監督(dū)檢(jiǎn)驗(yàn)檢疫(yì)總局令(líng)[2005]年第75號《定量(liáng)包裝(zhuāng)商(shāng)品計(jì)量監督(dū)管理(lǐ)辦(bàn)法》執(zhí)行(háng)。
生產(chǎn)加工過程衛生要求
應(yīng)符合 GB 12696-2016 的(dí)規(guī)定(dìng)。

試驗方(fāng)法
理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)測定
總糖
按 GB/T 13662-2018 中的6.3規定的(dí)方法執行(háng)。
GB/T 13662-2018 黃(huáng)酒

酒(jiǔ)精度
按(àn) GB 5009.225-2017 中規(guī)定的(dí)方法執行(háng)。
GB 5009.225-2016 食(shí)品安(ān)全(quán)國家標準 酒中(zhōng)乙(yǐ)醇(chún)濃(nóng)度的測(cè)定

總酸(suān)，氨(ān)基(jī)酸態(tài)氮
按(àn) GB/T 13662-2018 中6.7規(guī)定(dìng)的方(fāng)法執行(háng)。
GB/T 13662-2018 黃(huáng)酒