T/GZSX 025-2018 貴州酸(suān)湯(tāng)調味料(liào)

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)標準(zhǔn)規定了貴(guì)州酸湯(tāng)調味料(liào)的(dí)分(fēn)類(lèi)，術語和定義，要求，檢驗方法，檢驗規(guī)則(zé)及標簽，標誌，包裝，運(yùn)輸，貯(zhù)存。
本(běn)標準適(shì)用於(yú)貴州(zhōu)酸湯調味(wèi)料的生產，貿(mào)易及檢(jiǎn)驗(yàn)。

產品(pǐn)分類(lèi)
按生(shēng)產工(gōng)藝及原(yuán)料(liào)不同分類
分為紅酸湯(含油型，不含(hán)油型(xíng))和白(bái)酸(suān)湯。
按食用(yòng)方法(fǎ)分(fēn)類
分為即(jí)食類和非即(jí)食類。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定義(yì)
含(hán)油型紅(hóng)酸(suān)湯
以(yǐ)鮮(xiān)紅辣椒和(或)西(xī)紅柿為主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料， 添加(jiā)一(yī)定比例(lì)的(dí)生姜，食(shí)用鹽(yán)，添(tiān)加(或(huò))不添(tiān)加(jiā)糯(nuò)米，白(bái)酒等(děng)輔料(liào)，經(jīng)密(mì)封(fēng)發酵，粉碎後，使(shǐ)用植物食(shí)用(yòng)油(或)食用(yòng)動(dòng)物(wù)油脂炒製(zhì)而(ér)成的(dí)半固態或液態調(tiáo)味(wèi)料。
不含(hán)油(yóu)型紅(hóng)酸(suān)湯
以(yǐ)鮮紅辣(là)椒和(hé)(或(huò))西(xī)紅(hóng)柿(shì)為主要原料， 添(tiān)加一(yī)定(dìng)比例的生姜，食(shí)用鹽(yán)，白酒(jiǔ)等輔料(liào)，經密(mì)封(fēng)發酵，粉(fěn)碎後(hòu)，殺菌(jūn)或不(bù)殺菌(jūn)而(ér)成的半固態或(huò)液態(tài)調(tiáo)味(wèi)料。
白酸湯
以水(shuǐ)，大米(mǐ)或(huò)麵(miàn)粉等為(wéi)主(zhǔ)要原(yuán)料(liào)，經發酵(jiào)後(hòu)，沉澱過濾，殺菌(jūn)等工(gōng)藝生(shēng)產加(jiā)工而成(chéng)的(dí)液態調味料。

要(yào)求
原料(liào)要求
辣椒(jiāo)，番(fān)茄，生姜(jiāng)，大蒜(suàn)
應(yīng)新鮮，無黴(méi)變，無蟲(chóng)害(hài)，無雜質。
大米(mǐ)
應符合 GB/T 1354 的(dí)規定。
食用植(zhí)物油(yóu)
應符合 GB 2716 的(dí)規定。
食(shí)用動物油脂
應(yīng)符(fú)合 GB 10146 的(dí)規定。
味(wèi)精(jīng)
應符(fú)合(hé) GB 2720 的規定(dìng)。
食鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的(dí)規定。
白(bái)酒(jiǔ)
應符合 GB 2757 的規定。
小(xiǎo)麥(mài)粉(fěn)
應符合(hé) GB/T 1355 的(dí)規定(dìng)。
生(shēng)產(chǎn)用水(shuǐ)
應(yīng)符合(hé) GB 5749 的規(guī)定。
其(qí)他(tā)輔料
應符合(hé)相(xiāng)應(yīng)標準(zhǔn)要(yào)求和(hé)有關規(guī)定。
感(gǎn)官要求
應符(fú)合表(biǎo)1的規(guī)定(dìng)。


理(lǐ)化衛(wèi)生(shēng)指(zhǐ)標
應符(fú)合表2的規定(dìng)。




檢驗方(fāng)法
總酸(以(yǐ)乳酸計(jì))/(g/100g)     GB/T 12456
GB 12456-2021 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國(guó)家標準 食品(pǐn)中總酸的(dí)測定

氯化物(wù)^a(以(yǐ)NaCl計(jì))/(g/100g)     GB 5009.44
^a 與(yǔ)1.00mL硝酸銀(yín)標(biāo)準滴定(dìng)溶(róng)液[C(AgNO₃)=1.000mol/L]相(xiāng)當於(yú)氯化鈉的質量為(wéi)0.0585(g)
GB 5009.44-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中氯(lǜ)化(huà)物(wù)的測定

過(guò)氧化(huà)值(zhí)^b(以(yǐ)脂肪計)/(g/100g)     GB 5009.227
^b 適用於(yú)添(tiān)加食(shí)用植物油和(或)動(dòng)物油的產品
GB 5009.227-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)國家標(biāo)準 食品中過氧(yǎng)化(huà)值的測(cè)定