DBS 45/065-2020 食品安全(quán)地方(fāng)標(biāo)準(zhǔn) 甘蔗醋飲(yǐn)料

範圍
本(běn)文(wén)件(jiàn)規定了甘蔗醋飲料(liào)的(dí)術語(yǔ)和定義，技(jì)術要求，檢驗方法，檢(jiǎn)驗規則(zé)和標簽(qiān)，標(biāo)誌(zhì)，包(bāo)裝，運(yùn)輸，貯存，保(bǎo)質(zhì)期(qī)
。
本文(wén)件適(shì)用(yòng)於以甘(gān)蔗為原料，經取汁，巴氏(shì)殺菌(jūn)，酒精(jīng)發酵，醋(cù)酸發(fā)酵(jiào)，陳(chén)釀等工(gōng)藝製成(chéng)的原(yuán)醋(cù)為原料(liào)，或直(zhí)接(jiē)以甘蔗原醋為(wéi)原料，添(tiān)加(jiā)其(qí)他食品原輔料調製(zhì)而(ér)成的液體(tǐ)飲(yǐn)料
。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定義
下列(liè)術語和定(dìng)義(yì)適(shì)用於(yú)本(běn)文(wén)件
。
甘蔗原醋
以(yǐ)甘(gān)蔗為原料(liào)，經(jīng)取(qǔ)汁，巴(bā)氏(shì)殺菌，酒精發酵(jiào)，醋酸(suān)發酵(jiào)，陳釀等工(gōng)藝製成(chéng)的(dí)原醋(cù)
。
甘(gān)蔗(zhè)醋飲料
以甘(gān)蔗原(yuán)醋為(wéi)原(yuán)料，添加其他食品(pǐn)原輔料調(tiáo)製而成(chéng)的液體飲料(liào)
。

技(jì)術要求(qiú)
原輔(fǔ)料(liào)要(yào)求(qiú)
甘蔗
應符合(hé) GB/T 10498 的規(guī)定
。
其他原輔料(liào)
應(yīng)符(fú)合(hé)國家(jiā)相關(guān)規(guī)定(dìng)
。
配料(liào)要(yào)求(qiú)
在甘(gān)蔗醋飲(yǐn)料加(jiā)工中(zhōng)，甘(gān)蔗(zhè)原醋的用(yòng)量(以總酸(suān)3.5%計時(shí))應不低於(yú)5.0%
。
感官要(yào)求(qiú)
應(yīng)符合表1的規定
。


理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)
應符合(hé)表2的(dí)規(guī)定(dìng)
。


微生物(wù)*
應符(fú)合(hé)表3的規定(dìng)
。




食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑(jì)
不應(yīng)添加冰醋酸，其他食(shí)品(pǐn)添加劑(jì)應符合(hé) GB 2760 的規定
。

生(shēng)產加(jiā)工過(guò)程(chéng)衛生要求
應符合 GB 12695 的規定(dìng)
。

檢驗(yàn)方法(fǎ)
理化指標(biāo)
總酸(suān)
按(àn) GB/T 12456 規定(dìng)的(dí)方法(fǎ)測定
。
GB 12456-2021 食品安(ān)全國(guó)家(jiā)標準 食(shí)品(pǐn)中總酸的測定(dìng)
可(kě)溶(róng)性固形物
按 GB/T 12143-2008 規定中第4章(zhāng)規定的(dí)方法測定
。
GB/T 12143-2008 飲(yǐn)料(liào)通(tōng)用(yòng)分(fēn)析方(fāng)法