GB/T 18738-2006 速溶豆粉和豆奶(nǎi)粉

範(fàn)圍
本標準(zhǔn)規定(dìng)了(liǎo)速溶豆粉(fěn)和豆奶粉的(dí)術語和定義，產(chǎn)品分類(lèi)，要(yào)求，試驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規(guī)則，標簽(qiān)，包裝，運輸和貯存(cún)要求 。
本(běn)標準(zhǔn)適用於以大豆為主(zhǔ)要(yào)原料(liào)，經磨漿(jiāng)，加熱滅酶，噴霧幹燥(zào)而(ér)製(zhì)成的(dí)粉狀(zhuàng)或微粒(lì)狀(zhuàng)食品(pǐn)。

術語和(hé)定義(yì)
下列(liè)術語和(hé)定(dìng)義適(shì)用於(yú)本標準(zhǔn)。
速溶豆粉(fěn)  instant soy milk powder
以(yǐ)大豆(dòu)為主(zhǔ)要原料(liào) ，經(jīng)磨(mó)漿，加(jiā)熱滅酶，濃縮，噴(pēn)霧幹燥而(ér)製成(chéng)的粉狀(zhuàng)或(huò)微粒狀食品。
豆奶粉(fěn)  soy milk with dairy product powder
以(yǐ)大豆(dòu)和乳製品為(wéi)主(zhǔ)要原料，經(jīng)磨漿(jiāng)，加熱(rè)滅(miè)酶，濃縮(suō) ，噴霧幹燥而製成(chéng)的粉(fěn)狀或(huò)微粒狀食品(pǐn)。

產品(pǐn)分類(lèi)
根(gēn)據(jù)工藝將(jiāng)產品(pǐn)分(fēn)成兩類(lèi)
Ⅰ類: 大豆(dòu)經磨漿，去渣(zhā)，加(jiā)入或(huò)不加入(rù)白砂(shā)糖，添加或(huò)不添(tiān)加鮮乳(rǔ)(或乳粉)及其他輔(fǔ)料(liào)，加(jiā)熱滅酶，濃(nóng)縮，噴霧(wù)幹燥而製成的(dí)產(chǎn)品。
Ⅱ類: 大豆經磨漿(jiāng)，加(jiā)入(rù)或不加入白(bái)砂糖，添(tiān)加或(huò)不(bù)添加鮮乳(rǔ)(或(huò)乳粉(fěn))及其他輔料(liào)，加(jiā)熱(rè)滅(miè)酶，噴(pēn)霧幹燥而製成的(dí)產(chǎn)品(pǐn)。
根據添(tiān)加(jiā)的(dí)輔料和理化指(zhǐ)標(biāo)將(jiāng)Ⅰ類(lèi)和Ⅱ類產品分(fēn)為(wéi)五種(zhǒng)類(lèi)型
五種類(lèi)型包括: 普(pǔ)通(tōng)型(xíng)，高蛋白(bái)型，低糖型，低糖高蛋(dàn)白(bái)型和(hé)其(qí)他型(xíng)。

要求
原(yuán)料(liào)要(yào)求(qiú)
大(dà)豆(dòu)應符合(hé) GB/T 8612 的(dí)規(guī)定。
白砂糖(táng)應(yīng)符合 GB 317 的(dí)規定(dìng)。
其他輔(fǔ)料(liào)應(yīng)符(fú)合(hé)相應產品(pǐn)標準(zhǔn)的規(guī)定。
感(gǎn)官(guān)要求(qiú)
各(gè)項感官(guān)要求(qiú)見表1。


淨含(hán)量偏差要求(qiú)
應符(fú)合《定(dìng)量包(bāo)裝商品(pǐn)計量(liáng)監(jiān)督(dū)管理(lǐ)辦法》的規定(dìng)。
Ⅰ類理化要求
應符合表2的規定。




Ⅱ類理(lǐ)化要(yào)求(qiú)
應符合(hé)表(biǎo)3的(dí)規(guī)定(dìng)。


微(wēi)生物要(yào)求
應符合(hé)表(biǎo)4的規(guī)定(dìng)。


食品(pǐn)添加劑和食(shí)品(pǐn)營(yíng)養強(qiáng)化(huà)劑要(yào)求
食品(pǐn)添(tiān)加劑和食品(pǐn)營養強化(huà)劑(jì)的(dí)使(shǐ)用應符(fú)合 GB 2760 和 GB 14880 的規定。

試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)
理化(huà)檢(jiǎn)驗
總酸
按 GB/T 12456 規定的方法測(cè)定 。
GB 12456-2021 食(shí)品(pǐn)安全國家標準(zhǔn) 食品(pǐn)中總酸(suān)的(dí)測(cè)定