DBS52/ 014-2016 食品(pǐn)安全地方標準 貴(guì)州(zhōu)糍(cí)粑辣椒(jiāo)

範(fàn)圍
本標準(zhǔn)規定了貴州糍(cí)粑辣(là)椒的術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)，技術要(yào)求(qiú)，檢(jiǎn)驗規則及(jí)標(biāo)簽，包(bāo)裝，運(yùn)輸(shū)和貯存。
本(běn)標準適用於(yú)生(shēng)製貴(guì)州糍粑(bā)辣椒。

術(shù)語和(hé)定義
下(xià)列術語和定(dìng)義適用於(yú)本文(wén)件。
貴州糍粑辣椒(jiāo)
以辣(là)椒(jiāo)幹為原料，經淘(táo)洗(或蒸煮)後，添(tiān)加(jiā)大蒜(suàn)，生姜(jiāng)等(děng)輔料一(yī)起搗(dǎo)碎混合均(jūn)匀(yún)，成泥(ní)狀(zhuàng)的生製(zhì)辣椒製品(pǐn)。

技(jì)術要求
主(zhǔ)要(yào)原料(liào)和輔料(liào)要求
辣椒(jiāo)幹(gān)和其他(tā)原(yuán)輔料(liào)
應符合(hé)相應的食品(pǐn)標準和有關規定。
食用(yòng)鹽(yán)
應(yīng)符合 GB 2721 的規定。
味精
應(yīng)符(fú)合 GB 2720 的規(guī)定(dìng)。
香辛料(liào)
應符(fú)合(hé) GB/T 15691 的(dí)規定(dìng)
食(shí)品(pǐn)添加劑
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2760 中相(xiāng)關規定。
加工用水(shuǐ)
應符合(hé) GB 5749 的規(guī)定(dìng)。
感(gǎn)官(guān)要(yào)求
感(gǎn)官(guān)要(yào)求應(yīng)符合表1的(dí)規(guī)定。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標
理化(huà)指標(biāo)應符(fú)合表(biǎo)2的規(guī)定(dìng)。


檢(jiǎn)驗(yàn)方法(fǎ)
酸(suān)價(jià)(以脂(zhī)肪(fáng)計)(KOH)mg/g     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家(jiā)標(biāo)準 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧(yǎng)化值(以脂肪(fáng)計(jì))，g/100g     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標準 食(shí)品(pǐn)中過氧化(huà)值(zhí)的測定