T/ZFS 0006-2020 芒果幹

範圍
本文件(jiàn)規定了芒(máng)果幹的(dí)術(shù)語和(hé)定(dìng)義，技(jì)術(shù)要求，生產(chǎn)加(jiā)工(gōng)過程衛(wèi)生要求，試(shì)驗(yàn)方(fāng)法，檢驗規則，標簽，標(biāo)誌(zhì)和包(bāo)裝(zhuāng)，運輸和貯(zhù)存(cún)，銷(xiāo)售及(jí)召(zhào)回(huí)方(fāng)麵的要(yào)求
。
本文件(jiàn)適(shì)用於芒果(guǒ)幹的(dí)生產(chǎn)，檢驗(yàn)，貯存(cún)和銷售
。

術語和(hé)定義(yì)
下列術語(yǔ)和定(dìng)義適用於(yú)本(běn)文件
。
芒(máng)果幹  dried mango
以鮮芒果為原(yuán)料，以白砂(shā)糖，飲用水(shuǐ)等(děng)作為輔(fǔ)料，經去皮(pí)，切(qiē)片(piàn)，浸漬，護(hù)色，幹燥，包(bāo)裝等工(gōng)藝製成(chéng)可(kě)直(zhí)接(jiē)食用的蜜餞
。
蟲害(hài)芒果幹(gān)  pest infested dried mango
因原(yuán)料(liào)受到蟲類或蟎(mǎn)類侵(qīn)染而損(sǔn)害(hài)的(dí)芒果幹
。
受(shòu)損芒(máng)果幹(gān)  spoiled dried mango
因碰(pèng)壓(yā)傷，褐變(biàn)，組織木栓化而(ér)受損害(hài)的(dí)芒(máng)果(guǒ)幹
。

技術要求(qiú)
原(yuán)輔料要求(qiú)
芒果(guǒ)應大小均(jūn)匀(yún)，果實(shí)成(chéng)熟，無腐爛變質(zhì)，質(zhì)地(dì)緊密(mì)且完(wán)整潔(jié)淨
。
白(bái)砂糖(táng)應符(fú)合 GB/T 317 的規定(dìng)
。
飲用(yòng)水應符(fú)合(hé) GB 5749 的規定(dìng)
。
其(qí)他原輔料應(yīng)符合相(xiāng)應的食(shí)品標準(zhǔn)和(hé)有關規定
。
感官(guān)要求
感官要(yào)求(qiú)應符(fú)合(hé)表(biǎo)1規定
。


分級(jí)要求(qiú)
分(fēn)級(jí)要(yào)求(qiú)應符(fú)合表2規定
。


理(lǐ)化指標(biāo)
理化指標應符(fú)合表3規(guī)定
。


微生物*
微生物*應符合(hé) GB 14884 的(dí)規(guī)定
。
汙(wū)染(rǎn)物*
汙(wū)染物*應符(fú)合 GB 2762 的規(guī)定
。
農藥(yào)殘(cán)留*
農(nóng)藥(yào)殘(cán)留(liú)*應(yīng)符合 GB 2763 的規定(dìng)
。
食品添加(jiā)劑(jì)與(yǔ)食(shí)品營(yíng)養(yǎng)強化(huà)劑(jì)*
食品(pǐn)添加劑(jì)和(hé)食品(pǐn)營養強化(huà)劑的(dí)使用(yòng)應(yīng)符合 GB 2760 和 GB 14880 的(dí)規(guī)定
。
淨含量
淨含量(liáng)應符合《定量包裝(zhuāng)商品計量(liáng)監督(dū)管(guǎn)理辦(bàn)法》的(dí)有(yǒu)關規定(dìng)
。

生產加工過程衛(wèi)生要求(qiú)
生產加工過程(chéng)衛生要求(qiú)應(yīng)符(fú)合 GB 8956 的規定
。

試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)
理(lǐ)化指標(biāo)
總(zǒng)酸
按 GB/T 12456 規(guī)定的(dí)方(fāng)法(fǎ)測(cè)定
。
GB 12456-2021 食品(pǐn)安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中總酸(suān)的(dí)測(cè)定(dìng)