T/GDAIA 002-2020 廣(guǎng)東(dōng)米(mǐ)香(xiāng)白(bái)酒(jiǔ)

範(fàn)圍
本文件規定了(liǎo)廣東米(mǐ)香白酒的(dí)術語(yǔ)和定(dìng)義，產品分(fēn)類，要(yào)求(qiú)，檢(jiǎn)驗規則和標誌，包裝，運輸(shū)，貯存(cún)。
本(běn)文(wén)件適(shì)用於廣(guǎng)東米香白酒的(dí)生產，檢(jiǎn)驗和(hé)銷售。

術(shù)語和定義
下列術語和定義適用於(yú)本文(wén)件(jiàn)。
廣東米香(xiāng)白(bái)酒  guangdong mixiang baijiu
以大米為原(yuán)料(liào)
，以傳統小曲(qū)作為(wéi)糖(táng)化(huà)發酵劑
，經蒸煮(zhǔ)，半固(gù)態法發(fā)酵，蒸餾，貯存(cún)，陳(chén)釀，勾(gōu)調(tiáo)等(děng)製成
，不添加食用酒(jiǔ)精及非(fēi)白(bái)酒發(fā)酵(jiào)產(chǎn)生的呈香(xiāng)呈(chéng)味(wèi)物(wù)質(zhì)
，具有以乳(rǔ)酸乙酯(zhǐ)和β-苯乙醇(chún)為(wéi)主體(tǐ)的復合(hé)香(xiāng)
，具有廣東(dōng)特色的(dí)米香白酒(jiǔ)。
小曲  xiaoqu starter
又稱(chēng)為藥曲(qū)或酒藥(yào)
，是釀酒(jiǔ)用的糖化發(fā)酵劑。

產品(pǐn)分類(lèi)
按產品的(dí)酒精度(dù)可分為(wéi)：
高度(dù)酒：酒(jiǔ)精度(dù)40％vol～72％vol；
低(dī)度酒(jiǔ)：酒精度18％vol～40％vol。

技(jì)術要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔(fǔ)料(liào)要(yào)求
大(dà)米(mǐ)應(yīng)符(fú)合 GB 2715 和(hé) GB/T 1354 的(dí)規定(dìng)。
水應符(fú)合 GB 5479 的(dí)規定。
所(suǒ)有(yǒu)原輔(fǔ)料應(yīng)符合相關標(biāo)準(zhǔn)和有關規定(dìng)。
感(gǎn)官(guān)要求
高(gāo)度酒(jiǔ)
應符合表1的規定。


低(dī)度(dù)酒(jiǔ)
應符(fú)合(hé)表2的(dí)規定(dìng)。


理化(huà)指標(biāo)
高度酒
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)3的規(guī)定(dìng)。


低度酒
應符合(hé)表4的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法(fǎ)
酒精(jīng)度(20°C)
，％vol     GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安(ān)全國家標準 酒(jiǔ)中(zhōng)乙醇濃(nóng)度的測(cè)定
酸酯總量mmol/L     GB/T 16289 附錄(lù)A
GB/T 16289-2018 豉(chǐ)香型白酒