T/GDAIA 003-2020 廣(guǎng)東(dōng)糯(nuò)米(mǐ)酒

範(fàn)圍
本文件(jiàn)規(guī)定(dìng)了廣東(dōng)糯米(mǐ)酒(jiǔ)的術(shù)語和定(dìng)義(yì)，產(chǎn)品分(fēn)類，技術(shù)要(yào)求(qiú)，檢驗規則(zé)，標誌(zhì)，包裝，運輸(shū)和貯(zhù)存。
本文(wén)件適用於(yú)廣東糯米(mǐ)酒的生產(chǎn)，檢(jiǎn)驗(yàn)與(yǔ)銷(xiāo)售(shòu)。

術語和定義
下列(liè)術(shù)語和(hé)定(dìng)義適用(yòng)於(yú)本(běn)文(wén)件。
廣東(dōng)糯米(mǐ)酒(jiǔ)  Guangdong nomijiu
又(yòu)稱(chēng)廣東黃酒，是(shì)以糯米為(wéi)主要原(yuán)料，以小曲(qū)，麥(mài)曲為主要(yào)糖(táng)化發酵劑，加(jiā)入白酒(jiǔ)釀造(zào)，具有廣(guǎng)東(dōng)特色的(dí)發(fā)酵(jiào)酒(jiǔ)。
客家(jiā)糯米酒(jiǔ)  hakka type nuomijiu
采用廣(guǎng)東(dōng)客(kè)家*的釀(niàng)酒(jiǔ)工(gōng)藝，以(yǐ)糯米為主要原料，以(yǐ)小曲，麥曲或(huò)紅曲(qū)為主要糖(táng)化(huà)發酵劑，經(jīng)糖(táng)化，發酵，或加(jiā)入米酒，陳(chén)釀(niàng)，壓(yā)榨(zhà)，過濾(lǜ)，煎(jiān)酒(jiǔ)(或火炙)，貯(zhù)存(cún)，勾調(tiáo)，灌裝，除菌，包裝而成(chéng)的(dí)發(fā)酵(jiào)酒。
清(qīng)爽型(xíng)糯米(mǐ)酒  light type nuomijiu
以糯米(mǐ)為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原料(liào)，經(jīng)蒸(zhēng)煮(zhǔ)，以(yǐ)小曲(qū)或(huò)小(xiǎo)曲大酒餅(bǐng)為(wéi)主要(yào)糖化發(fā)酵劑，經糖化後加(jiā)入(rù)米酒，發酵(jiào)，陳釀，壓榨，過濾，貯(zhù)存，勾調，除菌(jūn)，灌裝而成(chéng)的(dí)發(fā)酵(jiào)酒。
特種(zhǒng)糯(nuò)米酒(jiǔ)  special type nuomijiu
以糯米(mǐ)為(wéi)主(zhǔ)要原料，以小曲為(wéi)糖化(huà)發酵劑(jì)，加入按照(zhào)傳統既(jì)是食(shí)品又是(shì)中藥材的(dí)物質，經糖化，發(fā)酵，或(huò)加(jiā)入白酒(jiǔ)，陳釀，壓榨(zhà)，過(guò)濾(lǜ)，貯存，勾(gōu)調，除(chú)菌，灌(guàn)裝(zhuāng)而(ér)成(chéng)，具(jù)有特種(zhǒng)糯(nuò)米(mǐ)酒風格(gé)的(dí)發(fā)酵(jiào)酒(jiǔ)。
聚焦物(wù)  aggregate
成品酒(jiǔ)在(zài)貯(zhù)存(cún)過程中(zhōng)自(zì)然產(chǎn)生的沉澱(或(huò)沉降(jiàng))物。

分類
按產品(pǐn)風格和含糖(táng)量可(kě)分(fēn)為：
a) 客(kè)家(jiā)糯(nuò)米酒(jiǔ)。含糖量為(wéi)：
 半幹(gān)型(xíng)：15.0g/L＜總糖(táng)≤40.0g/L
 半(bàn)甜型：40.0g/L＜總(zǒng)糖≤100.0g/L
 甜型(xíng)：總糖(táng)＞100.0g/L
b) 清爽(shuǎng)型(xíng)糯米酒.含糖量(liáng)為(wéi)：
 半(bàn)幹(gān)型(xíng)：15.0g/L＜總糖(táng)≤40.0g/L
 半(bàn)甜(tián)型：40.0g/L＜總(zǒng)糖≤100.0g/L
 甜(tián)型：總糖＞100.0g/L
c) 特種(zhǒng)糯(nuò)米酒，含(hán)糖量為：
 半幹型(xíng)：15.0g/L＜總(zǒng)糖(táng)≤40.0g/L
 半甜型：40.0g/L＜總糖≤100.0g/L
 甜型(xíng)：總糖(táng)＞100.0g/L

技術要(yào)求
原輔料要求
糯米應(yīng)符(fú)合 GB/T 1354 的(dí)規定(dìng)。
水應符合(hé) GB 5749 的(dí)規定。
米(mǐ)酒應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2757 的(dí)規定。
焦糖(táng)色應(yīng)符(fú)合(hé) GB 1886.64 的規定。
所有(yǒu)原輔料(liào)應(yīng)符合(hé)相關標準和(hé)規定(dìng)。
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)
客家糯米酒
應符合(hé)表(biǎo)1的規定(dìng)。


清(qīng)爽型(xíng)糯米(mǐ)酒(jiǔ)
應符(fú)合(hé)表2的規定。


特(tè)種糯(nuò)米酒
應符合表3的(dí)規定。


理(lǐ)化要求
客(kè)家(jiā)糯(nuò)米(mǐ)酒(jiǔ)
應(yīng)符(fú)合表4的(dí)規定(dìng)。


清(qīng)爽型糯(nuò)米(mǐ)酒(jiǔ)
應符(fú)合(hé)表5的(dí)規定(dìng)。


特種(zhǒng)糯米酒
應(yīng)符合表(biǎo)6的規(guī)定(dìng)。


檢驗(yàn)方法
總糖(以葡萄(táo)糖計(jì))，g/L     GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒
酒(jiǔ)精度(dù)，%vol     GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食(shí)品(pǐn)安全國家標準 酒(jiǔ)中(zhōng)乙(yǐ)醇濃度(dù)的(dí)測定
總(zǒng)酸(suān)(以(yǐ)乳酸計(jì))，g/L     GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒(jiǔ)
氨基(jī)酸態氮，g/L     GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒