T/GZSX 071-2020 匀(yún)香(xiāng)型(xíng)白酒

範圍(wéi)
本文件(jiàn)規定(dìng)了匀香(xiāng)型(xíng)白酒(jiǔ)的術語(yǔ)和定義(yì)，產(chǎn)品分類，要求(含檢(jiǎn)驗(yàn)方法)，檢驗規(guī)則(zé)，標誌，標簽，包裝，運(yùn)輸和貯存。
本文件適用(yòng)於(yú)"匀香型白酒"定義的(dí)匀(yún)香(xiāng)型(xíng)白(bái)酒。

術(shù)語和(hé)定(dìng)義(yì)
GB/T 15109 界(jiè)定的以(yǐ)及(jí)下列術(shù)語和(hé)定義適用(yòng)於本(běn)文件。
匀香(xiāng)型白酒(jiǔ)  yun xiang xing baijiu
以(yǐ)高粱，小麥(mài)，飲用(yòng)水等為原料(liào)，經傳統(tǒng)固態(tài)法(fǎ)小(xiǎo)曲糖(táng)化(huà)，大曲(qū)發(fā)酵，酒醅，香醅分開發(fā)酵，雙醅串蒸，經(jīng)儲(chǔ)存(cún)，勾調(tiáo)而成的(dí)，不直接(jiē)或間(jiān)接添加食用酒(jiǔ)精(jīng)及(jí)非自身發(fā)酵(jiào)工藝(yì)產(chǎn)生的呈(chéng)香呈味呈色物(wù)質，具(jù)有匀香(xiāng)型風(fēng)格(gé)的白酒。
酸酯總(zǒng)量  sum of total acid and total ester
每(měi)升(shēng)白(bái)酒(jiǔ)中(zhōng)總酸(suān)和(hé)總酯消(xiāo)耗*標(biāo)準溶液的(dí)毫(háo)摩(mó)爾數(shù)之和。

產品(pǐn)分類
產(chǎn)品(pǐn)按(àn)酒精(jīng)度分(fēn)
高度酒: 45％ vol～65％ vol；
低度(dù)酒: 25％ vol～44％ vol。

要(yào)求
原(yuán)料要求
高粱(liáng)
應符(fú)合 GB/T 8231 和(hé) GB 2715 的(dí)有關規定；
小(xiǎo)麥(mài)
應(yīng)符合(hé) GB 1351 和 GB 2715 的(dí)有關(guān)規定；
飲用(yòng)水(shuǐ)
應符(fú)合(hé) GB 5749 的(dí)有(yǒu)關規(guī)定。
感官要求(qiú)
應符(fú)合表1的(dí)規定。


理化(huà)指(zhǐ)標
應符合表(biǎo)2的規定(dìng)。


檢(jiǎn)驗方(fāng)法
酒(jiǔ)精度^a(20°C)/(%vol)     25.0～65.0     GB 5009.225
^a 酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)實測值與標簽標(biāo)示值(zhí)允許(xǔ)差為±1%vol
GB 5009.225-2016 食品安(ān)全(quán)國家標準 酒中乙醇(chún)濃度的(dí)測定

酸(suān)酯(zhǐ)總量^b/(mmol/L)     ≥30     GB/T 20823 附錄(lù)A
^b 酸酯總(zǒng)量結果(guǒ)按(àn)45度酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)折(zhē)算
GB/T 10345-2007 白(bái)酒分(fēn)析方法