GB/T 23347-2021 橄欖油，油橄(gǎn)欖(lǎn)果(guǒ)渣油(yóu)

範(fàn)圍
本文件規(guī)定了(liǎo)橄(gǎn)欖(lǎn)油，油(yóu)橄欖果渣油的(dí)術(shù)語和(hé)定義(yì)，分(fēn)類(lèi)，基(jī)本組成(chéng)，質量要求(qiú)，檢(jiǎn)驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規則(zé)，標簽，包裝，儲(chǔ)存(cún)，運(yùn)輸(shū)和(hé)銷售(shòu)等(děng)要(yào)求
。
本文(wén)件適用於商品(pǐn)橄(gǎn)欖油(yóu)，油(yóu)橄欖(lǎn)果渣(zhā)泊的生產，銷(xiāo)售和(hé)進(jìn)出口貿易(yì)
。

術(shù)語和(hé)定(dìng)義(yì)
下列術語和定義適用(yòng)於本文件
。
橄(gǎn)欖(lǎn)油(yóu)  olive oil
以油(yóu)橄欖(lǎn)(Olea europaea L.)的鮮果為原料製(zhì)取的(dí)油品
。
注(zhù): 采用溶(róng)劑浸(jìn)提或重酯化(huà)工藝獲得的(dí)油(yóu)品(pǐn)除(chú)外，不(bù)摻雜(zá)其他種類的油品
。
初榨橄欖油(yóu)  virgin olive oil
采用(yòng)機械壓榨等(děng)物(wù)理方(fāng)式直(zhí)接(jiē)從油(yóu)橄欖鮮(xiān)果中製取(qǔ)的(dí)無任(rèn)何添(tiān)加劑的(dí)油品
。
可(kě)直(zhí)接(jiē)食(shí)用(yòng)的初(chū)榨橄欖(lǎn)油  virgin olive oils fit for consumption
油橄欖鮮果(guǒ)在榨(zhà)油過(guò)程中，避免溫度等外(wài)界(jiè)因素(sù)引(yǐn)起(qǐ)油脂(zhī)成分的改(gǎi)變(biàn)，采用(yòng)清(qīng)洗(xǐ)，傾析，離心或過(guò)濾工藝對原料(liào)進(jìn)行處理製取的油(yóu)品
。
注(zhù): 包(bāo)括特(tè)級初榨橄欖油(yóu)(extra virgin olive oil)，優質(zhì)初榨(zhà)橄欖油(yóu)(cxcellent virgin olive oil)
。
不(bù)可(kě)直接(jiē)食用(yòng)的(dí)初榨橄欖油(yóu)  inedible virgin olive oil
以油橄欖(lǎn)鮮(xiān)果為原(yuán)料製取的(dí)不(bù)符合(hé)食用指標規(guī)定的(dí)初榨(zhà)橄欖(lǎn)燈油
。
注: 初(chū)榨(zhà)橄欖燈油(Iampante virgin olive oil)又(yòu)稱初榨橄(gǎn)欖毛(máo)油(crude virgin olive oil)，主要(yào)用作(zuò)精煉(liàn)橄(gǎn)欖油原料(liào)，也作其(qí)他(tā)用(yòng)途(tú)
。
精煉橄(gǎn)欖油  refin ed olive oil
初榨(zhà)橄欖燈油(yóu)經精(jīng)煉製取(qǔ)，精(jīng)煉(liàn)過程中初榨橄欖(lǎn)燈油甘油酯結構(gòu)不(bù)發生(shēng)改變(biàn)，且(qiě)隻允許添(tiān)加α-生(shēng)育酚的符合食用(yòng)指標規(guī)定(dìng)的(dí)油(yóu)品
。
混合(hé)橄欖油(yóu)  blended olive oil
由精煉橄(gǎn)欖油和可(kě)直接食用(yòng)的(dí)切榨(zhà)橄(gǎn)欖油經混(hùn)合(hé)製成的(dí)供(gōng)人食用的油(yóu)品(pǐn)
。
油橄欖果渣油(yóu)  olive-pomace oil
油(yóu)橄(gǎn)欖果渣(zhā)經溶劑(jì)浸(jìn)提或其他物(wù)理方法(fǎ)製取(qǔ)的油品(pǐn)
。
注: 油橄欖果(guǒ)渣(zhā)油不(bù)包括油(yóu)橄(gǎn)欖果(guǒ)渣(zhā)經(jīng)重(zhòng)酯(zhǐ)化工藝(yì)獲得(dé)的油品(pǐn)
。
粗(cū)提油橄欖(lǎn)果渣油  crude olive-pomace oil
以油橄(gǎn)欖果(guǒ)渣(zhā)為原料采(cǎi)用浸(jìn)出工藝提取未(wèi)經處(chǔ)理(lǐ)的，且不符合食用指(zhǐ)標(biāo)規定(dìng)，主要(yào)作為(wéi)精(jīng)煉(liàn)油橄欖果(guǒ)渣油原(yuán)料的油(yóu)橄欖果渣(zhā)毛油
。
精(jīng)煉，油橄欖果渣(zhā)油(yóu)  refined olive-pomace oil
采用粗(cū)提油(yóu)橄欖(lǎn)果渣油為原(yuán)料(liào)經(jīng)精煉，工序製取的，且(qiě)隻(zhī)允(yǔn)許(xǔ)添(tiān)加α-生育酚(fēn)的(dí)油品(pǐn)
。
混(hùn)合油(yóu)橄欖(lǎn)果(guǒ)渣油  blended olive-pomace oil
由精煉(liàn)油(yóu)橄(gǎn)欖果渣(zhā)油與可直(zhí)接食用(yòng)的初榨橄欖油(yóu)經混合(hé)製(zhì)成的符(fú)合食(shí)用指標規定(dìng)的油品(pǐn)
。
紫外(wài)吸收度(dù)  ultraviolet absorbency
在特定(dìng)的紫外(wài)波長下(xià)樣品的(dí)吸(xī)光度
。
△E 值  deIta E
在(zài)特定(dìng)的(dí)紫(zǐ)外波長(cháng)下(xià)，樣品吸光度(dù)的(dí)變異(yì)值
。
果味(wèi)特征  fruity attribute
Gß/T 23347-2021
由完好，新鮮，成熟或(huò)不(bù)成熟的(dí)不同(tóng)品種(zhǒng)的(dí)油橄欖果(guǒ)實(shí)製(zhì)取的橄(gǎn)欖油具(jù)有(yǒu)的正常味覺，嗅(xiù)覺
。
果(guǒ)味(wèi)特征中位值  median of the fruity attribute
橄欖油正(zhèng)常(cháng)味(wèi)覺，嗅(xiù)覺的感(gǎn)官(guān)判別(bié)過(guò)程中(zhōng)， 排列在(zài)所(suǒ)有數據中(zhōng)間的數值(zhí)
。
注(zhù): 如果數(shù)集的(dí)個數(shù)為(wéi)奇(qí)數，則(zé)中(zhōng)間(jiān)數的(dí)數值(zhí)為小位值(zhí)，如果(guǒ)數集的個數為偶數(shù)，則(zé)中(zhōng)間兩個數的數(shù)值平(píng)均(jūn)值為中(zhōng)位(wèi)值
。
缺陷  defect
幹(gān)枯(kū)的，蟲食(shí)的(dí)，經過長期(qī)厭氧(yǎng)發酵，混有(yǒu)泥土或沒(méi)有清(qīng)洗，鹽水(shuǐ)保(bǎo)存(cún)等的油(yóu)橄欖果實(shí)製(zhì)取的橄(gǎn)欖油的(dí)不(bù)正常味覺(jué)，嗅覺(jué)；或油(yóu)橄欖(lǎn)果實在(zài)粉碎(suì)，混(hùn)合，壓榨或(huò)存儲過(guò)程(chéng)中與金屬(shǔ)表(biǎo)麵長(cháng)期接觸的滋味，經過氧(yǎng)化(huà)處理的橄欖(lǎn)油(yóu)的滋味(wèi)
。
缺陷中位值(zhí)  median of defect
橄(gǎn)欖油(yóu)不正(zhèng)常味(wèi)覺，嗅覺和滋味(wèi)的感(gǎn)官(guān)判別過程(chéng)中，排(pái)列(liè)在(zài)所(suǒ)有數(shù)據中(zhōng)間的數值
。
蠟  wax
高級一元(yuán)醇與(yǔ)高級脂肪酸合(hé)成的(dí)酯
。
甾(zāi)醇  sterol
以遊離狀(zhuàng)態或(huò)同(tóng)脂(zhī)肪酸(suān)結(jié)合成(chéng)酯的狀態存在於生物體內，含羥基(jī)的環戊(wù)烷駢(pián)全(quán)氫菲類化合物
。
等(děng)價碳(tàn)原子(zǐ)數(shù)  equivalent carbon number；ECN
甘油三酯(zhǐ)中三(sān)個脂肪(fáng)酸(suān)的(dí)碳(tàn)數之和減(jiǎn)去總雙鍵(jiàn)數的兩倍得到的(dí)數值(zhí)
。
脂肪(fáng)酸乙酯(zhǐ)  fatty acid ethyl esters；FAEEs
高(gāo)級脂肪酸與乙(yǐ)醇(chún)合成的酯(zhǐ)
。
注: 包括(kuò)棕(zōng)櫚酸(suān)乙酯，硬脂酸(suān)乙酯，油酸(suān)乙酯和亞(yà)油酸乙酯
。

分類
橄(gǎn)欖(lǎn)油按(àn)照加工(gōng)工(gōng)藝分為:
a) 初榨橄(gǎn)欖油，包括(kuò)可直(zhí)接食(shí)用的初榨橄(gǎn)欖油(yóu)和(hé)不可(kě)直接食用的初(chū)榨(zhà)橄欖(lǎn)油(即(jí)初榨(zhà)橄欖燈油(yóu))；
b) 精(jīng)煉橄(gǎn)欖(lǎn)油；
c) 混合橄欖油
。
油(yóu)橄(gǎn)欖果渣(zhā)油按(àn)照加工工(gōng)藝分為(wéi):
a) 粗提(tí)油橄(gǎn)欖果渣(zhā)油(yóu)；
b) 精煉油(yóu)橄(gǎn)欖果(guǒ)渣(zhā)油；
c) 混(hùn)合(hé)油(yóu)橄欖果渣油(yóu)
。

基本組(zǔ)成(chéng)
橄(gǎn)欖油和油橄(gǎn)欖果渣油(yóu)的脂(zhī)肪酸(suān)組成見(jiàn)表(biǎo)1
。


橄欖油和油橄欖(lǎn)果(guǒ)渣油(yóu)的(dí)反(fǎn)式(shì)脂肪酸含量見(jiàn)表(biǎo)2
。


橄(gǎn)欖油和油橄欖(lǎn)果(guǒ)渣油(yóu)的甾醇和三(sān)萜(tiē)烯二(èr)醇(chún)(高根(gēn)二醇和熊果醇)組(zǔ)成(chéng)
。
無(wú)甲(jiǎ)基甾(zāi)醇組成見表3
。


甾醇(chún)總(zǒng)含(hán)量見表4
。


高根(gēn)二(èr)醇和(hé)熊(xióng)果(guǒ)醇含(hán)量(liáng)見表5
。


橄(gǎn)欖(lǎn)油和(hé)油(yóu)橄欖(lǎn)果(guǒ)渣油(yóu)的酯(zhǐ)含量見表6
。




橄(gǎn)欖(lǎn)油和油(yóu)橄欖(lǎn)果(guǒ)渣(zhā)油實際與(yǔ)理(lǐ)論(lùn)ECN42甘(gān)三酯含量差(chà)值見表7
。


初(chū)榨橄(gǎn)欖(lǎn)油豆甾二烯(xī)含(hán)量見(jiàn)表8
。


質(zhì)量(liáng)要求
橄欖(lǎn)油的質(zhì)量要(yào)求應(yīng)符合表9的規(guī)定(dìng)
。


油(yóu)橄欖(lǎn)果渣油的質量(liáng)要求應符(fú)合表10的規(guī)定
。


檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法
酸(suān)價檢(jiǎn)驗(yàn): 按 GB 5009.229 執(zhí)行
。
GB 5009.229-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)國家(jiā)標準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)酸價的(dí)測定
過氧(yǎng)化值(zhí)檢驗: 按(àn) GB 5009.227 執(zhí)行(háng)
。
GB 5009.227-2016 食品安(ān)全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中過(guò)氧化值(zhí)的測定(dìng)
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