DB34/T 1728-2012 白酒固(gù)態(tài)發酵(jiào)黃漿(jiāng)水(shuǐ)中常規指標(biāo)的分(fēn)析(xī)方法(fǎ)

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)標(biāo)準規定了(liǎo)白酒(jiǔ)固(gù)態發酵(jiào)黃(huáng)漿水(shuǐ)中常(cháng)規指(zhǐ)標分析(xī)的術(shù)語和定義(yì)，酒精(jīng)度，酸度，還原糖和殘餘(yú)澱粉含(hán)量的(dí)分析(xī)方法。
本(běn)標準適(shì)用(yòng)於白酒固(gù)態發酵黃(huáng)漿(jiāng)水中(zhōng)常規指標的分(fēn)析。

術語和定(dìng)義
下(xià)列術(shù)語和定義(yì)適(shì)用(yòng)於本(běn)文(wén)件(jiàn)。
酸度  acidity
以每(měi)1g黃(huáng)漿水消耗0.1000mol/L NaOH的體積數來表(biǎo)示(shì)，即(jí)每1g黃漿水消耗1mL 0.1000mol/L NaOH 為(wéi)1度(dù)酸度。
黃漿水(shuǐ)  Yellow- Seriflux
在(zài)白(bái)酒固態發酵過程(chéng)中，發酵(jiào)的酒(jiǔ)醅滲入窖底(dǐ)的(dí)含有酒精(jīng)，水分及(jí)各種香味成分(fēn)等物質(zhì)的黃色液體(tǐ)。

總則
本標準中(zhōng)所采(cǎi)用(yòng)的名(míng)詞術(shù)語，計量單位(wèi)應符合(hé)國家相(xiāng)關標(biāo)準(zhǔn)的規定。
本(běn)標(biāo)準中(zhōng)所用的分(fēn)析天(tiān)平(píng)等(děng)儀器要(yào)按(àn)時(shí)檢定(dìng): 所用的酒(jiǔ)精(jīng)計，溫(wēn)度計，移液管，滴定管，容(róng)量瓶等玻璃計(jì)量(liáng)器具應按有關(guān)檢定規程(chéng)進(jìn)行校正(zhèng)。
本標準中的"儀(yí)器(qì)"，為(wéi)分析中所必(bì)需的(dí)儀器， 一(yī)般(bān)實(shí)驗室(shì)儀器(qì)不再(zài)列入。
本(běn)標準中所用的水，在(zài)未注明其他(tā)要(yào)求時(shí)， 均指符合 GB/T 6682 中三(sān)級以上(含三級(jí))要求的(dí)水(shuǐ)。所用(yòng)試(shì)劑(jì)，在未注(zhù)明其(qí)他規格時，均指(zhǐ)分析純(chún)(A.R)。
本(běn)標準(zhǔn)中的溶(róng)液，在未(wèi)注明用(yòng)何(hé)種(zhǒng)溶劑配(pèi)製肘，均(jūn)指水溶(róng)液。

酒精度
原理
采(cǎi)用蒸餾法去除樣品(pǐn)中(zhōng)的不(bù)揮發性(xìng)物質(zhì)，用(yòng)酒精計法測得酒(jiǔ)精體積分數(shù)示值(zhí)，按附(fù)錄A加以溫度(dù)校正，求(qiú)得20°C時(shí)乙(yǐ)醇的體(tǐ)積分(fēn)數，即(jí)為(wéi)酒精(jīng)度(dù)。

酸(suān)度(dù)
指示(shì)劑(jì)法(fǎ)
原理(lǐ)
試樣中的(dí)有機(jī)酸(suān)，以酚(fēn)酞為指(zhǐ)示劑(jì)，采(cǎi)用(yòng)*溶液(yè)進行中(zhōng)和滴定(dìng)，以消耗*標(biāo)準滴定溶液的量計算(suàn)試(shì)樣的酸(suān)度(dù)。

電位滴(dī)定(dìng)法
原(yuán)理(lǐ)
試樣中(zhōng)的(dí)有(yǒu)機(jī)酸，采用*溶液進行(háng)中和滴(dī)定， 當(dāng)滴(dī)定接(jiē)近(jìn)等當點時，利(lì)用pH變(biàn)化(huà)指示(shì)終點。根據(jù)消(xiāo)耗(hào)*標準滴定(dìng)溶(róng)液的(dí)體(tǐ)積(jī)，計算(suàn)試樣(yàng)的酸度。

試(shì)劑
NaOH標(biāo)準滴定(dìng)溶(róng)液(yè)[c(NaOH)=0.1000mol/L]: 按 GB/T 601 配(pèi)製(zhì)與標(biāo)定，並準確稀釋。

儀器(qì)
電位滴(dī)定儀(yí)(或(huò)酸(suān)度(dù)計(jì)): 精度為2mV，附(fù)電(diàn)磁攪拌器(qì)，復合(hé)電極(jí)。

分(fēn)析步(bù)驟
待測(cè)液製備
稱取黃漿水試(shì)樣10g(準(zhǔn)確至(zhì)0.01g)，置(zhì)於(yú)潔淨的(dí)100mL容量瓶中，用(yòng)水稀(xī)釋(shì)並定容至100mL，搖匀備用。
注: 對(duì)於酸(suān)度太大的試樣，滴定(dìng)時(shí)可以(yǐ)適當少(shǎo)吸取待(dài)測液，計(jì)算時再(zài)乘(chéng)以(yǐ)相應倍(bèi)數。
酸度滴(dī)定(dìng)
按儀(yí)器(qì)使用說明書校正儀(yí)器，根據(jù)液(yè)溫進(jìn)行校(xiào)正定位(wèi)。
吸取(qǔ)待測液(yè)10.0mL於100mL燒杯中(zhōng)，加(jiā)入50mL水(shuǐ)，插入(rù)電極(jí)，放入(rù)一(yī)枚(méi)轉子(zǐ)，置(zhì)於電磁(cí)攪拌(bàn)器上，開(kāi)始(shǐ)攪拌(bàn)，初始階(jiē)段可(kě)快速(sù)滴加(jiā)*標準滴(dī)定溶液，當(dāng)樣液(yè)pH=7.00後(hòu)，放(fàng)慢滴(dī)定(dìng)速(sù)度，每次(cì)滴加半(bàn)滴(dī)溶液(yè)，直至pH=8.20為其(qí)終(zhōng)點(diǎn)，記(jì)錄(lù)消耗(hào)*標(biāo)準滴定溶液的(dí)體積。

結果(guǒ)計算

式中:
C 一一(yī)*標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃(nóng)度，單位(wèi)為摩(mó)爾每升(mol/L)；
V 一一(yī)消耗*標準(zhǔn)滴定溶液的體(tǐ)積(jī)，單位(wèi)為毫升(shēng)(mL)；
0.1000一一*標準(zhǔn)滴定溶液的摩爾濃度(dù)，單位為摩(mó)爾每升(shēng)(mol/L)；
10一(yī)一吸取黃(huáng)漿(jiāng)水待測(cè)液(yè)的體(tǐ)積，單位為毫升(mL)；
m 一(yī)一稱取(qǔ)黃(huáng)漿水的質量，單位(wèi)為克(g)；
100一(yī)一黃(huáng)漿水定(dìng)容體(tǐ)積，單位為毫升(mL)。
所得(dé)結果表示(shì)至兩(liǎng)位(wèi)小數。

精(jīng)密(mì)度
在(zài)重復(fù)性條件(jiàn)下(xià)獲得(dé)的兩(liǎng)次(cì)獨立測定結果(guǒ)的絕(jué)對差(chà)值，不得超過(guò)算(suàn)術(shù)平均值的(dí)5%。