DBS52/ 015-2016 食品(pǐn)安全地方標準(zhǔn) 貴州(zhōu)素(sù)辣椒(jiāo)

範圍

本(běn)標(biāo)準(zhǔn)規定(dìng)了(liǎo)貴州(zhōu)素辣(là)椒的術語和(hé)定義
，技術要求
，檢驗(yàn)規則(zé)及標簽(qiān)
，包(bāo)裝
，運輸(shū)和貯存(cún)
。

本(běn)標準適(shì)用於貴州素辣(là)椒(jiāo)
。

術(shù)語和定(dìng)義

下列(liè)術語(yǔ)和定(dìng)義適用於本(běn)文件
。

貴(guì)州素(sù)辣(là)椒

貴(guì)州(zhōu)素辣椒(jiāo)分為(wéi)素辣椒(jiāo)和豆(dòu)豉(chǐ)素辣(là)椒
。

素(sù)辣(là)椒

以辣(là)椒幹為原(yuán)料，炒(chǎo)製或烘(hōng)焙成煳(hú)辣(là)椒(jiāo)
。添(tiān)加大(dà)蒜
，生姜
，食用鹽(yán)
，味(wèi)精
，香辛(xīn)料(liào)等(děng)(全部(bù)或部(bù)分)輔料混合(hé)，搗碎(suì)加工而(ér)成的辣(là)椒(jiāo)製品
。

豆(dòu)豉素辣(là)椒(jiāo)

以(yǐ)辣(là)椒(jiāo)幹(gān)為原料，炒(chǎo)製(zhì)或(huò)烘焙(bèi)成煳辣椒；以(yǐ)大(dà)豆(dòu)為(wéi)原(yuán)料製(zhì)成團(tuán)塊(kuài)豆(dòu)豉，切(qiē)片(piàn)烘(hōng)烤(kǎo)後再切成(chéng)丁(dīng)
。分別(bié)將煳(hú)辣(là)椒(jiāo)與(yǔ)烘烤後的團塊(kuài)豆豉丁按一(yī)定比例(lì)配(pèi)料，再添加大蒜(suàn)
，生姜
，食用(yòng)鹽(yán)
，味精
，香(xiāng)辛(xīn)料(liào)等(děng)(全(quán)部或(huò)部(bù)分)輔(fǔ)料混合，搗碎加(jiā)工而(ér)成(chéng)的辣椒製(zhì)品(pǐn)
。

團(tuán)塊豆豉

以大豆(dòu)為原(yuán)料，經(jīng)蒸(煮(zhǔ))
，自然發(fā)酵成(chéng)豆(dòu)豉，添加食用鹽一(yī)起研(yán)磨製(zhì)成豆豉(chǐ)泥後，放置於(yú)密(mì)閉容器(qì)內二次發酵，再(zài)經陽(yáng)光下涼曬(shài)，研(yán)磨
，製(zhì)團成(chéng)型的(dí)傳統(tǒng)發酵性豆製品(pǐn)
。

技術(shù)要(yào)求

原輔料要求(qiú)

辣椒(jiāo)幹和其(qí)他原輔(fǔ)料(liào)

應符(fú)合(hé)相(xiāng)應(yīng)的食品標準(zhǔn)和(hé)相(xiāng)關規定(dìng)
。

大豆

應(yīng)符合 GB 1352 的(dí)規定(dìng)
。

食用鹽(yán)

應符合(hé) GB 2721 的規定
。

味(wèi)精

應符合(hé) GB 2720 的規定
。

香(xiāng)辛料

應(yīng)符(fú)合 GB/T 15691 的(dí)規定(dìng)
。

加工用(yòng)水(shuǐ)

應符合 GB 5749 的規(guī)定
。

感官要求(qiú)

感(gǎn)官要求(qiú)應符合表(biǎo)1規定(dìng)
。

理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)

理(lǐ)化指標應符合表(biǎo)2的規(guī)定(dìng)
。

檢驗方(fāng)法

氯化(huà)物^a (以NaCl計)/(g/100g)     GB 5009.44 第三(sān)法
^a 與1.00mL硝酸銀(yín)標(biāo)準滴(dī)定溶(róng)液(yè)[c(AgNO₃)=1.000mol/L]相(xiāng)當(dāng)的氯化(huà)鈉的質量為(wéi)0.0585，單位為克(kè)(g)
。
GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安全(quán)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯(lǜ)化物的測定

氨基(jī)酸態氮(dàn)(以N計)/(g/100g)     GB 5009.235

GB 5009.235-2016 食品(pǐn)安全(quán)國家標準 食品(pǐn)中氨(ān)基(jī)酸態(tài)氮的測(cè)定