T/LYFIA 002-2018 水(shuǐ)果罐(guàn)頭(tóu)

範圍(wéi)
本標準規(guī)定(dìng)了(liǎo)水果罐頭的分(fēn)類(lèi)與命(mìng)名，技術(shù)要求(qiú)，食品添加(jiā)劑，生產加(jiā)工(gōng)過程衛生要求，檢(jiǎn)驗(yàn)方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規(guī)則(zé)，標誌(zhì)，標(biāo)簽，包裝，運(yùn)輸(shū)和貯存
。
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適(shì)用於(yú)以(yǐ)新鮮，保(bǎo)鮮或冷凍水果(guǒ)為(wéi)原(yuán)料，經加工處理，裝罐，密封(fēng)和殺(shā)菌等(děng)工(gōng)藝製成(chéng)的(dí)水(shuǐ)果罐(guàn)頭(tóu)
。

分(fēn)類及命名
根據所用水果品(pǐn)種分類
單(dān)一(yī)型水(shuǐ)果罐頭
由一(yī)種水果(guǒ)加工處理製成，並以該(gāi)水果命名的水果(guǒ)罐頭， 如(rú): 桃(táo)罐頭(tóu)，蘋(píng)果(guǒ)罐(guàn)頭，梨罐頭，草莓(méi)罐(guàn)頭(tóu)，菠蘿罐頭(tóu)等
。
混(hùn)合型(xíng)水果(guǒ)罐頭
由(yóu)兩種或兩種以上水(shuǐ)果經(jīng)加工處(chǔ)理(lǐ)製成的水(shuǐ)果罐頭， 如: 桃(táo)梨(lí)罐頭(tóu)，什(shí)錦水果罐(guàn)頭(tóu)等
。
根據充填液(yè)不同分類(lèi)
清水型水果罐頭
充填液為清(qīng)水，糖水(shuǐ)濃(nóng)度(dù)開(kāi)罐時(shí)按折光計小(xiǎo)於6%的水果罐頭(tóu)
。
糖水型水(shuǐ)果罐頭
充(chōng)填液(yè)為不同濃度的糖水，糖(táng)水(shuǐ)濃度開罐(guàn)時按折光計(jì)12%~22%(包含(hán)12%)的水果罐頭
。
果汁型(xíng)水(shuǐ)果罐頭
充(chōng)填液為(wéi)水果原汁，糖水濃度開罐時按折光(guāng)計6%~12%(包(bāo)含(hán)6%)的水果罐頭
。
混(hùn)合型水(shuǐ)果(guǒ)罐頭(tóu)
充填液為(wéi)果汁，白砂(shā)糖，果(guǒ)葡(pú)糖(táng)漿，甜味劑(jì)4種(zhǒng)中(zhōng)不少於兩(liǎng)種的(dí)水(shuǐ)溶(róng)液(yè)
。

要(yào)求
原輔料
水果
果(guǒ)實新鮮，飽滿(mǎn)，成(chéng)熟(shú)適(shì)度(dù)
。無(wú)黴爛，病蟲(chóng)害(hài)及(jí)機(jī)械(xiè)傷(shāng)等
。
水
應符(fú)合 GB 5749 的(dí)要求
。
白砂糖
應符合 GB 317 的要(yào)求
。
其它原輔(fǔ)料
應符合(hé)相(xiāng)應(yīng)的(dí)標準(zhǔn)的要求
。
內(nèi)包裝(zhuāng)材料
玻(bō)璃瓶(píng)，馬口(kǒu)鐵(tiě)罐(guàn)及(jí)塑(sù)料(liào)包(bāo)裝材料(liào)應(yīng)符(fú)合相(xiāng)應(yīng)的(dí)標準(zhǔn)及衛(wèi)生要求
。
感(gǎn)官
應符(fú)合表1的規(guī)定(dìng)
。


理(lǐ)化指標
糖水濃(nóng)度
應(yīng)符合表2的(dí)規(guī)定
。


固(gù)形物含(hán)量
應符合表(biǎo)3的(dí)規定
。


汙染(rǎn)物指標(biāo)
應(yīng)符(fú)合(hé)表4的(dí)規定
。


微生(shēng)物(wù)指標
應符(fú)合罐(guàn)頭食(shí)品商(shāng)業無菌(jūn)要求
。
淨(jìng)含(hán)量
每(měi)批(pī)產品(pǐn)平均(jūn)淨(jìng)含量不低(dī)於(yú)標(biāo)示值(zhí)
。

食品(pǐn)添加劑(jì)
食品(pǐn)添加劑(jì)使用(yòng)應符(fú)合(hé) GB 2760 的規定
。
食(shí)品(pǐn)營養強化劑(jì)使用(yòng)應符(fú)合(hé) GB 14880 的(dí)規(guī)定
。

生產(chǎn)加工(gōng)過(guò)程衛(wèi)生(shēng)要求
應符(fú)合 GB 895 0 和 GB /T 20938 的規定(dìng)
。

試驗(yàn)方(fāng)法
理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)檢(jiǎn)測
糖(táng)水濃(nóng)度(dù)
按 GB/T 10786-2006 中第(dì)3章(zhāng)"可溶性固形(xíng)物(wù)含量(liáng)的測定方(fāng)法(fǎ) 折光計法(fǎ)"規定(dìng)的方法檢驗(yàn)
。
GB/T 10786-2006 罐頭食(shí)品的檢驗方法 - 可溶(róng)性固形物含量的測定方法 折(zhē)光(guāng)計法