T/ZZB 1260-2019 橘(jú)子(zǐ)罐頭(tóu)

範圍
本標準(zhǔn)規定了橘子罐(guàn)頭的術語與定(dìng)義(yì)，分(fēn)類與代號，基本(běn)要求，技術要(yào)求，檢(jiǎn)驗(yàn)和試驗(yàn)方法，檢驗規則，標簽，包(bāo)裝，運(yùn)輸(shū)，貯存，質量(liáng)與服(fú)務承(chéng)諾(nuò)
。
本標準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於以新(xīn)鮮，冷藏(cáng)，速凍的橘(jú)子或(huò)罐裝橘子為原(yuán)料，經(jīng)加(jiā)工，分級(jí)，裝(zhuāng)罐(guàn)，加湯(tāng)汁，排(pái)氣，密(mì)封和殺菌(jūn)，冷卻(què)製成的罐(guàn)藏食品(pǐn)
。

術(shù)語和(hé)定義
下列(liè)術(shù)語和定義(yì)適(shì)用於本(běn)文件(jiàn)
。
囊(náng)衣  membrane
橘瓣(bàn)囊胞(bāo)外麵(miàn)包著的(dí)薄膜
。
整片(全去囊衣(yī))  whole segment  (membrane-removed)
將(jiāng)囊衣(yī)全(quán)部(bù)除去(qù)的(dí)整(zhěng)瓣橘片
。
碎片  broken segment
破(pò)碎部分超過(guò)整瓣(bàn)橘片麵積三(sān)分之一(yī)的(dí)橘片
。

產(chǎn)品(pǐn)分類與(yǔ)代號(hào)
產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類
按容器不同分金屬罐橘子罐(guàn)頭(tóu)，軟包(bāo)裝(zhuāng)橘(jú)子罐(guàn)頭二(èr)類
。
按形狀(zhuàng)不同分整片(全去囊衣(yī))橘(jú)子(zǐ)罐(guàn)頭，碎(suì)片(piàn)橘子罐頭二類
。
按湯汁不同分為(wéi)：
——糖水型(xíng): 湯汁為白(bái)砂糖等食糖或糖漿(jiāng)的水溶(róng)液(yè)；
——果(guǒ)汁(zhī)型(xíng): 湯(tāng)汁為(wéi)水和果(guǒ)汁的混合(hé)液(yè)；
——混合型: 湯汁為果汁(zhī)，白砂(shā)糖，果葡(pú)糖漿(jiāng)，甜味劑(jì)四(sì)種(zhǒng)中(zhōng)不(bù)少於(yú)兩種(zhǒng)的水(shuǐ)溶液；
——甜味劑型: 湯汁為(wéi)甜味(wèi)劑的(dí)水溶(róng)液；
——清(qīng)水(shuǐ)型(xíng): 湯汁為(wéi)清(qīng)水
。
產品代號(hào)
產品代號(hào)見表(biǎo)1
。


基本(běn)要求
設(shè)計研發(fā)
應具備(bèi)根據(jù)不同(tóng)目標市場及(jí)客(kè)戶群(qún)體(tǐ)需求進行(háng)產品(pǐn)的配(pèi)方(fāng)(糖(táng)度，酸(suān)度(dù)，口感風味(wèi)等(děng))設(shè)計研發能力(lì)
。
原輔(fǔ)材料
橘(jú)子(zǐ)
橘子應新(xīn)鮮，冷藏(cáng)或(huò)速(sù)凍良好(hǎo)，大小適中(直(zhí)徑(jìng)5.0cm～7.5cm)，成(chéng)熟適(shì)度，風(fēng)味正(zhèng)常，無嚴(yán)重畸形(xíng)，無幹(gān)癟(biē)，無病蟲(chóng)害及(jí)腐(fǔ)爛現象，且pH值應控製在3.2～3.8之間(jiān)
。新鮮(xiān)橘(jú)子多(duō)菌(jūn)靈(líng)農藥殘(cán)留應進行定期自檢並(bìng)符合(hé) GB 2763 要求
。
白砂糖(táng)
應(yīng)符合 GB/T 317 中一(yī)級(jí)品的規定(dìng)
。
食(shí)糖(táng)
應(yīng)符合 GB 13104 的要求(qiú)
。
果(guǒ)葡糖漿
應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 20882 的規定(dìng)
。
果汁
應符(fú)合 GB 17325 的(dí)規(guī)定(dìng)
。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的(dí)規(guī)定
。
食(shí)品添加(jiā)劑(jì)
甜(tián)味(wèi)劑(jì)僅使用(yòng) GB 2760 中規(guī)定可按生產(chǎn)需要適(shì)量使(shǐ)用的品(pǐn)種(zhǒng)，其(qí)它(tā)食(shí)品(pǐn)添加劑應(yīng)符(fú)合 GB 2760 的規(guī)定(dìng)
。
包(bāo)裝物
金屬(shǔ)罐橘子罐頭應(yīng)采用鍍錫(xī)薄(báo)鋼板製(zhì)成的金屬容器，並符(fú)合 GB/T 14251，GB 4806.9 的規(guī)定(dìng)
。軟包裝(zhuāng)橘(jú)子罐(guàn)頭應采(cǎi)用聚(jù)丙烯(PP)，乙烯-乙(yǐ)烯(xī)醇共聚物(wù)(EVOH)等(děng)復(fù)合的高(gāo)阻(zǔ)隔塑(sù)料杯(bēi)，瓶，蓋膜，並符(fú)合(hé) GB 4806.7 的(dí)規定(dìng)
。
工藝及裝(zhuāng)備
應(yīng)具(jù)備(bèi)原(yuán)料(liào)分(fēn)級，去皮(pí)，酸鹼(jiǎn)處理，橘瓣(bàn)分(fēn)級(jí)，裝罐(guàn)，加(jiā)汁(zhī)，封(fēng)罐(guàn)，殺菌等自動(dòng)化(huà)生(shēng)產(chǎn)能力(lì)
。
從(cóng)橘子(zǐ)原料進(jìn)入生(shēng)產綫(xiàn)至罐頭(tóu)入(rù)庫整個(gè)生產流程應控製在(zài)4h內(nèi)完(wán)成
。
金(jīn)屬(shǔ)罐橘子罐頭(tóu)應(yīng)具備X射綫(xiàn)探(tàn)測(cè)自(zì)動監測(cè)裝(zhuāng)置(zhì)，軟(ruǎn)罐頭應(yīng)具(jù)備封口(kǒu)檢測(cè)等自動監測裝置
。
應(yīng)具備(bèi)生(shēng)產用水處理回用係統
。
檢驗(yàn)檢(jiǎn)測
應(yīng)具備(bèi)成(chéng)品感官，理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)(淨含量，固(gù)形(xíng)物(wù)含(hán)量(liáng)，可(kě)溶(róng)性固形物含(hán)量，pH值)，商(shāng)業無(wú)菌及原(yuán)料(liào)橘子多菌靈(líng)農藥殘(cán)留等項目(mù)的(dí)檢(jiǎn)測能力
。

技(jì)術要求
感官要求
產品(pǐn)的感官(guān)要(yào)求應(yīng)符合表(biǎo)2的要求(qiú)
。


理化要求(qiú)
淨(jìng)含量
每批(pī)產品平(píng)均淨含(hán)量不(bù)低(dī)於(yú)標示值
。
固形物含(hán)量
產(chǎn)品(pǐn)的(dí)固(gù)形(xíng)物(wù)含(hán)量應不低(dī)於(yú)55%
。
可溶(róng)性(xìng)固形物含量(liáng)(20°C，按(àn)折光計法）
產(chǎn)品在開罐(guàn)時(shí)可(kě)溶性(xìng)固(gù)形(xíng)物含(hán)量(liáng)應符(fú)合表3的(dí)要求
。


pH
產品的(dí)pH應(yīng)控製(zhì)在3.3～3.7之(zhī)間
。
汙染物(wù)*
成(chéng)品汙(wū)染物(wù)*應(yīng)符(fú)合表(biǎo)4的(dí)要求(qiú)
。


商業無(wú)菌(jūn)
應(yīng)符(fú)合罐頭食品(pǐn)商(shāng)業(yè)無菌(jūn)要求(qiú)
。
含(hán)氧量
軟包(bāo)裝橘(jú)子罐頭頂隙含(hán)氧量不(bù)得高於2%
。
爆破(pò)力
軟包(bāo)裝橘(jú)子罐頭(tóu)爆破(pò)力不低(dī)於0.035MPa
。
撕拉力(lì)
軟包裝(zhuāng)橘子罐頭易開啟蓋(gài)膜(mó)開啟點(diǎn)撕拉力(lì)不低(dī)於7N
。

檢(jiǎn)驗和試驗方法(fǎ)
理化(huà)指標
pH值按 GB 5009.237 規(guī)定的(dí)方法進行，其餘按(àn) GB/T 13210 規(guī)定的(dí)方法進行
。
可(kě)溶性(xìng)固形物(wù)含量(20°C，按折(zhē)光(guāng)計法）
GB/T 13210-2014 柑橘(jú)罐(guàn)頭(tóu)
GB/T 10786-2006 罐頭(tóu)食(shí)品(pǐn)的檢(jiǎn)驗方(fāng)法