T/XMSSAL 033-2021 供(gōng)廈食品 原(yuán)釀醬油

範圍
本文件(jiàn)規(guī)定(dìng)了供廈食(shí)品 原釀醬油(yóu)的術語和(hé)定(dìng)義
，要求和檢(jiǎn)驗方(fāng)法。
本(běn)文件(jiàn)適用於"術語(yǔ)和定義"所定義的原釀(niàng)醬油(yóu)。

術語和(hé)定義
下列術語和(hé)定義適(shì)用於本文(wén)件(jiàn)。
高鹽(yán)稀(xī)態發(fā)酵醬油  High-salt dilute fermented soy sauce
以大豆和(hé)/或(huò)脫脂(zhī)大豆(dòu)
，小麥和(hé)/或(huò)小麥(mài)粉(fěn)為原(yuán)料，經(jīng)蒸(zhēng)料
，曲(qū)黴菌製曲後與鹽水(shuǐ)混合成稀醪，再(zài)經發(fā)酵製成(chéng)的醬(jiàng)油。
[來(lái)源(yuán)：GB/T 18186-2000，4.1]
原釀醬油(yóu)  Natural fermented soy sauce
以非轉基因(yīn)大豆和/或(huò)非轉基(jī)因脫脂大豆
，小(xiǎo)麥和/或小麥粉(fěn)為(wéi)主要原料(liào)，經蒸(zhēng)料(liào)
，製曲
，發酵(jiào)
，淋(lín)油後(hòu)，不(bù)添(tiān)加味(wèi)精(jīng)
，食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑，再經(jīng)滅菌(jūn)
，灌裝等(děng)工藝製(zhì)的(dí)高鹽(yán)稀態發(fā)酵(jiào)醬油。

要(yào)求
原料要(yào)求(qiú)
非(fēi)轉基因大豆：應(yīng)符(fú)合 GB 1352 的規定(dìng)，並符合國家(jiā)對非(fēi)轉基因(yīn)大豆相(xiāng)關(guān)的(dí)規定。
非轉基因(yīn)脫(tuō)脂大(dà)豆(dòu)：應(yīng)符合 GB/T 13382 及(jí) GB 2715 的規定(dìng)，並符合國家對(duì)非轉基(jī)因(yīn)大豆的(dí)規定。
小麥(mài)：應(yīng)符合(hé) GB 1351 及 GB 2715 的(dí)規(guī)定。
小麥粉：應(yīng)符合 GB/T 1355 及 GB 2715 的(dí)規(guī)定。
食(shí)用鹽：應符合 GB 2721 及 GB/T 5461 的(dí)規定。
生產用(yòng)水(shuǐ)：應符合 GB 5749 的規(guī)定。
其它(tā)輔料應符(fú)合國家(jiā)相關(guān)標準(zhǔn)的(dí)規定。
感官(guān)要求(qiú)及(jí)檢(jiǎn)驗(yàn)方法
感官要(yào)求(qiú)及檢驗方(fāng)法應符合表(biǎo)1的規(guī)定。


理化(huà)指標及(jí)檢驗方法
理化(huà)指(zhǐ)標及檢驗方(fāng)法應(yīng)符合表2的(dí)規定(dìng)。


檢(jiǎn)驗方法(fǎ)
氨基(jī)酸態氮          GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品(pǐn)安全國家標準 食(shí)品(pǐn)中氨(ān)基酸(suān)態氮(dàn)的測定(dìng)