DBS52/ 059-2022 食品(pǐn)安(ān)全地方(fāng)標準 血豆腐(fǔ)

範圍
本文(wén)件規定(dìng)了血(xiě)豆(dòu)腐(fǔ)的術語和定義(yì)，要求(含(hán)檢驗方法)，檢驗(yàn)規則，標(biāo)簽，標(biāo)誌，包裝(zhuāng)，運輸，貯(zhù)存(cún)。
本文(wén)件適用於貴州(zhōu)境(jìng)內生(shēng)產的血豆(dòu)腐。

術語和(hé)定義(yì)
下(xià)列(liè)術語和定義適(shì)用於本文件。
血豆腐(fǔ)
以(yǐ)大(dà)豆(dòu)為主(zhǔ)要(yào)原料(liào)製(zhì)成(chéng)豆(dòu)腐(fǔ)，或直(zhí)接以(yǐ)豆(dòu)腐(fǔ)為原料(liào)，添(tiān)加(jiā)豬肉，豬(zhū)血(xiě)，食(shí)用(yòng)鹽，香辛料等輔(fǔ)料，混匀壓實後加熱(或晾曬)成型(xíng)，經熏製(zhì)或烘幹製(zhì)作而成的非即(jí)食(shí)豆製品(pǐn)。

要求
原輔料(liào)
大豆(dòu)
應符(fú)合 GB 1352 的規定(dìng)。
豆腐
應(yīng)符(fú)合 GB 2712 的(dí)規定(dìng)。
豬肉(ròu)
應符(fú)合(hé) GB 2707 的規定。
豬血
取自經檢疫合格(gé)的(dí)豬(zhū)，屠(tú)宰(zǎi)時采集的新鮮豬血(xiě)，應無汙(wū)物，無(wú)雜(zá)質(zhì)。
食用鹽
應符(fú)合(hé) GB 2721 的規定。
香(xiāng)辛(xīn)料
應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
加(jiā)工用水
應符(fú)合 GB 5749 的規定。
其他輔料(liào)
應符合(hé)相關標(biāo)準的規定。
感(gǎn)官(guān)指(zhǐ)標
應符(fú)合(hé)表1的規定(dìng)。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
應符合表2的(dí)規(guī)定。


檢(jiǎn)驗方法(fǎ)
氯化物(wù)(以(yǐ)NaCl計)(g/100g)     ≤ 3.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食(shí)品(pǐn)安全國家(jiā)標準 食(shí)品中氯(lǜ)化(huà)物的(dí)測(cè)定
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/)g/100g)     ≤ 0.5     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食(shí)品安全國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食品(pǐn)中過氧(yǎng)化(huà)值(zhí)的測定(dìng)