NY/T 436-2018 綠色食品 蜜餞(jiàn)

範(fàn)圍
本標準(zhǔn)規(guī)定(dìng)了綠色食品(pǐn)蜜(mì)錢的術語(yǔ)和定義
，產品(pǐn)分(fēn)類
，要(yào)求
，生產過(guò)程
，檢(jiǎn)驗規(guī)則(zé)
，標簽
，包裝
，運輸和(hé)貯存(cún)。
本標準適(shì)用於(yú)綠色(sè)食品蜜錢(qián)。

術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)
下列(liè)術語和定義(yì)適用於(yú)本文件。
蜜餞  preserved fruit
以果(guǒ)蔬(shū)等(děng)為主要原料，添加(或(huò)不(bù)添加)食品(pǐn)添(tiān)加劑和(hé)其(qí)他輔料(liào)，經(jīng)糖或(huò)蜂蜜或(huò)食鹽(yán)醃製(或不醃(ā)製(zhì))等工藝(yì)製成(chéng)的製(zhì)品。
本(běn)定義(yì)等(děng)同(tóng)於(yú) GB/T 10782-2006 定(dìng)義3.1。

產品(pǐn)分類(lèi)
糖漬類(lèi)
原料經糖(táng)(或(huò)蜂(fēng)蜜)熬(āo)煮或浸漬(zì)，幹(gān)燥(或(huò)不幹(gān)燥)等工藝製成(chéng)的帶(dài)有濕(shī)潤糖液(yè)麵或浸漬在濃糖液中的製品(pǐn)，如糖(táng)青(qīng)梅(méi)
，蜜櫻桃(táo)
，蜜金橘
，紅(hóng)綠(lǜ)瓜
，糖(táng)桂(guì)花(huā)
，糖(táng)玫瑰(guī)
，炒紅果等(děng)。
糖霜(shuāng)類(lèi)
原料經(jīng)加糖(táng)熬(āo)煮(zhǔ)
，幹(gān)燥等工(gōng)藝製成的(dí)表(biǎo)麵(miàn)附有(yǒu)白色糖霜的(dí)製品(pǐn)，如(rú)糖(táng)冬瓜(guā)條(tiáo)
，糖(táng)桔餅
，紅綠絲(sī)
，金(jīn)橘餅(bǐng)
，姜片等。
果(guǒ)脯類
原料經(jīng)加(jiā)糖漬(zì)
，幹燥等工藝製成(chéng)的(dí)略有透明感，表麵(miàn)無糖霜析出的(dí)製(zhì)品， 如杏(xìng)脯
，桃脯(fǔ)
，蘋果(guǒ)脯
，梨脯
，棗脯(fǔ)
，海(hǎi)棠脯
，地(dì)瓜(guā)脯(fǔ)
，胡(hú)蘿(luó)卜(bǔ)脯(fǔ)
，番茄(qié)脯等。
涼果類
原(yuán)料(liào)經(jīng)鹽漬(zì)
，糖漬
，幹(gān)燥(zào)等(děng)工藝製成的(dí)半幹(gān)態製(zhì)品(pǐn)，如(rú)加應子(zǐ)
，西(xī)梅(méi)
，黃梅
，雪(xuě)花梅(méi)
，陳皮(pí)梅
，八珍梅
，丁(dīng)香(xiāng)欖
，福果(guǒ)
，丁(dīng)香(xiāng)李(lǐ)等(děng)。
話(huà)化類
原(yuán)料經(jīng)鹽漬
，糖(táng)漬(zì)(或不糖(táng)漬(zì))
，幹(gān)燥等(děng)工藝(yì)製成(chéng)的製品，分(fēn)為(wéi)不(bù)加糖和加糖(táng)兩類，如(rú)話梅
，話(huà)李(lǐ)
，話杏(xìng)
，九(jiǔ)製(zhì)陳皮
，甘草欖(lǎn)
，甘(gān)草(cǎo)金橘
，相(xiāng)思梅(méi)
，楊(yáng)梅(méi)幹
，佛(fó)手果(guǒ)
，芒(máng)果(guǒ)幹(gān)
，陳皮丹
，鹽(yán)津葡萄(táo)等。
果糕(gāo)類
原料加工成醬狀(zhuàng)，經成型
，幹(gān)燥(zào)(或不(bù)幹(gān)燥)等(děng)工藝製成的製(zhì)品(pǐn)， 分(fēn)為糕(gāo)類(lèi)
，條類和(hé)片類(lèi)， 如(rú)山楂糕(gāo)
，山楂條
，果丹(dān)皮(pí)
，山楂(zhā)片
，陳(chén)皮糕(gāo)
，酸棗糕(gāo)等。

要(yào)求
原料(liào)要(yào)求
溫(wēn)帶(dài)水(shuǐ)果應(yīng)符合 NY/T 844 的(dí)要求(qiú)；熱帶(dài)
，亞(yà)熱帶水(shuǐ)果應符合 NY/T 750 的(dí)要(yào)求；蔬(shū)菜(cài)應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品的綠(lǜ)色(sè)食品(pǐn)標準要(yào)求(qiú)。
加(jiā)工用糖(táng)
，鹽和(hé)蜂蜜(mì)應(yīng)分別(bié)符合 NY/T 422
，NY/T 1040 和 NY/T 752 的(dí)要(yào)求(qiú)。
食(shí)品(pǐn)添加劑(jì)應(yīng)符合 NY/T 392 的要求。
加工用水應(yīng)符合 NY/T 391 的要(yào)求(qiú)。
生產過程
按 CCAA 0020 和 GB 8956 規(guī)定執行。
感(gǎn)官
應(yīng)符合(hé)表1規定。


理(lǐ)化指標
理化要求應符合表(biǎo)2規(guī)定(dìng)。


檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法
氯化鈉          GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全(quán)國家標準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)氯化(huà)物的(dí)測定(dìng)