DBS52/ 031-2018 食品安(ān)全地方標準 魚醬(jiàng)酸調(tiáo)味(wèi)料(liào)

範(fàn)圍本標準規定(dìng)了魚醬(jiàng)酸調(tiáo)味料(liào)的術語和(hé)定義，技術要求與(yǔ)試驗方法，檢(jiǎn)驗規(guī)則(zé)及標簽，標誌，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸和(hé)貯存。
本標準適(shì)用於(yú)預包(bāo)裝(zhuāng)的魚醬(jiàng)酸(suān)調(tiáo)味料。

術語(yǔ)和定義
下(xià)列術語和定義適(shì)用於(yú)本(běn)文件。
魚醬酸(suān)調(tiáo)味(wèi)料
以(yǐ)鮮紅(hóng)辣椒為主要(yào)原料(liào)，添加淡水魚(爬(pá)岩(yán)鰍(qiū)，麥(mài)穗(suì)魚，稻(dào)田鯉魚等(děng))，食(shí)用(yòng)鹽，生姜(jiāng)，白酒，醪糟(zāo)，香(xiāng)辛料(liào)等(děng)輔(fǔ)料，按特(tè)定(dìng)的生(shēng)產工藝處理後，於(yú)密(mì)閉容(róng)器中(zhōng)發酵，經殺菌或不殺菌(jūn)而(ér)製(zhì)成的半固態調味料。
分(fēn)為(wéi)即食(shí)型(xíng)和非即食(shí)型兩類(lèi)。

技術要求與試(shì)驗(yàn)方法
原輔(fǔ)料要求
鮮紅(hóng)辣椒
應新(xīn)鮮，無(wú)蟲(chóng)害(hài)，無(wú)變(biàn)質，無(wú)其他外來雜質(zhì)。
淡水魚
應符(fú)合(hé) GB 2733 的規定(dìng)。
食用(yòng)鹽(yán)
應符合 GB 2721 的(dí)規定(dìng)。
白酒(jiǔ)
應符合 GB 2757 的規定。
香辛料(liào)
應(yīng)符合(hé) GB/T 15691 的規(guī)定。
加工(gōng)用水
應符合(hé) GB 5749 的(dí)規定。
其(qí)他(tā)原(yuán)輔料
應符合相應的食(shí)品標準(zhǔn)和有關規定(dìng)。
感(gǎn)官(guān)要(yào)求(qiú)
應符(fú)合表(biǎo)1的(dí)規定(dìng)。


理化指(zhǐ)標
應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)2的規定。


試驗方(fāng)法(fǎ)
總(zǒng)酸(suān)(以(yǐ)乳(rǔ)酸計)/(g/100g)     1.5～5.0     GB/T 12456
GB 12456-2021 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國家標(biāo)準 食品中(zhōng)總(zǒng)酸的測定
氯(lǜ)化(huà)物(以(yǐ)Cl^-計)/(g/100g)     ≤  8.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品中氯化物的(dí)測定(dìng)
氨基酸(suān)態氮(dàn)/(g/100g)     ≥  0.12     GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家標準(zhǔn) 食品中氨基酸(suān)態氮的測定(dìng)