T/CNFIA 136-2022 魚鬆(sōng)

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)文件規定了 原(yuán)輔料及(jí)產品(pǐn)要(yào)求(qiú)，描(miáo)述了相應的(dí)試(shì)驗(yàn)方(fāng)法，檢驗規(guī)則(zé)，標誌(zhì)和標簽，包裝，運輸，貯存。
本文件(jiàn)適用(yòng)於魚(yú)鬆產(chǎn)品(pǐn)的(dí)生產，檢驗和(hé)銷(xiāo)售。

術語(yǔ)和定(dìng)義
下(xià)列術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)適(shì)用於本文(wén)件(jiàn)。
魚鬆(sōng)  dried fish meat floss
以鮮(凍)淡水(shuǐ)魚(yú)或海水(shuǐ)魚的(dí)魚肉為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原料，經(jīng)預(yù)處理，蒸(zhēng)煮，炒製調味，搓(cuō)鬆，冷(lěng)卻，篩(shāi)選，包裝(zhuāng)等(děng)工序製成(chéng)的(dí)肉纖維蓬鬆成(chéng)短絮狀(zhuàng)的(dí)熟魚(yú)肉製(zhì)品。
焦頭(tóu)  burnt lump
魚(yú)肉 在炒製(zhì)過程中，受熱(rè)不均(jūn)匀，呈黃褐色焦(jiāo)糊(hū)狀的碎(suì)塊(kuài)(粒)。
搓鬆  twist
將(jiāng)調味炒(chǎo)製後(hòu)的(dí)魚(yú)肉搓(cuō)擦成蓬(péng)鬆的(dí)魚肉短(duǎn)纖維(wéi)的工(gōng)藝。

要求(qiú)
原(yuán)輔料要(yào)求
鮮，凍(dòng)魚應(yīng)符合 GB 2733 要求。
其他輔料(liào)應符(fú)合相關(guān)的(dí)食(shí)品安(ān)全國(guó)家標準以(yǐ)及相關規定。
食品添加劑
使用(yòng)的(dí)食品(pǐn)添加劑應(yīng)符(fú)合 GB 2760 要(yào)求。
加工(gōng)用水
加(jiā)工用水應符合 GB 5749 要(yào)求。
感官要求
應(yīng)符合(hé)表1的(dí)規(guī)定。


理化指標
應(yīng)符合表2的(dí)規(guī)定。


微生物指標
菌落總數(shù)及(jí)大腸(cháng)菌群(qún)應(yīng)符合 GB 10136 規(guī)定，致(zhì)病(bìng)菌應(yīng)符合 GB 29921 規定(dìng)。
汙(wū)染(rǎn)物
應符合(hé) GB 2762 的規定。
淨含量(liáng)
應符合(hé) JJF 1070 的規定。

試驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
理化檢(jiǎn)驗
氯化(huà)物
按(àn) GB 5009.44 規定(dìng)的(dí)方(fāng)法(fǎ)測定(dìng)。
GB 5009.44-2016 食品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品中氯(lǜ)化物的測定