T/CAPPMA 01-2021 風(fēng)味(wèi)熟(shú)製小(xiǎo)魚(yú)幹(gān)

範圍(wéi)
本文(wén)件(jiàn)界定了(liǎo)小魚的術(shù)語(yǔ)，規(guī)定了風味熟(shú)製(zhì)小魚幹(gān)的(dí)原輔(fǔ)料與產品要求(qiú)，描(miáo)述(shù)了(liǎo)檢驗方(fāng)法與(yǔ)檢(jiǎn)驗規(guī)則，規定(dìng)了標(biāo)誌，包裝(zhuāng)，運輸(shū)和貯存(cún)要求。
本(běn)文件(jiàn)適(shì)用於以(yǐ)幹(gān)製(zhì)小魚為主(zhǔ)要原料(liào)，經精選(xuǎn)，浸泡，瀝幹(gān)，油炸(zhà)，鹵製，調味，包裝，殺(shā)菌(jūn)等(děng)加工工(gōng)藝(yì)製(zhì)成(chéng)的產品。

術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)
下(xià)列術語(yǔ)和定義(yì)適(shì)用(yòng)於本文(wén)件(jiàn)。
小魚  small fish
成(chéng)魚(yú)體(tǐ)長(cháng)較小的(dí)食(shí)用魚(yú)類(lèi)，如鯷(tí)魚[Engraulis]，銀魚(yú)[Salangidae]等(děng)。

要求
原輔料(liào)要(yào)求
原料(liào)
幹製小魚
原(yuán)料用幹製(zhì)小(xiǎo)魚應符(fú)合 GB 10136 的(dí)相關規(guī)定外(wài)還應符(fú)合(hé)表(biǎo)1要(yào)求。


輔料
食用(yòng)植物(wù)油
應符合 GB 2716 的規(guī)定。
食(shí)用(yòng)鹽
應符(fú)合(hé) GB 2721 的規(guī)定。
食(shí)糖(táng)
應(yīng)符合(hé) GB 13104 的(dí)規(guī)定。
味精
應符(fú)合 GB 2720 的(dí)規定(dìng)。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
其他輔(fǔ)料
應(yīng)符合(hé)相(xiāng)關(guān)的(dí)食(shí)品安全(quán)國家標準(zhǔn)以及相關規(guī)定。
食品添加(jiā)劑
食(shí)品(pǐn)添加劑(jì)的(dí)質(zhì)量應符合相應標(biāo)準和有(yǒu)關規定。
加工用(yòng)水
應符(fú)合(hé) GB 5749 的(dí)規(guī)定(dìng)。
產(chǎn)品(pǐn)要(yào)求
感(gǎn)官(guān)要求(qiú)
應(yīng)符(fú)合表2要(yào)求(qiú)。


理(lǐ)化指標(biāo)
應符合表(biǎo)3要求。


汙染(rǎn)物
應(yīng)符合 GB 2762 的規定。
致病菌
應符合 GB 29921 中熟製(zhì)水產品(pǐn)的規(guī)定。
食(shí)品添加劑
加工過程(chéng)中(zhōng)使(shǐ)用(yòng)的(dí)食品(pǐn)添(tiān)加劑的(dí)品(pǐn)種及使(shǐ)用量應符(fú)合(hé) GB 2760 的(dí)規定。
淨含(hán)量
應(yīng)符(fú)合(hé) JJF 1070 中(zhōng)對淨含量(liáng)要(yào)求(qiú)的(dí)相(xiāng)關規(guī)定。
生(shēng)產加(jiā)工(gōng)衛生(shēng)要(yào)求(qiú)
應(yīng)符合 GB 20941 的(dí)規(guī)定(dìng)。

檢驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
理化指標(biāo)
氯(lǜ)化(huà)物
按(àn)照 GB 5009.44 的(dí)規定執行(háng)。
GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安全國家標準 食品(pǐn)中氯(lǜ)化物(wù)的(dí)測(cè)定