T/CNFIA 132-2021 上海老(lǎo)酒

範(fàn)圍
本文件規(guī)定了上(shàng)海(hǎi)老酒的(dí)產品分類
，技術要求(qiú)
，分(fēn)析方法(fǎ)
，檢(jiǎn)驗規(guī)則(zé)
，標(biāo)誌(zhì)
，包(bāo)裝(zhuāng)
，運輸和貯(zhù)存(cún)。
本(běn)文件(jiàn)適用於(yú)上海(hǎi)老(lǎo)酒(jiǔ)的生產
，檢驗
，銷(xiāo)售與認證(zhèng)。

術語和定(dìng)義
GB/T 13662 界定(dìng)的(dí)以(yǐ)及下(xià)列(liè)術(shù)語和定義適用於(yú)本(běn)文件。
上(shàng)海(hǎi)老(lǎo)酒  Shanghai laojiu
在(zài)上(shàng)海市產區範圍(wéi)內(nèi)，以大米
，小麥
，水等為(wéi)主要原料(liào)，經蒸煮(zhǔ)後(hòu)添(tiān)加(jiā)酒曲和/或部分酶製劑(jì)
，酵母等(děng)糖(táng)化(huà)發酵劑，經糖化(huà)
，發(fā)酵
，壓(yā)榨(zhà)
，煎酒
，貯存
，勾調(tiáo)[添(tiān)加或不(bù)添(tiān)加拘(jū)祀(sì)和(或)蜂蜜(mì)
，低聚異麥芽糖(táng)
，話梅等符合(hé)相關(guān)規定的(dí)配料]
，冷凍澄(chéng)清(qīng)
，過(guò)濾
，灌裝和殺菌(jūn)後(hòu)製成標注酒齡不(bù)低(dī)於5年的(dí)發酵酒(jiǔ)。
勾(gōu)調(tiáo)  blending
不同酒齡
，不同(tóng)類型的原(yuán)酒按一定(dìng)比例調和，並時(shí)加(jiā)適量水(shuǐ)
，加(jiā)或不加(jiā)符合國(guó)家規定(dìng)的
，既可(kě)食(shí)用(yòng)又(yòu)可(kě)藥(yào)用(yòng)等物質(zhì)進(jìn)行(háng)調整的(dí)過程。

產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類(lèi)
按(àn)產品(pǐn)風格分類(lèi)
傳(chuán)統(tǒng)型上(shàng)海(hǎi)老酒(jiǔ)
以大米
，小麥
，水(shuǐ)等為主要(yào)原(yuán)料，經蒸煮(zhǔ)
，加酒曲和(hé)/或(huò)糖化(huà)發酵(jiào)劑
，糖化(huà)
，發酵
，壓榨(zhà)
，煎酒
，貯存
，勾調(tiáo)
，冷凍(dòng)澄清
，過濾(lǜ)
，灌裝(zhuāng)
，殺菌等(děng)工序(xù)製成的保持原香原(yuán)昧(mèi)的(dí)上(shàng)海(hǎi)老酒。
特型上海(hǎi)老酒
以原酒為(wéi)酒基(jī)，加入適量(liáng)枸(jǔ)杞和(或)蜂蜜(mì)
，低聚異麥芽糖(táng)
，話(huà)梅等(děng)符合(hé)相關規(guī)定的(dí)配料，經勾調
，冷(lěng)凍澄(chéng)清(qīng)
，過濾
，灌(guàn)裝
，殺(shā)菌等(děng)工序製(zhì)成(chéng)的(dí)具(jù)有特殊(shū)風(fēng)味且不改(gǎi)變原酒基風格的上海(hǎi)老酒(jiǔ)。
按(àn)含糖量(liáng)分類
幹型上(shàng)海(hǎi)老酒。
半幹型(xíng)上海(hǎi)老酒(jiǔ)。
半甜(tián)型(xíng)上海老酒(jiǔ)。
甜型(xíng)上海老酒。

技(jì)術(shù)要求
原輔料(liào)要求(qiú)
釀造和勾(gōu)調用水應符合 GB 5749 的(dí)規(guī)定(dìng)。
大米應(yīng)符合 GB/T 1354 的(dí)規定。
小麥應符(fú)合 GB 1351 的規(guī)定。
枸杞應(yīng)符合(hé) GB/ T 18672 的(dí)規定(dìng)。
蜂(fēng)蜜應符合 GB 14963 的(dí)規定。
話梅應符(fú)合(hé) GB 14884 的規(guī)定。
低聚(jù)異麥芽糖應符(fú)合 GB/T 20881 和(hé) GB 15203 的規定。
焦糖色(sè)應(yīng)符合 GB 1886.64 的要求。
其(qí)他(tā)原(yuán)料和輔料(liào)應符(fú)合相應(yīng)產品(pǐn)標(biāo)準和(hé)有(yǒu)關規(guī)定。
感官要(yào)求(qiú)
應(yīng)符合表1的規定(dìng)。


理化要求
傳(chuán)統型(xíng)上(shàng)海老酒
應符合(hé)表2的規(guī)定。


特型(xíng)上海(hǎi)老(lǎo)酒
應符合(hé)表(biǎo)3的規定。




食(shí)品安全要求(qiú)
除鉛(qiān)的(dí)要(yào)求應符(fú)合表4的規(guī)定(dìng)外，其他食品(pǐn)安(ān)全要求應(yīng)符合 GB 2758 的規定。


淨含量(liáng)
按《定(dìng)量(liáng)包(bāo)裝(zhuāng)商品(pǐn)計量監督管(guǎn)理(lǐ)辦法(fǎ)》執(zhí)行。
生產(chǎn)過程(chéng)要求
應符(fú)合(hé) GB 12696 的規定。

分析(xī)方(fāng)法(fǎ)
感官(guān)
，總酸
，總糖
，氨(ān)基(jī)酸態(tài)氨(ān)
，非(fēi)糖固(gù)形(xíng)物
，pH
，氧化(huà)鈣(gài)
按(àn) GB/T 13662 執(zhí)行。
GB/T 13662-2018 黃酒

酒精度
按 GB 5009.225 執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食(shí)品(pǐn)安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中(zhōng)乙(yǐ)醇濃(nóng)度(dù)的測定