NY/T 2107-2021 綠色食品 食品(pǐn)餡(xiàn)料

範圍
本(běn)文件(jiàn)規定了綠色食品食品餡料的術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義，分(fēn)類(lèi)，要求，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)，標簽，包(bāo)裝，運(yùn)輸和貯(zhù)存。
本(běn)文件(jiàn)適(shì)用(yòng)於(yú)綠(lǜ)色食(shí)品(pǐn)食(shí)品餡(xiàn)料。

術語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義適(shì)用於(yú)本(běn)文(wén)件(jiàn)。
食(shí)品餡料  filling of food
以(yǐ)植物的(dí)果實或(huò)塊莖，肉與(yǔ)肉製品(pǐn)，蛋及蛋製(zhì)品(pǐn)，水(shuǐ)產製(zhì)品(pǐn)，食用(yòng)植(zhí)物(wù)油等為原(yuán)料，加(jiā)糖(táng)或不加(jiā)糖，添(tiān)加或(huò)不添加(jiā)其他輔料，經工業(yè)化生產(chǎn)用(yòng)於食(shí)品(pǐn)行業的產(chǎn)品(pǐn)。
冷鏈(liàn)  cold chain
易腐(fǔ)食(shí)品(pǐn)從生產到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節中(zhōng)，連續不(bù)斷采用(yòng)冷藏的方法保存食(shí)品的(dí)一個係統(tǒng)。

分(fēn)類
按用途(tú)分類
焙烤食品用餡(xiàn)料
用(yòng)於(yú)製(zhì)作糕點，麵包，月(yuè)餅(bǐng)等焙烤(kǎo)食(shí)品的食品餡料(liào)。
冷(lěng)凍(dòng)飲(yǐn)品用餡(xiàn)料
用(yòng)於製作(zuò)冰(bīng)淇(qí)淋(lín)，雪(xuě)糕(gāo)，冰(bīng)品等(děng)冷凍(dòng)飲(yǐn)品的食(shí)品餡(xiàn)料(liào)。
速凍(dòng)食品(pǐn)用(yòng)餡料(liào)
用於(yú)製作速凍(dòng)食(shí)品(pǐn)(速凍豆沙(shā)包，速凍(dòng)湯(tāng)圓(yuán)等(děng))的(dí)食(shí)品(pǐn)餡(xiàn)料(liào)。
按工藝分類(lèi)
常(cháng)溫保(bǎo)存(cún)餡(xiàn)料(liào)
經高溫殺菌後，可在(zài)常溫(wēn)條(tiáo)件下保存(cún)的餡料(liào)。
冷鏈保存餡(xiàn)料
經低溫(或高溫)殺菌，可在(zài)冷鏈條件下(xià)保(bǎo)存的餡料(liào)。
按原料分類
蓉沙類餡(xiàn)料(liào)
主(zhǔ)要以蓮籽，板栗，各種(zhǒng)豆類為(wéi)主要原(yuán)料(liào)加(jiā)工而成的(dí)餡(xiàn)料。
果(guǒ)仁(rén)類(lèi)餡料(liào)
主要以(yǐ)核(hé)桃仁，杏(xìng)仁，橄欖(lǎn)仁，瓜子仁，芝(zhī)麻等(děng)果(guǒ)仁為主要(yào)原(yuán)料(liào)加工(gōng)而(ér)成(chéng)的餡(xiàn)料。
果(guǒ)蔬(shū)類(lèi)餡料
主要(yào)以蔬菜及(jí)其(qí)製品(pǐn)，水果(guǒ)及(jí)其製品為主要原料加(jiā)工(gōng)而成(chéng)的餡(xiàn)料(liào)。
肉(ròu)製(zhì)品(pǐn)類(lèi)餡料(liào)
主(zhǔ)要(yào)以蓉沙類，果(guǒ)仁類(lèi)等餡(xiàn)料為基(jī)料添(tiān)加火腿，叉(chā)燒，牛(niú)肉，禽(qín)類等肉製品加工而(ér)成的餡(xiàn)料。
水(shuǐ)產製(zhì)品類餡料
主(zhǔ)要以蓉沙(shā)類，果仁類等(děng)餡料為基料添加蝦(xiā)米，魚翅(水發)，鮑(bào)魚等(děng)水產製品加(jiā)工而成的餡料。
其(qí)他類(lèi)餡(xiàn)料(liào)
以其他原料加工而成的餡料(liào)。

要(yào)求
產地(dì)環境(jìng)
應符(fú)合 NY/T 391 的(dí)規(guī)定(dìng)。
原料要求
幹果(guǒ)應(yīng)符(fú)合 NY/T 1041 的規定；堅(jiān)果(guǒ)應(yīng)符(fú)合 NY/T 1042 的規(guī)定；芝麻(má)應符(fú)合 NY/T 1509 的規(guī)定(dìng)；蛋與蛋(dàn)製(zhì)品(pǐn)應(yīng)符(fú)合(hé) NY/T 754 的規(guī)定；食(shí)用植物油應符合(hé) NY/T 751 的規定。其他輔料應(yīng)符(fú)合(hé)相應綠(lǜ)色(sè)食(shí)品標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量安(ān)全要(yào)求或國家(jiā)食品(pǐn)安全標準的要求。
生(shēng)產過(guò)程
加工過程的衛(wèi)生(shēng)要求(qiú)及(jí)加工質量管理應(yīng)符合(hé) GB 8957 及 GB 14881 的規定。
感(gǎn)官(guān)
應(yīng)符合表1的規定(dìng)。


理(lǐ)化指(zhǐ)標
應(yīng)符(fú)合表(biǎo)2的(dí)規(guī)定(dìng)。


檢驗(yàn)方(fāng)法
酸(suān)價^b，mg/g          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食(shí)品安全國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)酸價的測定(dìng)
過氧化值(zhí)^b，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國家標(biāo)準 食(shí)品中過氧化(huà)值的測(cè)定(dìng)
^b 僅適用於以肉(ròu)，禽，蛋，水產品，堅果，糧油(如(rú)芝(zhī)麻(má)等(děng)) 及其製(zhì)品(pǐn)為(wéi)主要(yào)原(yuán)料(liào)製(zhì)成(chéng)的食(shí)品餡(xiàn)料。