NY/T 1890-2021 綠色食(shí)品(pǐn) 蒸(zhēng)製(zhì)類糕點

範圍
本標準規定了綠色食品蒸製類糕(gāo)點的術語和定義，要求(qiú)，檢(jiǎn)驗規(guī)則，標(biāo)簽(qiān)，包裝，運輸和貯存
。
本標準適用於蒸蛋糕類，印模糕類，韌(rèn)糕(gāo)類(lèi)，發糕類，鬆(sōng)糕(gāo)類等綠色食品蒸製類糕點(diǎn)，也(yě)適(shì)用於(yú)綠色食品(pǐn)饅頭(tóu)和花卷(juàn)
。

術語和定(dìng)義
下(xià)列術語和定(dìng)義適用於(yú)本(běn)文件(jiàn)
。
糕(gāo)點(diǎn)  pastry
以(yǐ)穀類，豆類(lèi)，薯(shǔ)類(lèi)，油(yóu)脂，糖，蛋等(děng)的(dí)一(yī)種或(huò)幾(jī)種為主要原料(liào)，添(tiān)加(jiā)或不添(tiān)加(jiā)適量輔(fǔ)料(liào)，經(jīng)調(tiáo)製，成型，熟製等工序製成的(dí)食(shí)品(pǐn)
。
蒸製糕(gāo)點  steamed pastry
水(shuǐ)蒸(zhēng)熟製的一(yī)類糕(gāo)點
。
蒸蛋糕(gāo)類  steamed cake
以(yǐ)雞(jī)蛋(dàn)為(wéi)主要原料，經(jīng)打蛋，調(tiáo)糊(hū)，注模，蒸製而(ér)成的(dí)組(zǔ)織(zhī)鬆軟(ruǎn)的製品(pǐn)
。
印(yìn)模糕類(lèi)  moul di ng pudding
以(yǐ)熟或生的原(yuán)輔料，經(jīng)拌合(hé)，印模(mó)成型(xíng)，熟製或(huò)不(bù)熟(shú)製而(ér)成(chéng)的口(kǒu)感(gǎn)鬆軟(ruǎn)的糕(gāo)類製品(pǐn)
。
韌(rèn)糕類  pastry made of glutinous rice flour and sugar
以糯米(mǐ)粉(fěn)，糖等為主要原(yuán)料，經蒸(zhēng)製，成形(xíng)而(ér)成的(dí)韌性(xìng)糕類製品
。
發(fā)糕類  fermentated pudding
以(yǐ)小麥粉或米粉(fěn)為主要原料調製成(chéng)麵團，經(jīng)發(fā)酵，蒸製，成(chéng)形而成的(dí)帶有蜂(fēng)窩狀組織(zhī)的(dí)鬆軟糕類製(zhì)品
。
鬆(sōng)糕(gāo)類  light pudding
以粳(jīng)米(mǐ)粉，糯米(mǐ)粉(fěn)為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原料調製成(chéng)麵團，經(jīng)成(chéng)形，蒸(zhēng)製而成(chéng)的(dí)口(kǒu)感(gǎn)鬆軟(ruǎn)的糕(gāo)類(lèi)製品(pǐn)
。

要求(qiú)
原(yuán)輔(fǔ)料
原料(liào)應符合(hé)相應綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的規定，輔料應(yīng)符合(hé)相(xiāng)應綠色食品(pǐn)標準或(huò)國家標(biāo)準的規定(dìng)
。
食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑
食(shí)品添(tiān)加劑應符合(hé) NY/T 392 的(dí)規定
。
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化(huà)劑
食品營(yíng)養(yǎng)強化(huà)劑應符合(hé) GB 14880 的規(guī)定
。
加工過(guò)程
蒸製(zhì)糕點應符合 GB 8957 的(dí)規定， 饅(mán)頭(tóu)和(hé)花卷(juàn)應(yīng)符合(hé) GB 14881 的規(guī)定
。
感(gǎn)官
應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)1的規(guī)定
。




理(lǐ)化指(zhǐ)標
應(yīng)符合(hé)表2的(dí)規定
。


檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)^a，mg/g     ≤5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全(quán)國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品中(zhōng)酸(suān)價的測(cè)定(dìng)
過(guò)氧(yǎng)化值(以脂肪計)^a，g/100g     ≤0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安(ān)全國(guó)家標準 食品中(zhōng)過氧(yǎng)化值(zhí)的(dí)測(cè)定
^a 適用(yòng)於(yú)配料中添加(jiā)油(yóu)脂(zhī)的蒸製(zhì)類(lèi)糕點(diǎn)產品，不(bù)適用於饅(mán)頭(tóu)和花(huā)卷
。