QB/T 5729-2022 調(tiáo)味麵(miàn)製品

範(fàn)圍
本(běn)文(wén)件(jiàn)規(guī)定(dìng)了(liǎo)調味(wèi)麵(miàn)製(zhì)品的(dí)感(gǎn)官(guān)，理化，汙染物，真(zhēn)菌毒(dú)素，微(wēi)生物(wù)，食品(pǐn)添加劑(jì)和營養(yǎng)強化劑，生產(chǎn)加工(gōng)過(guò)程(chéng)的(dí)衛生等要(yào)求(qiú)，描述(shù)了相(xiāng)應的試驗方法，規定(dìng)了檢驗(yàn)規則(zé)，標(biāo)簽，標誌(zhì)，包(bāo)裝，運輸(shū)和(hé)貯存(cún)的內容。
本文件(jiàn)適(shì)用於(yú)預包(bāo)裝調味麵製品的生產(chǎn)，檢驗與(yǔ)銷(xiāo)售。

術語和定(dìng)義
下列術語和(hé)定(dìng)義適(shì)用於(yú)本(běn)文(wén)件(jiàn)。
調(tiáo)味麵製品(pǐn)  extruded flavouring noodles
以小麥(mài)粉(fěn)為主(zhǔ)要原料(liào)，添加食(shí)品(pǐn)輔料和食品添加劑(jì)，經配料，擠壓(yā)熟化，成(chéng)型，調味(wèi)，包(bāo)裝(zhuāng)而成的即食(shí)型方便食品。

要(yào)求
原料要求(qiú)
應(yīng)符(fú)合相應(yīng)的食品標準和有(yǒu)關規定(dìng)。
感官(guān)要(yào)求(qiú)
應(yīng)符(fú)合表(biǎo)1的規(guī)定。


理化指標
應符(fú)合(hé)表(biǎo)2的要求。


汙染物
應符合 GB 2762 中(zhōng)帶餡(料)麵(miàn)米製(zhì)品的規定(dìng)。
真(zhēn)菌(jūn)毒素
應符(fú)合 GB 2761 中帶餡(xiàn)(料)麵米製(zhì)品的(dí)規定(dìng)。
微生物
致病(bìng)菌應符合 GB 29921 中熟(shú)製(zhì)帶餡(xiàn)(料)麵米製(zhì)品(pǐn)的(dí)規定(dìng)。
微生物的指示菌(jūn)應符(fú)合表3的(dí)規(guī)定。


食(shí)品添(tiān)加劑(jì)和(hé)營(yíng)養(yǎng)強化(huà)劑
食品添加(jiā)劑的使(shǐ)用應(yīng)符合(hé) GB 2760 中方便米(mǐ)麵(miàn)製(zhì)品和國家(jiā)衛生行政(zhèng)部門相關(guān)公(gōng)告(gào)的規定(dìng)，營養強(qiáng)化(huà)劑的使用(yòng)應符(fú)合(hé) GB 14880 的(dí)規定。
生產(chǎn)加工過程(chéng)的衛生(shēng)要(yào)求
應符合(hé) GB 14881 的規(guī)定。

試(shì)驗(yàn)方(fāng)法
理(lǐ)化指標
氯(lǜ)化(huà)物(wù)
按(àn) GB 5009.44 “第(dì)一(yī)法 電(diàn)位滴定(dìng)法"測(cè)定。
GB 5009.44-2016 食(shí)品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中氯化物(wù)的測定
酸(suān)價(jià)
按 GB 5009.229 “第(dì)二法 冷(lěng)溶劑(jì)自(zì)動電位滴定法(fǎ)"測定。
GB 5009.229-2016 食品安(ān)全(quán)國家標準 食(shí)品中酸價的(dí)測(cè)定(dìng)
過氧化(huà)值(zhí)
按 GB 5009.227 “第一法 滴定(dìng)法"測定。
GB 5009.227-2016 食(shí)品(pǐn)安全國家標準(zhǔn) 食品(pǐn)中過氧化值的測(cè)定