SB/T 10756-2012 泡菜(cài)

範圍
本(běn)標準(zhǔn)規(guī)定(dìng)了泡菜(cài)產品(pǐn)的術(shù)語和(hé)定義，原(yuán)料要求，技術(shù)要(yào)求(qiú)，試(shì)驗方法，標(biāo)簽(qiān)標(biāo)誌，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸(shū)和貯(zhù)存要求。
本標(biāo)準適用於符合"術語和定(dìng)義(yì)"中規定的(dí)產品。

術(shù)語和(hé)定(dìng)義
下列(liè)術語和定義適用於(yú)本文(wén)件(jiàn)。
泡(pào)菜(cài)  PAO CAI
以新鮮蔬菜等(děng)為主要原(yuán)料，添加或(huò)不添(tiān)加輔(fǔ)料(liào)，經(jīng)食用(yòng)鹽或食用(yòng)鹽水(shuǐ)漬製(zhì)等(děng)工(gōng)藝(yì)加(jiā)工(gōng)而(ér)成(chéng)的(dí)蔬(shū)菜(cài)製品。
中式(shì)泡菜(簡(jiǎn)稱泡(pào)菜)  Pao cai
以(yǐ)新(xīn)鮮蔬(shū)菜(cài)等為主要原(yuán)料(liào)，添(tiān)加(jiā)或(huò)不(bù)添加輔料，經(jīng)食用(yòng)鹽(yán)或(huò)食用(yòng)鹽(yán)水泡(pào)漬發酵(jiào)等工(gōng)藝加(jiā)工而(ér)成的蔬菜製品。
韓(hán)式泡菜(cài)  Korean pickle
以新鮮(xiān)蔬菜等(děng)為主要原(yuán)料，添加(jiā)紅辣椒(jiāo)粉(fěn)，大蒜，蝦醬等(děng)選(xuǎn)擇性輔料調昧，經食(shí)用鹽或食用(yòng)鹽水處理，低溫醃漬(zì)等工藝加工而成的蔬菜(cài)製品。
日(rì)式泡(pào)菜(cài)  Japanese pickle
以(yǐ)新(xīn)鮮蔬菜(cài)等為主要原料，添加或(huò)不添加輔(fǔ)料，經(jīng)食用鹽或醬(jiàng)油(yóu)或醋等(děng)漬(zì)製(zhì)加(jiā)工(gōng)而成(chéng)的(dí)蔬菜(cài)製品。

要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔(fǔ)料(liào)
新鮮蔬(shū)菜(cài)等(děng)
應(yīng)符(fú)合相(xiāng)應的(dí)標準(zhǔn)和有關(guān)要(yào)求(qiú)。
食用(yòng)植物(wù)油(yóu)
應符(fú)合 GB 2716 的(dí)規(guī)定。
食用鹽(yán)
應符(fú)合 GB 2721 的規定(dìng)。
味(wèi)精(jīng)
應符(fú)合 GB 2720 的(dí)規(guī)定(dìng)。
生產加工(gōng)用水(shuǐ)
應符合(hé) GB 5749 的(dí)規(guī)定(dìng)。
食(shí)品添加(jiā)劑
食(shí)品添加劑的(dí)品種和使用量(liáng)應符(fú)合 GB 2760 規定(dìng)，其質量應(yīng)符(fú)合相應(yīng)的(dí)標(biāo)準和(hé)有(yǒu)關規(guī)定。
其(qí)他(tā)原輔料
質量應符合相應的標準和(hé)有(yǒu)關規定。
感官(guān)要求(qiú)
感(gǎn)官要求應符合表1的(dí)規(guī)定。


理化指標
理(lǐ)化(huà)指標(biāo)應(yīng)符(fú)合表(biǎo)2的(dí)規定。


食品(pǐn)安(ān)全(quán)指(zhǐ)標
應符合相(xiāng)應(yīng)的食(shí)品安(ān)全(quán)國家標(biāo)準。
淨含(hán)量(liáng)
應(yīng)符合《定(dìng)量包(bāo)裝商品計量(liáng)監督管(guǎn)理辦法》的(dí)規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理(lǐ)化指(zhǐ)標檢驗(yàn)
總酸
按(àn) GB/T 5009.54 規(guī)定(dìng)的方法測定(dìng)。
GB/T 5009.54-2003 醬醃菜(cài)衛(wèi)生標準的分(fēn)析方法
總(zǒng)酸(suān)  按 GB/T 5009.51-2003 中(zhōng)4.6操作。
GB/T 5009.51-2003 非(fēi)發(fā)酵性(xìng)豆製品及麵筋(jīn)衛生(shēng)標準(zhǔn)的分析方(fāng)法